今天要制作的是一道非常家常的菜肴，可能你前面几天就吃过它呢。那就是肉末茄子，肉末茄子可以说是非常下饭的菜肴了。不管是肉末还是茄子，都很容易入味，是下饭菜里的简单佳肴。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉，为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。对于肉末茄子这道美食的制作，也经常会遇见这样一种不良好的现象，做出来的茄子发黑还不入味。
这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，不管是清炒还是焖制或者是做茄子煲，茄子都是非常下饭入味的菜肴，喜欢吃茄子的朋友就看看下面的做法吧。
制作肉末茄子煲需要用到的食材有：茄子，猪肉，小葱，大蒜，生姜，干辣椒。白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉。
（这道菜不需要太多的肉末，少许就行了，喜欢吃肉，也可以多放）
步骤一：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。
（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤二：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒。
步骤三：调一碗料汁，准备一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，淀粉，在加清水搅拌均匀备用。（以上的调料都不用多，就一勺子都可以了，要瓷勺子哦）
步骤四：茄子腌制了有10分钟，把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子煎制一下，这样就变软了，不容易吸油）
步骤五：炒锅里再倒入适量的油，等油热后下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后再放入干辣椒，翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。
步骤六：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道非常好吃的肉末茄子煲，就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷。家中有砂锅的朋友，可的利用起来了，砂锅保温性好。做好的茄子肉末在砂锅中煮好，直接就能端上桌吃了。
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