自制酸奶是指用纯牛奶、白糖、酸奶发酵剂等材料自己制作的酸奶。用料和做法简单，营养丰富，含蛋白质、乳酸菌、钙等营养物质。口味酸甜可口。
自制酸奶原理
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
自制酸奶做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 纯牛奶 | 1000ML |
| 乳酸菌 | 1包 |
| 酸奶机 | 1个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
先倒一部分牛奶，再倒入乳酸菌。 |
| 步骤二 |  |
如图 |
| 步骤三 |  |
充分搅拌均匀 |
| 步骤四 |  |
按下酸奶键，8小时后就做好了。 |
| 步骤五 |  |
做好了 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 全脂纯牛奶 | 500ml |
| 白砂糖（可不加） | 15g |
| 儿童菌粉 | 1袋 |
| 酸奶瓶220ml | 3只 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 | ||
| 步骤一 | 准备好材料。砂糖可以不加（1岁以下不加），就是单吃会酸点，不过可以用水果调味。 | ||
| 步骤二 | 找个稍微大点的锅，煮锅水，然后把酸奶瓶和盖子放进去煮5分钟。这个是玻璃盖子所以就放进去了，如果是塑料盖子就别用热水烫了，会引起变形。酸奶瓶一定要消毒干净，否则会影响酸奶成品的质量。 | ||
| 步骤三 | 煮酸奶瓶的时候就可以预热烤箱，循环热风100度，将酸奶瓶烘干，大概10分钟左右就烘好了！其实家里有消毒柜的话2、3步可以直接变为放入消毒柜消毒烘干即可。 | ||
| 步骤四 | 准备一个奶锅，奶锅一定要无油无水。可以先用奶锅煮一锅水，水开后将水倒掉，然后继续将锅内残余的水份烧干。然后倒入500ml牛奶，一般外面卖的那种袋奶都是250ml左右的，用两袋就可以了。这种大盒的奶一般是1L装，可以提前用量杯称取500ml，但是注意量杯也一定要干净无油无水哦！这个锅自带刻度，所以直接倒进去500ml。 | ||
| 步骤五 | 开小火加热牛奶，然后倒入砂糖，用手动打蛋器（打蛋器要干净奥）将砂糖搅拌均匀。 | ||
| 步骤六 | 将针型温度计（温度计也要干净奥）放入奶锅中，将牛奶加热到40度关火。加热过头的话，就稍微放凉等待下。40度-42度是 | 益生菌 | 们最适合繁殖的温度。 |
| 步骤七 | 将一袋菌粉倒入奶锅中。这个一袋均粉对应500ml牛奶，泥萌根据菌粉说明看好究竟放多少哦！ | ||
| 步骤八 | 然后用打蛋器划圈搅拌，搅拌个二十来次就差不多了，让菌粉充分溶解在牛奶中。 | ||
| 步骤九 | 将牛奶倒入酸奶瓶，注意酸奶瓶要放凉了哦，不能是热热的！ | ||
| 步骤十 | 刚好倒了3瓶，盖上盖子。 | ||
| 步骤十一 | 将酸奶瓶放入面包机的面包桶中，面包机搅拌叶片要取下来哦！如果有酸奶机也可以，如果烤箱有发酵功能也可以的！ | ||
| 步骤十二 | 盖上机盖，选择酸奶/果酱程序，默认8小时。 | ||
| 步骤十三 | 一般都是晚上做，早起收货就ok啦！ |
做法三
材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
做法
注意事项
1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
2.牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
3.冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
做法四
用料
牛奶900克淡奶油100克
辅料
酸奶发酵剂1包
调料
细砂糖50克
做法
做法五
主要食材
牛奶、白糖
做法
自制酸奶食用须知
高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。
自制酸奶安全性
自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于环境中存在着大量细菌，所以，在进行发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。但是，要知道，自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
实际上制作酸奶真的没有想象中那么简单。想要熟练掌握自制酸奶的要领，建议可以按照营养师或是专业人士推荐的制作方法多多练习。同时在制作过程中，要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/82248.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
