红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce，是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
红烧牛肉做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 600g |
| 卤料包 | 1包 |
| 八角 | 1大匙 |
| 桂皮 | 两片 |
| 香叶 | 两片 |
| 姜蒜 | 2片 |
| 豆瓣酱 | 1大匙 |
| 食用油 | 1杯 |
| 干花椒 | 80g |
| 干辣椒 | 80g |
| 老抽 | 1/4小匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入 | 牛腱子肉 | ，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。 我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。 *卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。 *卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。 |
| 步骤二 |  |
捞出备用。 | ||
| 步骤三 |  |
切块儿，准备开始红烧。 | ||
| 步骤四 |  |
锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。 | ||
| 步骤五 |  |
牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。 | ||
| 步骤六 |  |
加入香叶桂皮八角。 | ||
| 步骤七 |  |
可以多加些水，此时烹制牛肉的时间就根据你之前的时间长短来定了，之前卤煮比较久，现在就可以少烧一会儿， | 卤煮 | 不够久就多烧会儿。 |
| 步骤八 |  |
我是自己做的面条。 | ||
| 步骤九 |  |
厨师机的面条配件真是棒棒哒，好好用。 | ||
| 步骤十 |  |
胡萝卜面和 | 菠菜面 | ，颜色看起来都很有食欲，又健康。 |
| 步骤十一 |  |
取一锅水，烧水时可以准备调料。 现在开始写调料部分，葱和香菜都切好，先放葱花椒面花椒油鸡精粉红油辣椒。 |
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| 步骤十二 |  |
锅里水开后，舀一点在碗里化开碗里的调料。 | ||
| 步骤十三 |  |
煮面大家都会吧，煮到自己喜欢的软硬程度。 *卤过牛肉的卤汁这个时候可以加热。 |
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| 步骤十四 |  |
面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香菜。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 800克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 三片 |
| 葱 | 2段 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 盐 | 7克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 料酒 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水. |
| 步骤二 |  |
冷水下锅焯水，冲去血沫. |
| 步骤三 |  |
准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以. |
| 步骤四 |  |
把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅. |
| 步骤五 |  |
煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用. |
| 步骤六 |  |
剩余的可以尝一下味道，一般情况下如果汤的味道正合适牛肉就比较淡，可以再放点盐炖一小会，使牛肉味道更好吃. |
| 步骤七 |  |
面条煮好，过冷水防止粘连到一起. |
| 步骤八 |  |
浇两勺牛肉原汤，放上牛肉块，可放根据口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他调味品. |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩肉 | 500克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 依个人口味 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 老干妈 | 1勺 |
| 红辣椒️ | 2-3个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
食材准备牛腩洗净血水擦干切小块备用（栗子大小) |
| 步骤二 |  |
热锅倒少许花生油 |
| 步骤三 |  |
油热后放入姜片➕大料➕香叶➕桂皮➕花椒翻炒出香味 |
| 步骤四 |  |
㊙️牛肉倒入锅中转中火翻炒大约8-10分钟煸出所有水分后出油汁后继续不停煸炒至牛肉出现胶质（煸炒牛肉出水这时要有耐心一定要把所有水分煸干） |
| 步骤五 |  |
㊙️牛肉煸炒上色油汁变少后➕两勺料酒煸炒均匀后➕半勺盐煸炒均匀后➕两勺生抽煸炒均匀后➕1勺老抽煸炒均匀后➕1勺老干妈煸炒均匀（全程中火） |
| 步骤六 |  |
倒多半锅开水（约1200毫升）一定要高于所有食材盖盖转中小火熬炖1.5-2小时（用高压锅的宝宝高压呲二十分钟后冷却即可）珐琅锅虽然炖煮时间要长一些但肉的味道更浓郁哟 |
| 步骤七 |  |
熬炖期间土豆胡萝卜切小块葱切（青蒜）小段 |
| 步骤八 |  |
牛肉炖煮软烂后一次性放入土豆➕胡萝卜➕蒜瓣儿转大火搅拌均匀后盖盖转中小火继续焖炖二十分钟左右 |
| 步骤九 |  |
土豆软烂后➕少许盐调味关火放入葱段（或青蒜）装饰出锅 |
做法四
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
制作过程
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法五
陈皮版
特色
陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。
原料
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
步骤
| 步骤1 | 牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。 |
| 步骤2 | 锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。 |
| 步骤3 | 倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。 |
| 步骤4 | 最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。 |
做法六
川辣版
材料
主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱
步骤
| 步骤1 | 将肉整块入沸水中煮去血水。 |
| 步骤2 | 将肉冷干后切为3CM小块，备用。 |
| 步骤3 | 起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） |
| 步骤4 | 架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 |
| 步骤5 | 水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 |
| 步骤6 | 在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 |
| 步骤7 | 牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。 |
做法七
儿童版
食谱原料
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。
制作步骤
| 步骤1 | 牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好； |
| 步骤2 | 锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜； |
做法八
私家菜
材料
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
步骤
| 步骤1 | 牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。 |
| 步骤2 | 锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。 |
| 步骤3 | 将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。 |
做法九
家庭版
材料
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉
步骤
| 步骤1 | 将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。 |
| 步骤2 | 用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。 |
| 步骤3 | 洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。 |
| 步骤4 | 在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。 |
| 步骤5 | 待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。 |
| 步骤6 | 待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！ |
做法十
川菜版
材料
黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
步骤
| 步骤1 | 选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。 |
| 步骤2 | 姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。 |
| 步骤3 | 炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。 |
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。
特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。
做法十一
高压锅版
材料
主料：牛腩
辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂
调料：江米酒、老抽、十三香、食盐
步骤
| 步骤1 | 准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。 |
| 步骤2 | 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。 |
| 步骤3 | 捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。 |
| 步骤4 | 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。 |
| 步骤5 | 再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。 |
| 步骤6 | 大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。 |
| 步骤7 | 如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。 |
红烧牛肉食物营养成分
| 食物名称 | 红烧牛肉 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 152千卡 |
| 蛋白质 | 27.3g |
| 脂肪 | 4.6g |
| 胆固醇 | 70mg |
| 脂肪酸 | 4g |
| 饱和脂肪酸 | 2g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.2g |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.8g |
| 水分 | 67g |
| 灰分 | 1.6g |
| 叶酸 | 12μg |
| 钠 | 136mg |
| 镁 | 28mg |
| 磷 | 243mg |
| 钾 | 438mg |
| 钙 | 8mg |
| 铁 | 3.2mg |
| 锌 | 6.31mg |
| 硒 | 10.5μg |
| 碘 | 7μg |
| 维生素A | 7μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.25mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 4.6mg |
| 维生素B6 | 0.29mg |
| 维生素B12 | 1.02μg |
| 维生素D | 0.7μg |
| 维生素E | 0.13mg |
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