400种野菜采摘图鉴

《400种野菜采摘图鉴》是2012年10月1日出版的书籍，作者是董淑炎。

该书为目前介绍品种最全的野菜原色图谱。全书分“概述”和“野菜品种”两部分。概述部分介绍我国野菜资源的利用、野菜的采摘、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治。野菜种类部分介绍野菜400种，包括它们的来源、异名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形态彩图。每种野菜配有原植物形态彩图，绝大多数图片拍摄于野菜的采摘季，便于普通大众的野外识别与采摘。

400种野菜采摘图鉴基本介绍

内容简介

《400种野菜采摘图鉴》为史上最全的400种野菜采摘图鉴；专家历时三年，走遍中国，第一手采摘季图片手把手教您辨识野菜；详细介绍来源、异名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形态彩图，直观明了，可借鉴性高；目录详尽、索引实用，提高您查找的便捷性和高效性；郊游踏青，不妨带点野菜回家吧！

作者简介

董淑炎，从事药用植物研究四十年资深专家、中药专业高级讲师、CCTV《健康之路》《夕阳红》栏目特邀嘉宾。

400种野菜采摘图鉴图书目录

一概述

（一）我国野菜资源的利用002

1野菜利用的历史002

2野菜资源利用潜力大002

3野菜的营养保健002

（二）野菜的采摘003

1识别野菜003

2野菜采摘季节003

3野菜采摘技术003

（三）野菜的食用方法004

1鲜菜004

2制干菜005

3制酸菜005

4腌咸菜005

（四）吃野菜注意事项005

1不认识的野菜不要吃005

2久放的野菜不能吃005

3受污染的野菜不要吃005

4野菜不可多吃005

5苦味野菜不宜多食006

6体质过敏者不宜食用006

7选择野菜要因人而异006

8野菜不能代替种植蔬菜006

（五）有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治006

1野菜与有害植物006

2有毒植物的中毒症状007

3野菜毒性的简易鉴别法008

4野菜中毒的防治方法008

二野菜品种

（一）种子植物010

胡椒科010

红松子010

假蒟010

小叶朴011

三白草科011

鱼腥草011

杨柳科012

垂柳芽012

旱柳芽012

杨梅科013

杨梅013

胡桃科013

野核桃013

胡桃楸014

桦木科014

榛子014

毛榉科015

野栗子015

榆科015

榆015

刺榆016

朴树016

桑科017

野桑椹017

构树017

薜荔018

葎草018

荨麻科019

苎麻019

糯米团019

蓼科020

扁蓄020

红蓼020

酸模叶蓼021

水蓼021

何首乌022

虎杖022

野荞麦023

火炭母草023

酸模024

齿果酸模024

羊蹄025

华北大黄025

藜科026

藜026

小藜026

灰绿藜027

地肤027

盐地碱蓬028

猪毛菜028

无翅猪毛菜029

苋科029

青葙029

鸡冠花030

皱果苋030

凹头苋031

反枝苋031

土牛膝032

莲子菜032

空心莲子菜033

商陆科033

商陆033

美洲商陆034

落葵科034

落葵034

马齿苋科035

马齿苋035

土人参035

石竹科036

太子参036

牛繁缕036

繁缕037

雀舌草037

婆婆指甲菜038

蚤缀038

女娄菜039

丝石竹039

麦蓝菜040

睡莲科040

莼菜040

野莲041

芡实041

毛茛科042

东亚唐松草042

木通科042

五叶木通042

三叶木通043

防己科043

木防己043

木兰科044

玉兰花044

北五味子044

白兰花045

腊梅科045

腊梅045

十字花科046

野芥菜046

诸葛菜046

蔊菜047

风花菜047

水田碎米荠048

白花碎米荠048

碎米荠049

大叶碎米荠049

播娘蒿050

遏蓝菜050

独行菜051

北美独行菜051

荠菜052

景天科052

景天三七052

垂盆草053

凹叶景天053

圆叶景天054

虎耳草科054

虎耳草054

华茶藨055

山荷叶055

杜仲科056

杜仲056

蔷薇科056

野山楂056

棠梨057

豆梨057

湖北海棠058

刺梨058

野蔷薇059

刺玫蔷薇059

玫瑰花060

金樱子060

仙鹤草061

地榆061

山莓062

蓬蘽062

茅莓063

野草莓063

三叶委陵菜064

朝天委陵菜064

莓叶委陵菜065

蛇含065

委陵菜066

翻白草066

蕨麻067

豆科067

山槐067

合欢068

皂荚068

决明069

槐069

苜蓿070

南苜蓿070

天蓝苜蓿071

白车轴草071

野葛072

峨眉葛072

歪头菜073

大巢菜073

小巢菜074

长柔毛野豌豆074

四籽野豌豆075

广布野豌豆075

窄叶野豌豆076

紫藤076

刺槐077

锦鸡儿077

黄檀078

合萌078

美丽胡枝子079

羊蹄甲079

掐不齐080

酢酱草科080

红花酢酱草080

酢酱草081

牻牛儿苗科081

牻牛儿苗081

芸香科082

崖椒082

竹叶椒082

野花椒083

苦木科083

臭椿083

楝科084

米兰084

野香椿084

大戟科085

重阳木085

铁苋菜085

漆树科086

盐肤木086

黄连木086

芒果087

卫矛科087

南蛇藤087

卫矛088

扶芳藤088

凤仙花科089

凤仙花089

省沽油科089

野鸦椿089

无患子科090

栾树090

鼠李科090

猫乳090

酸枣091

拐枣091

葡萄科092

爬山虎092

乌蔹莓092

锦葵科093

扶桑093

锦葵093

蜀葵094

野西瓜儿苗094

木芙蓉095

木槿095

堇菜科096

紫花地丁096

木棉科096

木棉096

猕猴桃科097

中华猕猴桃097

软枣猕猴桃097

千屈菜科098

千屈菜098

仙人掌科098

梨果仙人掌098

胡颓子科099

胡颓子099

牛奶子099

沙枣100

沙棘100

马鞭草科101

牡荆101

黄荆101

桃金娘科102

桃金娘102

五加科102

刺楸102

五加103

刺五加103

