什么凉粉好吃(凉粉怎样烤好吃)

『 香辣凉粉 』

主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

做法：

1.用凉粉刮刮成条

2.放碗中

3.加白糖和盐

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可

『 牛肉豆豉炒凉粉 』

主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

做法：

1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜

2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5.倒入凉粉开大火翻炒

6.加入酱油，糖

7.再加少许盐

8.再加少许清水烧制片刻

9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可

『 酸辣绿豆凉粉 』

主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

做法：

1.准备一块绿豆凉粉

2.斜刀片成片

3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

5.将蒜、香菜切成细末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

7.将煎好的凉粉沾料汁食用

『 家常拌凉粉 』

用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

做法：

1.准备好所有的食材

2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

6.再撒上熟花生米即好

『 木瓜酸汤米凉粉 』

用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

做法：

1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥

5.放入两匙生抽

6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油

7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

8.米凉粉切成条码入盘中

9.浇上调好的味汁拌匀即可食用

『 孜然炒凉粉 』

用料：孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

做法：

1.把凉粉切成块，放盘内备用。

2.葱洗净切成末

3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；

4.放入一点盐和味极鲜

5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了

7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了

『 凉粉鲫鱼 』

主料：鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

做法：

1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

2.芹菜择洗过凉水切成小丁

3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝

4.凉粉切成条

5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾凉

8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了

来自网络

豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打将机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的”黄粉”，最后取出直接制作凉粉的”白粉”。

搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的”白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现”羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起”牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。

宁波凉粉做法

薜荔籽加茄子适量，放在布袋里挤，挤下来的水就会变凉粉(大概就是这样)。吃的时候可以加薄荷汁，加糖，依个人喜好吧。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

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6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状…等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效