春暖花开，万物复苏，随着节气的到来，天气变得越来越暖和，春天的应季蔬菜也越来越多，韭菜、春笋、荠菜、马兰头、菠菜、生菜，个个翠绿鲜嫩，无论怎样烹饪，味道都肯定差不了，在众多的蔬菜中，尤其韭菜最为突出，春天的韭菜，鲜嫩清香，割完一茬又一茶，更是被评价为“百菜之王”。
春天的韭菜为什么好吃？这主要取决于韭菜根，因为它也要过冬，储存了一冬天的养分，春天开始萌发嫩芽，嫩的一掐就出水，那味道肯定差不了，韭菜可以清炒、摊鸡蛋饼，还可以调馅，做成包子或饺子。
韭菜温中行气，散瘀解毒，可以增进食欲，增强消化功能，韭菜又叫起阳草，尤其男性朋友，可以适当地多吃一些，独特的硫化物味道，有助于增强自身免疫力，我甚至韭菜带来的好处，也经常隔三岔五做给家人们吃，尤其色泽金黄，外酥里嫩，薄皮大馅的韭菜盒子，那真是上桌就光盘。
韭菜盒子
食材：韭菜、面粉、虾皮、鸡蛋
调味：十三香、蚝油、食盐、芝麻香油
1、准备一把鲜嫩的韭菜，越嫩越好，第一步先摘一下杂质黄叶，再用清水冲洗干净，甩干水分，放在通风处晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。
2、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，保持鸡蛋不粘锅，等定型以后，用铲子捣碎，出锅装盘，晾凉备用。
3、将切碎的韭菜放在盆中，加入鸡蛋，抓一把虾皮提鲜，有条件的可以换成虾仁，再按照个人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蚝油，适量的食盐和十三香，搅拌均匀。
4、关于和面，可以提前制作好再调馅，这样能节省不少时间，盆中加入面粉，边倒水边搅拌，一直搅出面絮，开始下手和面，和面比例为一斤面、半斤水。
5、和好的面团，醒发半个小时，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成大一些的面皮，舀入馅料，捏紧收口，别管韭菜盒子好看难看，能保证不露馅就可以。
6、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，刷上薄薄的一层油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热烙，中间多翻动几次，保持受热均匀，外皮色泽金黄，也就熟透了。
7、按照这个方式做的韭菜盒子，外酥里嫩，鲜香美味，韭菜不出汤是关键，汤汁白白流掉可惜了，就连小孩都能吃3个，大快朵颐，毫无压力，有空记得做给家人吃。
技巧总结
1、做韭菜盒子，关于面皮有多种制法，可以用发面，也可以用死面，还可以用烫面。
2、韭菜特别容易出水，什么时候开始包的时候，再放盐调味，避免杀出过多的水分，调味不用太花哨，越少越好。
3、加热的时候用中小火，避免大火，火大了容易糊掉，影响食欲，色泽金黄即可出锅。
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