楤木104

辽东楤木104

伞形科105

天胡荽105

变豆菜105

野胡萝卜106

水芹106

北沙参107

杜鹃花科107

杜鹃花107

报春花科108

珍珠菜108

狭叶珍珠菜108

过路黄109

柿科109

君迁子109

柿树科110

野柿110

山矾科110

白檀110

木犀科111

连翘111

桂花111

迎春花112

龙胆科112

荇菜112

萝藦科113

萝藦113

地稍瓜113

隔山消114

旋花科114

蕹菜114

小旋花115

旋花115

紫草科116

附地菜116

麦家公116

唇形科117

藿香117

荆芥117

连钱草118

夏枯草118

螺丝菜119

益母草119

錾菜120

宝盖草120

野芝麻121

地瓜儿苗121

硬毛地笋122

薄荷122

紫苏123

茄科123

龙葵123

酸浆124

枸杞124

宁夏枸杞125

玄参科125

毛泡桐125

地黄126

北水苦荬126

婆婆纳127

紫葳科127

梓树127

楸树128

凌霄128

车前科129

车前草129

平车前129

茜草科130

栀子130

水栀子130

猪殃殃131

忍冬科131

接骨木131

接骨草132

忍冬132

败酱科133

白花败酱133

黄花败酱133

葫芦科134

绞股蓝134

桔梗科134

羊乳134

党参135

桔梗135

荠苨136

轮叶沙参136

石沙参137

杏叶沙参137

半边莲138

石胡荽科138

石胡荽138

菊科139

紫菀139

东风菜139

三脉紫菀140

一年蓬140

小白酒草141

清明菜141

旋覆花142

豨莶142

鳢肠143

菊芋143

秋英144

狼把草144

小花鬼针草145

鬼针草145

茼蒿146

革命菜146

野菊147

菊花脑147

马兰148

茵陈蒿148

牡蒿149

南牡蒿149

辣子草150

蒌蒿150

艾蒿151

一点红151

金盏菊152

关苍术152

兔儿伞153

牛蒡153

山尖菜154

刺儿菜154

大蓟155

泥胡菜155

黄草156

鸦葱156

笔管草157

蒜叶婆罗门参157

蒲公英158

匍茎苦菜158

苦苣菜159

续断菊159

山莴苣160

黄鹌菜160

剪刀股161

多头苦荬菜161

苦荬菜162

抱茎苦荬菜162

山苦荬163

齿缘苦菜163

香蒲科164

水烛164

小香蒲164

眼子菜科165

眼子菜165

菹草165

泽泻科166

野慈姑166

禾本科166

菰166

毛竹笋167

白茅167

薏苡仁168

莎草科168

水葱168

天南星科169

石菖蒲169

魔芋169

棕榈科170

棕榈170

鸭跖草科170

鸭跖草170

火柴头171

水竹叶171

雨久花科172

雨久花172

凤眼莲172

百合科173

野百合173

卷丹173

细叶韭174

野韭菜174

小根蒜175

球序韭175

山葱176

绵枣儿176

天门冬177

石刁柏177

牛尾菜178

野黄花菜178

鲇鱼须179

菝葜179

玉竹180

长梗黄精180

多花黄精181

麦门冬181

玉簪182

紫萼182

萱草183

菱科183

野菱183

薯蓣科184

黄独184

野山药184

孔石莼185

鹅肠菜185

海带186

鹅掌菜186

裙带菜187

羊栖菜187

条斑紫菜188

圆紫菜188

长紫菜189

鸡毛菜189

肉色香蘑190

黄伞190

厚膜藻191

拟厚膜藻191

角叉菜192

皱环球盖菇192

茯苓193

黄斑红菇193

黑白红菇194

香菇194

平菇195

亚侧耳195

紫孢侧耳196

蒙古口蘑196

蜜环菌197

金针菇197

白地林菇198

蘑菇198

网纹马勃199

羊肚菌199

灰环乳牛肝菌200

木耳200

皱木耳201

栓皮马勃201

毛木耳202

银耳202

金耳203

猴头菌203

小羊肚菌204

尖顶羊肚菌204

地钱205

问荆205

蕨菜206

薇菜206

荚果蕨207

鸟巢蕨207

肾蕨208

萍208

蛎菜209

石莼209

中文索引210

参考文献214

400种野菜采摘图鉴序言

野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽培的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们采摘做菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。

我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。几千年来野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一；特别是在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。

野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。

大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜肴、食品，不仅风味特殊、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。因此，很受广大消费者的青睐。

随着人民生活水平不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。因此开发利用野菜，在经济上有重要的意义。

为了满足人们对野菜重新重视和部队生存训练的需要，我们编写《400种野菜采摘图鉴》一书，全书介绍我国野菜资源的利用、野菜的采集、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治，收集400种野菜，并写出它们的来源、异名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形态图，便于该种野菜的识别和采摘。进而为开发野菜资源提供较多的参考资料。

本书由董淑炎主编，杨成俊、胡玉涛副主编主持编写，参编人员有丁平、吴珊珊、范晓东、殷吉磊，摄影指导老师王维勤。由于地域和资料局限，书中不妥之处，恳请读者批评指正，在此表示感谢。

编者