香味芥菜丝是一道美食,主要制作材料为齐菜头,经盐渍、切丝、码科、腌渍等工序制作而成,具有香气扑鼻、脆嫩爽口的特点。
芥菜,在川渝地区又名青菜,是十字花科芸薹属,一二年生根本植物。在中国演化出根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、宝用芥菜、芬用芥菜、子用芥菜6个变种。
香味芥菜丝制作方法
1.齐菜头剥去老皮,洗净,放在阳光通风处晾蔫。精盐与花椒混合,待用。
2.把晾好的菜头纳盆,取椒盐500克,按一层菜头、一层盐的顺序装入缸中,用石头压紧,每天翻缸1次,7天后把菜头取出,再量通风处晾晒2天,然后用椒盐420克搓揉后,再入缸胸渍30天。
3.把腌渍好的菜头,切成丝,放在清水中浸泡4小时,捞出,晾至七成干,加辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精拌匀,喷上白酒,装入坛中,密封坛口脂渍10天即可食用。
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