天津的小碗干炸，是一道地方小吃，主要食材有豆瓣酱（干酱）、面酱等。
天津的小碗干炸做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆瓣酱（干酱） | 一袋 |
| 面酱 | 一袋 |
| 猪肉肥瘦 | 一两 |
| 高汤 | 一碗 |
| 盐 | 少许 |
| 大料 | 一块 |
| 糖 | 一勺 |
| 姜片 | 二片 |
| 葱白 | 2段 |
| 蒜片 | 6片（大概2瓣） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
锅中放油，加大料瓣，葱姜蒜爆香，待葱白变金黄色后全部捞出来，留料油 | 炒酱 | ，然后把肉炒制断生 |
| 步骤二 |  |
大骨高汤，用一小碗先把豆瓣酱调稀 | ||
| 步骤三 |  |
重新起锅，放入料油，待料油7成热左右，先放豆瓣酱，再放天津甜面酱，翻炒，待开锅冒泡时改小火，这部是为了去酱生。加入两勺高汤，和熟肉丁顺时针不停搅拌。待水分蒸发差不多，加入糖，盐调味，就可关火。成品。微甜，天津人的最爱，经济又实惠。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 干黄酱 | 50g |
| 五花肉 | 100g |
| 生抽 | 10g |
| 姜 | 2g |
| 葱花 | 2g |
| 清水 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
取出干黄酱放在小碗里备用，五花肉切成一厘米见方的小丁备用，葱斜切成片，姜切末备用 | |
| 步骤二 |  |
加半碗清水懈成湿黄酱，水酱比例是1:10，水多点儿没事儿后面还要熬酱都能把水分熬干 | |
| 步骤三 |  |
懈好的湿黄酱 | |
| 步骤四 |  |
起锅烧油油热下肉丁煸炒 | |
| 步骤五 |  |
变色后放葱姜煸炒几下爆出香味 | |
| 步骤六 |  |
放料酒去腥 | |
| 步骤七 |  |
倒入懈好的黄酱翻炒几下就调小火 | |
| 步骤八 |  |
加两勺生抽，这时看酱如果太干就放点儿清水或者啤酒都可以，小火熬这个酱 | |
| 步骤九 |  |
待到酱里的水分熬干就剩油滋滋作响的时候就可以出锅啦 | |
| 步骤十 |  |
手擀面 | 煮熟，放一勺小碗干炸，放青蒜末，香椿末黄瓜丝等等！来一瓣新蒜 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 甜面酱 | 125g |
| 黄豆酱 | 50g |
| 糖 | 5g |
| 蚝油 | 10g |
| 水 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 玉米油 | 30g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好所有食材 |
| 步骤二 |  |
鸡蛋打散备用 |
| 步骤三 |  |
两种酱分别用水调稀 |
| 步骤四 |  |
热锅倒入油 |
| 步骤五 |  |
蛋液趁油为热倒入锅内 |
| 步骤六 |  |
小火，用筷子快速把蛋液搅散，一直搅到絮状 |
| 步骤七 |  |
依次倒入两种稀释好的酱 |
| 步骤八 |  |
中火将酱熬至滚开 |
| 步骤九 |  |
调小火，慢慢熬酱，火要小慢慢翻炒，不能停，以免酱糊在锅底 |
| 步骤十 |  |
直至酱汁浓稠，油熬进酱里，加入白糖和蚝油，翻炒均匀，出锅撒上芝麻装入碗内 |
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