山药炒土豆丝是山药类最普通的一道家常菜，做法非常简单，用材也不复杂。山药炒土豆丝吃起来清脆爽口，麻辣鲜香，是很好的下饭菜。山药和土豆的淀粉含量都非常高，山药色泽嫩白细腻，土豆丝色泽为淡黄色，再加入鲜红的干辣椒段、绿油油的青椒丝以及土黄色的姜片，整体色泽亮丽，红绿搭配色彩鲜明，让人一看就很有食欲，而吃起来脆爽麻辣，就着米饭食用口感非常好。山药炒土豆丝的做法如下：主料：鲜山药100克，土豆400克。辅料：酱油10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，植物油50毫升。做法： 1、将山药切细丝，土豆去皮，洗净，切细丝，姜切片，葱切段备用； 2、将炒锅放置在火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入葱、姜爆香； 3.之后放入山药丝和土豆丝进行翻炒； 4.待炒至八成熟时，放入盐、酱油继续翻炒，使其入味； 5.在出锅前放入少许味精略翻炒即可。小贴士：将去皮后切成丝的山药放入淡盐水中浸泡，防止山药氧化变色。还有土豆丝最好也在清水里冲洗一下，否则淀粉太多，炒的时候容易糊锅。
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