盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是是广东传统三大名菜之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。
盐焗鸡是由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点，盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化的活化石。
盐焗鸡菜品由来
说法一
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。
说法二
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
盐焗鸡菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 老鸡翅 | 2斤 |
| 盐焗粉 | 2包 |
| 栀子 | 6-7颗 |
| 姜 | 两大片 |
| 料酒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
放入姜片把水烧开，倒入料酒。 | ||
| 步骤二 |  |
水开放入鸡翅汆水一分钟 | ||
| 步骤三 |  |
汆水的鸡翅马上放入冰水中 | ||
| 步骤四 |  |
沥干水分后放入 | 盐焗鸡粉 | 抹匀 |
| 步骤五 |  |
一定要细细抹匀每一个地方 | ||
| 步骤六 |  |
把栀子切开、超市有售的栀子又叫黄栀子。 | ||
| 步骤七 |  |
栀子放入锅中烧开 | ||
| 步骤八 |  |
烧开后倒入另外一包盐焗鸡粉 | ||
| 步骤九 |  |
放入鸡翅煮两分钟，然后熄火焖三十分钟。 | ||
| 步骤十 |  |
盛出晾干，就可以了。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩鸡 | 1只 |
| 海盐 | 少许 |
| 盐焗粉 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡处理干净，剪去头， | 鸡屁股 | ，和爪，抹白酒。 |
| 步骤二 |  |
盐焗粉。如果没有可用咖喱粉，精盐，五香粉1:1配比。 | ||
| 步骤三 |  |
海盐抹表面，内里也要抹上盐。保鲜袋装好，腌渍半日以上。 | ||
| 步骤四 |  |
姜切片。 | ||
| 步骤五 |  |
铺与锅底。 | ||
| 步骤六 |  |
将鸡放入，不要加水，一个煮饭功能25分钟左右翻面再15分钟，即可。可在翻面时，把锅底焗出的油刷一遍在鸡身。 | ||
| 步骤七 |  |
鲜嫩美味。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 盐焗鸡粉 | 10克+10克 |
| 盐（参考量） | 10克+10克 |
| 栀子 | 6颗 |
| 芝麻油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡爪剪去指甲 |
| 步骤二 |  |
大火，炒锅放姜片料酒，煮开。 |
| 步骤三 |  |
放入鸡爪，焯5分钟。 |
| 步骤四 |  |
其中撇去浮沫 |
| 步骤五 |  |
煮好的鸡爪捞出冲冷水，去除胶质。 |
| 步骤六 |  |
取个大盆，把鸡爪放入，放入盐焗鸡粉10克。 |
| 步骤七 |  |
放入盐10克 |
| 步骤八 |  |
加点水，戴手套，把鸡爪抓均匀。 |
| 步骤九 |  |
腌2个小时左右 |
| 步骤十 |  |
栀子拍碎，放入煮锅中。 |
| 步骤十一 |  |
大火，煮锅中加入盐，注意不要加太多，不够咸后面再加。 |
| 步骤十二 |  |
煮开后 |
| 步骤十三 |  |
放入腌好的鸡爪 |
| 步骤十四 |  |
中火煮15分钟，同时调味，盐焗汤味道比炒菜汁咸一点就好。同时不要老是翻动鸡爪，会容易破皮。 |
| 步骤十五 |  |
煮好的鸡爪 |
| 步骤十六 |  |
把鸡爪捞出后，倒点芝麻油，轻轻抹均防粘。等鸡爪冷却后，放入冰箱盖保鲜膜冷藏一夜，鸡皮就会变爽口了。 |
| 步骤十七 |  |
成品图 |
做法四
盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
做法五
水焗法
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
做法六
气焗法
将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口，据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
做法七
食材原料
| 小仔鸡一只 | 盐10克 |
| 葱6根 | 姜一块 |
| 胡椒粉1勺 | 料酒3勺 |
| 蒜3瓣 | / |
制作方法
| 步骤1 | 小仔鸡一只（2斤）、用盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时 |  |
| 步骤2 | 葱姜蒜改刀 |  |
| 步骤3 | 砂锅底部刷油、放上姜片、葱结、 |  |
| 步骤4 | 然后再铺上腌制后的鸡 |  |
| 步骤5 | 砂锅盖上盖子中火、加热20分、 |  |
| 步骤6 | 另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热 |  |
| 步骤7 | 20分钟以后开盖、淋上2勺子蒸鱼豉油 |  |
| 步骤8 | 撒上葱花 |  |
| 步骤9 | 淋上第六步的热油 |  |
| 步骤10 | 剁块开吃、鲜嫩、香 |  |
做法八
材料准备
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
制作步骤
| 步骤1 | 沙姜 | 洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 | |
| 步骤2 | 三黄鸡 | 洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 | |
| 步骤3 | 用 | 米酒 | 和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 |
| 步骤4 | 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 | ||
| 步骤5 | 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 | ||
| 步骤6 | 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 | ||
| 步骤7 | 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 | ||
| 步骤8 | 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 |
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
做法九
材料
三黄鸡1只（1000g）、海天盐焗鸡粉一包、葱30g、姜10g、料酒30ml
步骤
| 步骤1 | 将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。 |
| 步骤2 | 先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上； |
| 步骤3 | 电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。 |
| 步骤4 | 按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。 |
盐焗鸡荣誉表彰
2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
2014年8月8日，中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县盐焗鸡”中国盐焗鸡之乡”称号，这是全国目前唯一获得”中国盐焗鸡之乡”称号的乡镇，也是中国食品工业协会第一次把”之乡”称号授予给镇级。
2022年4月29日，盐焗鸡制作技艺(饶平盐焗鸡制作技艺)被列入“广东省省级非物质文化遗产代表性项目”名录扩展项目，项目编号Ⅷ-73。
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