节庆期间和佳宾临门时，彝族配制鸡蛋酒就是一种具有浓郁地方特色和民族特色的配制酒。
鸡蛋酒材料
40O－45”纯粮烧酒、生姜、草果、胡椒、鸡蛋、糖等。各种原料的使用比例是：若制作10公斤鸡蛋酒，配生姜1公两，胡椒0.15公两，糖3公斤，鸡蛋5只。
鸡蛋酒做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 水 | 43克 |
| 米酒 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1克 |
| 枸杞子 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备食材 | 酒酿 | ，糯米粉 |
| 步骤二 |  |
糯米粉边加水边用筷子搅拌 | ||
| 步骤三 |  |
揉成图 | ||
| 步骤四 |  |
取一小块搓成小圆子，全部搓完盖上保鲜膜备用 | ||
| 步骤五 |  |
锅里烧开水放搓好的圆子 | ||
| 步骤六 |  |
放入鸡蛋 | ||
| 步骤七 |  |
看到鸡蛋全部凝固，加入米酒再煮开，捞去浮沫 | ||
| 步骤八 |  |
出锅撒枸杞点缀 | ||
| 步骤九 |  |
成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸 | 一块 |
| 小苏打 | 一丢丢 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 一丢丢 |
| 牛奶 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 面粉 | 40g |
| 大米粉 | 40g |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡胸/鸡腿/鸡翅膀收拾成自己喜欢的大小，稍微加一丢丢小苏打 | ||
| 步骤二 |  |
根据个人口味加些盐糖生抽胡椒粉辣椒面 | ||
| 步骤三 |  |
倒基本可以没过肉的牛奶或者 | 酸奶 | 进去，顺手加一两口白酒 |
| 步骤四 |  |
咔咔搅和匀，搁那儿让它自己冷静下，差不多半个小时？冷静好了磕上个鸡蛋 | ||
| 步骤五 |  |
认真搅和匀，后头那小袋是下锅炸前要裹的粉，拿盐香料面粉大米粉掺一块儿搅和匀的那种 | ||
| 步骤六 |  |
把肉们捞到粉里头，顺手往袋子里加些空气（认真脸） | ||
| 步骤七 |  |
攥住袋子口，一脸兴奋的摇摇摇晃晃晃到肉们裹满粉 | ||
| 步骤八 |  |
锅里倒油烧热，把鸡块挑出来扔进去炸 | ||
| 步骤九 |  |
小火炸熟捞出来，实在不放心可以假装不怕烫的捞个尝尝…… | ||
| 步骤十 |  |
火调大些把油烧热，鸡们扔进去稍微一炸 | ||
| 步骤十一 |  |
比自己喜欢的颜色稍微浅些就可以赶紧往外捞啦 | ||
| 步骤十二 |  |
捞完赶紧关火，看心情配上点儿酱 | ||
| 步骤十三 |  |
近距离感受下就可以吃啦 | ||
| 步骤十四 |  |
来，张嘴～ | ||
| 步骤十五 |  |
很是不错，可惜没雪，也没酒（选择性忽略腌鸡那会儿加的一丢丢白酒） |
做法三
用料
| 食材 | 用量 | |
| 小樱桃 | 100g | |
| 甜酒 | (酒酿) | 三勺 |
| 鸡蛋 | 一个 | |
| 黄冰糖 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
樱桃放 | 盐水 | 里泡十分钟 |
| 步骤二 |  |
再清洗几次后去掉果柄 | ||
| 步骤三 |  |
锅内放水，放入黄冰糖 | ||
| 步骤四 |  |
鸡蛋打成蛋液备用 | ||
| 步骤五 |  |
把甜酒放入锅内 | ||
| 步骤六 |  |
放入樱桃一起煮几分钟 | ||
| 步骤七 |  |
淋入蛋液快速搅散，成蛋花后立刻关火起锅 | ||
| 步骤八 |  |
细节图 | ||
| 步骤九 |  |
成品图一 | ||
| 步骤十 |  |
成品图二 |
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