清炒苦瓜是一道以苦瓜、小葱、盐等为主要食材的家常菜。其制作方法是将苦瓜切片，加盐稍腌出水后用水洗净，锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水，捞起苦瓜，过一遍凉水，锅内油烧热，放入蒜瓣爆香，放入苦瓜，炒大约五分钟后即可。清炒苦瓜爽脆清香，适合食欲不振人群和糖尿病人食用。但脾胃虚寒的人要少吃。
清炒苦瓜制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 一根 |
| 红椒或者胡萝卜 | 20克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
苦瓜对切，刨去内瓤 |
| 步骤二 |  |
切片备用 |
| 步骤三 |  |
锅中烧水，水开加入苦瓜迅速汆烫 |
| 步骤四 |  |
放入冰水中冰镇 |
| 步骤五 |  |
起锅热油，放入苦瓜红椒翻炒 |
| 步骤六 |  |
稍变色加入生抽和盐调味，出锅 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 2根 |
| 油 | 30克汤匙 |
| 大蒜头 | 1头 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒 | 2个 |
| 鸡精（随意） | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备2根新鲜的苦瓜。 | ||
| 步骤二 |  |
对切开用铁匙子把里边的瓤刮干净，尽可能刮到可以看到绿色，白瓤刮干净苦味会减少很多。 | ||
| 步骤三 |  |
切成薄片，最好薄一点，这样苦味可以泡出来。 | ||
| 步骤四 |  |
放一匙盐多点沒关系，因为到时候都泡出来苦水和 | 盐水 | 都倒了。 |
| 步骤五 |  |
用手拌勻，利用盐的渗透把苦味渗出来，约20分钟左右把苦瓜挤出苦水。 | ||
| 步骤六 |  |
用清水冲洗两遍，泡约一个小时左右，时候长点沒关系。 | ||
| 步骤七 |  |
泡好的苦瓜用热锅中小火煸炒约7分熟，水分煸的有点干盛起来（记住这步別放油哈）。 | ||
| 步骤八 |  |
锅里放油加入辣椒，大蒜头炒出香味，把上一步炒盛出的苦瓜中小火炒熟尝尝咸味不够加点盐，全程沒放水。 | ||
| 步骤九 |  |
微辣蒜香的清炒苦瓜完成开饭了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 250g |
| 葱 | 5g |
| 蒜 | 10g |
| 油 | 2g |
| 五香粉 | 适量 |
| 花椒 | 5-10粒 |
| 耗油 | 1-2g |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。苦瓜切两瓣，去籽，去白膜。如果想要口感不是特别苦，就用小勺子刮掉苦瓜内层的白膜 |
| 步骤二 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。将苦瓜一分为二。 |
| 步骤三 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。斜着片苦瓜，这样切片会加大苦瓜接触面积，苦味也会有所下降。 |
| 步骤四 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。葱姜切沫，干辣椒切1cm小段。 |
| 步骤五 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。起锅热油，加葱和干辣椒，爆香。 |
| 步骤六 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加花椒五香粉。 |
| 步骤七 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加入苦瓜。 |
| 步骤八 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。加耗油适量盐，如果想让苦瓜绿一些，就少加耗油。 |
| 步骤九 |  |
苦瓜一根洗净，葱，蒜，干辣椒，五香粉备用。成品图如下，这样炒出来的苦瓜营养没有流失，而且不是很苦。 |
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