陇西担担面是一种抻面条，用料考究，制作精细，因而柔韧劲道，油润黄亮，热凉皆宜，四季皆可上市。担担面因其制作和销售于一身，食品、餐具一担挑，街头巷尾、贸易集市随处可卖而得名。
陇西担担面饮食讲究
陇西担担面的制作十分考究，面粉要选用筋性好的优等粉，面团的软硬和用碱量，要根据季节的不同灵活掌握。面团要揉透，面剂大小要一致，要充分饧好。面条按其宽窄粗细，分为”一窝丝”、”二细”、”韭叶”、”荞麦棱”、”二宽”、”大宽”等，以适应不同食客的口味。
陇西担担面对卤汁的调制也十分讲究，力求色、香并重。其调配须按时令季节：春季，用炝兑调制的醋汤，突出酸辣鲜的特点，称”辣椒醋面”；夏、秋两季用鸡蛋、豆腐、菠菜、胡萝卜等加水淀粉制成卤汁；冬季用肉末调成臊子汤，既热且香。食用时，将面条盛入碗中，浇上卤汁（多用卤汁把面条淘热），依次调入盐、醋、芥末、芝麻酱、蒜汁和油泼辣子等即可。
陇西担担面饮食文化
陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。
不论是东西南北大街还是小道僻巷都有担担面，有开了铺面的，有摆摊设点的，虽工艺相近，但风味各异。
将发得十分柔韧绵软的面团揪成小孩拳头般大小的疙瘩，蘸油，行列整齐有序地排在案板，再搓成大拇指粗壮一拃长的棒子，码放在特制的小架子上。然后取了棒子，两根一组，手掐四个头子，肚子一挺，双臂一开，忽闪两下，那棒子就拉成了飘飘然的带子，扔进翻滚的开水，像柔软的东西漂浮在浪尖，两个跟头，透熟，伸进筷子猛然反转，面条缠搅在筷头上，手臂一扬，放进滴了油的大碗，三搅两拨，浑身油腻滑润，挑进木盘，堆起一座扯面山包
来吃者有要大碗的有要小碗的，不论多少，主人概不混淆，伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切两元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。
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