孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。
孜然牛肉制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蛋清 | 半个 |
| 干辣椒节 | 适量 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 醪糟汁 | 适量 |
| 牛油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 牛肉适量，切成牛肉片，盛入碗中。加入适量的盐、老抽，淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水，将水份抓入牛肉中，水份进入牛肉中，使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后，加入半个蛋清和2勺生粉，淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水，更加鲜嫩。再加入适量的油，抓均，使牛肉下锅不易粘连。 |
| 步骤二 | 干辣椒节适量，孜然粒适量，蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油，油温烧至6成热后下入牛肉，用勺子将牛肉扒散，牛肉滑熟，迅速捞出，滤干油份。 |
| 步骤三 | 锅烧热，去油，下入蒜蓉、姜末，小火煸香，煸香后下入打湿了的干辣椒节，小火煸干辣椒的水份，煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香，再下入牛肉，加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁，加入白芝麻和葱花炒均，翻炒均匀，即可关火。铁板烧热，铺上一层洋葱丝，避免牛肉粘在铁板上，淋上适量的牛油，再将牛肉打入，美味即成。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛里脊 | 300克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 熟芝麻 | 1茶匙 |
| 香菜 | 1根 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片。 |
| 步骤二 |  |
洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片。 |
| 步骤三 |  |
热锅冷油，放洋葱煸炒片刻。 |
| 步骤四 |  |
再放牛肉片炒熟 |
| 步骤五 |  |
倒入盐、孜然粉翻炒均匀。 |
| 步骤六 |  |
倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香。 |
| 步骤七 |  |
用香菜叶装饰，美味完成啦！ |
做法三
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个。
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法四
食材准备
主料：牛肉250克
辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。
调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步骤
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
做法五
食材准备
牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状。
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块。
3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出。
4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒。
5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒。
6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒。
7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。
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