油饼，是由面、油制成的饼状食物，和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成圆饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
油饼简要介绍
油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。
油饼家常做法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 250克 |
| 温开水 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 小葱 | 3根 |
| 食用油（面团） | 20克 |
| 干面粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
面粉中加少许盐。 |
| 步骤二 |  |
用温开水和成面絮状，加入食用油。 |
| 步骤三 |  |
和成面团（和透就行，不需要很光滑）盖上盖子醒30分钟以上。 |
| 步骤四 |  |
小葱切碎备用。 |
| 步骤五 |  |
面板上抹一层食用油。 |
| 步骤六 |  |
醒好的面团不需要揉面直接搓长点，切成大小相同的剂子。 |
| 步骤七 |  |
取一个剂子擀成长方形的薄片，抹一层食用油、撒少许食盐。 |
| 步骤八 |  |
再撒一层干面粉。 |
| 步骤九 |  |
最后撒上葱花。 |
| 步骤十 |  |
从下往上卷，边卷边拉伸面皮，卷的紧一点。 |
| 步骤十一 |  |
在从一头往里往里卷，同样边卷边拉伸面，最后收口放下面，卷好的饼坯盖上保鲜膜醒15分钟。 |
| 步骤十二 |  |
擀成圆的薄饼。 |
| 步骤十三 |  |
电饼铛提前预热，刷点油，加入饼坯。 |
| 步骤十四 |  |
一面金黄，翻个面继续烙。 |
| 步骤十五 |  |
烙至两面金黄即可，切成小块开吃吧。 |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通面粉 | 300g |
| 温水 | 180g |
| 盐(油酥) | 5g |
| 面粉(油酥) | 8g |
| 油(油酥) | 30g |
| 小葱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
面粉加温水和成光滑的面团，盖上保鲜搅搅20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏） |
| 步骤二 |  |
油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。 |
| 步骤三 |  |
小葱切碎。 |
| 步骤四 |  |
醒好的面团揉光滑，平均分成3份。 |
| 步骤五 |  |
取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。 |
| 步骤六 |  |
抹上油酥。 |
| 步骤七 |  |
撒上葱碎。 |
| 步骤八 |  |
饼的上下各切两刀。 |
| 步骤九 |  |
最左侧的上下两片叠到中间。 |
| 步骤十 |  |
再折到中间部分。 |
| 步骤十一 |  |
同样上下两片叠上。 |
| 步骤十二 |  |
再折到最右侧。 |
| 步骤十三 |  |
叠上最后两片。捏合收口。 |
| 步骤十四 |  |
擀薄一点。 |
| 步骤十五 |  |
平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。 |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 饺子皮 | 7-8张 |
| 油 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 香葱 | 1把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
取一张饺子皮，刷油。 |
| 步骤二 |  |
撒上少许盐，再撒些葱花。 |
| 步骤三 |  |
在上面盖上一张饺子皮，继续刷油撒盐和葱花，重复步骤1-2。 |
| 步骤四 |  |
就这样重叠，饺子皮有7-8张，用手轻轻按平。 |
| 步骤五 |  |
用擀面杖擀薄成一张大面片。（用圆形饺子皮更好操作） |
| 步骤六 |  |
锅烧热，刷油，放入饼胚，小火干烙。 |
| 步骤七 |  |
2-3分钟后翻面，直至两面金黄即可出锅。 |
制作方法四
北京油饼
【用料】：面粉（标准粉）500g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（实耗30ml）。
【制作方法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
制作方法五
山西油饼
【晋西南语】：油托
【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）辣椒叶叶（花椒叶）
【制作方法】：见北京油饼制作方法
与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
制作方法六
宁夏油饼
【配料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草。
【制作方法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
【外观】：相较其他地方油饼，宁夏油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
【特色】：宁夏油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
制作方法七
福建油饼
【配料】：黄豆、大米、水、葱花。
【制作方法】：将黄豆和大米淘洗后后用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。
【特点】：质地柔软味道醇香。
制作方法八
用料准备
面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
制作步骤
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。
3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
4.锅中倒入适量的食用油，合适的玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。
制作方法九
| 面粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 无铝泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 温水 | 180克 |
| 牛奶(可用水替换) | 60克 |
| 白糖(可增减) | 20克 |
| 食用油(抹面用) | 约10克 |
油饼食物营养成分
| 食物名称 | 油饼 | |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 | |
| 能量 | 403千卡 | |
| 蛋白质 | 7.9g | |
| 脂肪 | 22.9g | |
| 碳水化合物 | 42.4g | |
| 不溶性 | 膳食纤维 | 2g |
| 钠 | 572mg | |
| 镁 | 13mg | |
| 磷 | 124mg | |
| 钾 | 106mg | |
| 钙 | 46mg | |
| 锰 | 0.71mg | |
| 铁 | 2.3mg | |
| 铜 | 0.27mg | |
| 锌 | 0.97mg | |
| 硒 | 10.6μg | |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.11mg | |
| 维生素B2（核黄素） | 0.05mg | |
| 维生素E | 13.72mg |
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