白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。主要材料为芥兰、葱姜丝、红椒丝。做法为将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。
白灼芥兰做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | ||
| 芥兰 | 200g | ||
| 红椒（装饰用） | 适量 | ||
| 大葱（装饰用） | 适量 | ||
| 鱼露（ | 调味汁 | ） | 3～5ml |
| 蒸鱼豉油（调味汁） | 15ml | ||
| 白砂糖（调味汁） | 2g | ||
| 胡椒粉（调味汁） | 适量 | ||
| 盐 | 适量 | ||
| 香油 | 适量 | ||
| 食用油 | 适量 | ||
| 清水（调味汁） | 20ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
芥兰清洗干净，去老皮。如果梗比较粗，拿刀子破开。葱和红椒切丝。 |
| 步骤二 |  |
将鱼露、蒸鱼豉油、胡椒粉、白砂糖、清水兑在一起。如果觉得口味淡，可适量加盐。 |
| 步骤三 |  |
倒在锅里加热到沸腾，盛岀放在一边冷却放凉。 |
| 步骤四 |  |
锅内放清水烧开，这是焯菜用，注意水量。 |
| 步骤五 |  |
水开后加入适量的盐、糖、油。糖和盐各放个2～3g就可以，油倒一点点就好，主要为了焯出的菜翠绿，同时去掉芥兰的苦涩味。 |
| 步骤六 |  |
芥兰放入沸水中，炒1分钟到1分半。 |
| 步骤七 |  |
捞出码放在盘子里。 |
| 步骤八 |  |
上面放上葱丝和红椒丝，并把放凉的调味汁倒在盘子里。倒的时候别直接倒在菜上，容易变色发黑。要从菜旁边倒入。 |
| 步骤九 |  |
热锅，倒入少量食用油和香油，烧热。 |
| 步骤十 |  |
将热油倒在红椒丝和葱丝上，让热油浇出葱和红椒的香味即可。 |
| 步骤十一 |  |
可以吃了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 芥兰 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白砂糖 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
芥蓝 | 洗净摘去绿叶，根茎对半切开 | |
| 步骤二 |  |
热水煮沸后加一点盐和食用油，芥蓝入锅焯烫至熟 | ||
| 步骤三 |  |
捞出焯烫好的芥蓝，入冷水浸泡，这一步是为了使蔬菜保持色泽翠绿以及口感爽脆。（最好是加冰块的冰水，如没有，可以提前把冷水放入冰箱降温） | ||
| 步骤四 |  |
把芥蓝捞出沥水备用，热锅放油，转至小火放入2少白糖，不断搅动以免糊锅。 | ||
| 步骤五 |  |
白糖融化后，放入生抽和耗油以及一点点清水，持续搅动 | ||
| 步骤六 |  |
小火慢熬至冒泡，注意，期间一定要不断的搅动，不然容易糊锅。煮至粘稠后即可关火 | ||
| 步骤七 |  |
把沥干水的芥蓝摆盘，淋上刚煮好的酱汁 | ||
| 步骤八 |  |
重新起锅，烧热后加两勺油，烧至冒烟后淋在芥兰或任意蔬菜上，这一步是 | 白灼菜 | 的精髓，一定要添加哦。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 芥兰 | 半斤 |
| 蒸鱼豉油或味极鲜 | 几滴 |
| 食用油 | 几滴 |
| 清水 | 半锅 |
| 蒜 | 半头 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
就是用到它们 |
| 步骤二 |  |
蒜切成泥 |
| 步骤三 |  |
芥兰洗净改刀成相同长度，切掉过于粗大的茎 |
| 步骤四 |  |
放在水中煮沸 |
| 步骤五 |  |
在水变绿时，在锅中加入几滴食用油。再煮一分钟，菜8成熟，稍变软后捞出。 |
| 步骤六 |  |
在锅中放入一勺油，油量刚刚免翻炒蒜泥就好，不要多。将蒜泥翻炒几下，炒出香气就关火，千万不要炒焦。 |
| 步骤七 |  |
将蒜泥铺在芥兰上 |
| 步骤八 |  |
趁热淋上蒸鱼豉油或味极鲜，上桌！ |
白灼芥兰烹调技法
“白灼”是粤菜的烹调技法，以煮滚的水或汤将生食烫熟，许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过，有人在白灼时也用了大量的油和盐，不但增加了身体负担，还会更多损失营养。
朝阳医院营养科营养师宋新表示，很多维生素都是水溶性的，同时易受高温破坏，焯太久会破坏营养，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可缩短加热时间，减少营养流失。
专家表示，不管哪种烹饪方式，关键是控制油、盐等调味料的分量。现在很多餐馆追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，让菜“好看”，却牺牲了消费者的健康。在家做饭时，为避免过量摄取脂肪，可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。
蔬菜类食物最好凉拌，但不是任何食物都适合凉拌，比如马齿苋等野菜还是要焯一下，才能彻底去除尘土和小虫；而豆角、蘑菇等不适合凉拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。
白灼芥兰营养价值
芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
白灼芥兰阐述一
1、将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。
2、用小刀将茎部的老皮剥除。
3、调好酱汁：生抽3匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、浓缩汤料一小块（如没有可不加。）。
4、将生姜切成丝备用。
5、锅内放半锅水，加入色拉油1/2小匙、盐1/2小匙。
6、水开后放入芥兰，水再开时捞起。
7、捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
8、锅内热1小匙油，放入姜丝，小火炒出香味。
9、将事先调好的倒入锅内用小火煮至糖溶化。
10、将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上枸杞装饰，就大功告成啦。
白灼芥兰阐述二
材料：芥蓝(250克)、蒸鱼豉油(一汤匙)、蚝油(一汤匙)、橄榄油(适量)、白糖(少许) 葱白(适量)、姜丝(少许)。
制作：
1、准备材料，芥蓝需要摘掉黄叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；
2、红椒切丝，葱白切丝泡在清水里；
3、准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀；
4、锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥蓝焯水；
5、焯水后的芥蓝装入盘里；
6、摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥蓝上；
7、炒锅入油，放入葱丝爆香；
8、去掉葱丝，姜热油浇在芥蓝上即可。
小窍门：
制作非常简单，芥蓝焯水的时候需放点油、盐，焯水后的芥蓝颜色比较漂亮。
白灼芥兰饮食宜忌
1、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2、芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
1、吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥兰有耗人真气的副作用。久食芥兰，会抑制性激素分泌。
2、食用过量香肠腊肉可导致胆结石。
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