自制肉松介绍,以猪肉为主材料的菜品

自制肉松是以猪肉、葱段、姜片、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐等为主材料制作而成的食物。口味可以有多种，工艺是炒，难度属于中级。

自制肉松制作方法

做法一

用料

食材	用量
瘦猪肉	500g
葱	3根
姜片	4片
酱油	20g
糖	10g
盐	5g
鸡粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先准备好葱，和猪肉。
步骤二		先来看看猪肉的纹路，现在猪肉的纹路是横纹的。
步骤三		所以要横着把他切断。
步骤四		切丁。
步骤五		锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。
步骤六		水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。
步骤七		把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。（如果想喝汤的最好事前把猪肉稍微焯一下，再煮。）
步骤八		然后将猪肉丁放进保鲜袋里。
步骤九		用擀面杖将肉打散。
步骤十		敲敲敲，打打打。
步骤十一		在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。
步骤十二		全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。
步骤十三		加入盐，继续翻炒。
步骤十四		炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。
步骤十五		然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。
步骤十六		继续炒炒炒，大概20分钟左右
步骤十七		将猪肉放入研磨杯中。
步骤十八		2秒2秒地搅，大概搅4次左右。
步骤十九		然后倒回不粘锅，继续炒到全干。
步骤二十		这样就完成啦！！
步骤二十一		成品

做法二

用料

食材	用量
里脊肉	600g
生姜	10g
八角	3个
生抽	3勺
老抽	2勺
料酒	1勺
植物油	2勺
蚝油	1勺
白糖	40克
蜂蜜	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将里脊肉洗净顺肉丝切成大块，放入	高压锅	中，加入水，生姜，八角煮熟
步骤二		将煮熟的里脊肉取出放凉，放入保鲜袋中用擀面杖使劲敲打至猪肉散开
步骤三		将敲打后的猪肉取少量放手中搓揉，再撕成肉丝，将全部猪肉撕成如图状，这是很考耐心的哦！
步骤四		取一个碗，将所有调料放入碗中搅拌均匀备用
步骤五		将肉松和调料倒入平底锅中小火慢炒，边炒边用筷子不停的搅拌
步骤六		炒至肉丝变干，出现大量肉松即可
步骤七		成品图

做法三

用料

食材	用量
瘦猪腿肉	2200g（做两种口味）
【炖肉辅料】	——
姜片	8片
小葱	5-6根
八角	2枚
桂皮	1小片
香叶	4片
山奈	1片
白豆蔻	3粒
草果	1颗
料酒	10ml
热水	一锅
【肉松调味1：原味】	一半猪肉
盐	1小匙≈5g
生抽	10ml
老抽	10ml
蚝油	10ml
糖	20g
橄榄油(玉米油、	葵花籽油	)	15ml
【肉松调味2：	辣肉松	】	一半的猪肉
盐	1小匙≈5g
糖	20g
生抽	8ml
老抽	8ml
柱侯酱	8ml
韩国辣椒酱	10ml
辣椒粉	适量
辣椒油	8ml
芝麻油	8ml
【工具】	——
擀面杖
保鲜袋大号
高压锅
面包机
【肉松调味3】
熟白芝麻	适量
海苔丝	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。洗净、浸泡去血水，换水2-3次。放入锅内，加冷水没过猪肉即可。小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。
步骤二		香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。
步骤三		把香料放入锅内。
步骤四		高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。
步骤五		取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。
步骤六		乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。
步骤七		猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。
步骤八		有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。
步骤九		肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。
步骤十		加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。
步骤十一		加入蚝油10ml，拌匀。
步骤十二		放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。
步骤十三		启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。
步骤十四		看一下，尝一下。
步骤十五		倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。
步骤十六		白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。
步骤十七		在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。
步骤十八		另外一半猪肉，用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。
步骤十九		加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。
步骤二十		尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。
步骤二十一		拌匀后，尝味。及时调整。
步骤二十二		肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。
步骤二十三		启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。
步骤二十四		倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。