炖牛腩是一道制作简单的家常菜。牛腩中富含蛋白质、铁元素以及多种氨基酸，营养价值很高。家常做法中一般用西红柿、土豆与牛腩一起炖煮。
炖牛腩家常做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 750克 |
| 番茄 | 3个 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 一块 |
| 大蒜头 | 一个 |
| 八角 | 四个 |
| 香叶 | 四五片 |
| 黑胡椒粒 | 一小把 |
| 烟桂 | 一小片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
食材准备好，牛腩切成3厘米大小的块。 | ||
| 步骤二 |  |
牛腩提前浸泡10分钟，然后汤锅冷水下锅，放一半姜片焯水。 | ||
| 步骤三 |  |
焯水的时候把大蒜和洋葱切好， | 土豆胡萝卜 | 也可以一起切好。 |
| 步骤四 |  |
先把两个番茄切成小丁。 | ||
| 步骤五 |  |
牛肉焯水的时候会有很多血沫子，要用勺子撇掉。 | ||
| 步骤六 |  |
沸腾三四分钟后用个大漏勺把焯好水的牛腩捞出来，再用热水冲洗一遍，我是提前就烧好一锅热水放着备用。 | ||
| 步骤七 |  |
锅里倒一点点油，随即把香料和冰糖倒进去微小火慢煎。 | ||
| 步骤八 |  |
糖化开后把切好的番茄倒进去翻炒一下。 | ||
| 步骤九 |  |
把番茄丁拔在锅边，倒入大蒜片和姜片，洋葱丁翻炒。 | ||
| 步骤十 |  |
翻炒至番茄出汁。 | ||
| 步骤十一 |  |
把焯好水的牛腩倒进去。 | ||
| 步骤十二 |  |
翻炒均匀后倒入混合好的生抽老抽。 | ||
| 步骤十三 |  |
倒入一碗热水煮十分钟左右。 | ||
| 步骤十四 |  |
然后把牛腩连汤一起倒入炖锅里开筋骨汤程序，总共是2.4个小时。 | ||
| 步骤十五 |  |
一个半小时后倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖。 | ||
| 步骤十六 |  |
还剩30分钟的时候切一个番茄，切大一点的块，倒进去继续炖至结束。 | ||
| 步骤十七 |  |
成品。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 2斤 |
| 生姜、葱段 | 适量 |
| 桂皮、八角、香叶 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐、糖 | 少许 |
| 番茄 | 4个 |
| 土豆 | 3个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
先把材料备好。 |
| 步骤二 |  |
牛腩冷水下锅，加姜片和料酒。 |
| 步骤三 |  |
煮开后撇去浮沫，冲洗干净沥干水分。 |
| 步骤四 |  |
锅中倒油下冰糖炒一下糖色（棕红色）。 |
| 步骤五 |  |
再将牛腩倒入翻炒均匀，来一点老抽、生抽、蚝油。 |
| 步骤六 |  |
下一半的西红柿翻炒几下，加热水沒过牛肉。 |
| 步骤七 |  |
下香料。 |
| 步骤八 |  |
少许盐、糖调味。 |
| 步骤九 |  |
大火烧开后转小火慢炖一小时。 |
| 步骤十 |  |
牛肉软烂后倒入土豆块，煮十分钟后加入剩余的番茄。 |
| 步骤十一 |  |
继续煮几分钟就可以了。 |
| 步骤十二 |  |
成品。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩肉 | 400克 |
| 西红柿 | 600克 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 半颗 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 2汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
牛肉切块焯水，水开后捞出热水冲掉浮沫后备用。 |
| 步骤二 |  |
西红柿切块。 |
| 步骤三 |  |
葱姜蒜准备好。 |
| 步骤四 |  |
锅里放入适量的油，葱姜蒜炒香。 |
| 步骤五 |  |
倒入西红柿块，炒出西红柿汤汁。 |
| 步骤六 |  |
加入焯好水的牛肉。 |
| 步骤七 |  |
加入老抽调色，放糖、盐。 |
| 步骤八 |  |
加热水，水开后转小火炖一个半小时左右。 |
| 步骤九 |  |
大火收汁(如果喜欢多留点汤可以直接出锅) |
做法四
备料工作
将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。
制作过程
1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出。
2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用。
3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒。
4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫。
5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中。
6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。
做法五
主料：
牛腩 600g 番茄 500g
辅料：
姜 10g 葱 10g
步骤：
1、把食材准备好。四个番茄，一块姜，一根葱，一块新鲜的牛腩
2、把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦
3、把牛腩切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块。把姜切片，葱切成末
4、在锅中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛腩捞出来备用。
5、将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒
6、把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
7、等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮
8、等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起诚如锅仔中。点歌酒精炉就搞定啦。
小贴士：
1、汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味
2、如果没有酒精炉也没事，加入大块西红柿后，只要再次煮开就ok啦
炖牛腩营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
4.牛腩还含肉毒碱。
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