拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
拔丝红薯做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 红薯 | 2个 |
| 白糖 | 40克 |
| 油 | 适量 |
| 清水 | 20ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
红薯削皮洗净切丁。 |
| 步骤二 |  |
热锅热油炸红薯。 |
| 步骤三 |  |
炸熟后盛起备用。 |
| 步骤四 |  |
清水白糖一起熬制。 |
| 步骤五 |  |
熬制琥珀色，熬制过程有点久，得不停翻炒。 |
| 步骤六 |  |
倒入炸好的番薯，翻炒一下，让其全面包裹。 |
| 步骤七 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 红薯 | 3块 |
| 白糖 | 70克 |
| 油 | 500ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
红薯削皮，洗净，切成滚刀块，晾干水分。 |
| 步骤二 |  |
锅内烧油，筷子插入冒小泡即可，放入一半红薯，小火炸8-10分钟。炸好捞出，另一半用相同的方法炸制，捞出。 |
| 步骤三 |  |
改大火，将红薯全部倒入锅内，重复炸一遍，2分钟。锅留薄油，小火，倒入白糖融化，倒入红薯翻拌，关火出锅。 |
| 步骤四 |  |
美味即可享用 |
做法三
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块。
锅内放入油（略多些），倒入红薯。
将红薯炸至成熟捞出沥油。
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌。
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入锅里，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。
做法四
食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
拔丝红薯营养价值
1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
拔丝红薯食物营养成分
| 食物名称 | 拔丝红薯 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 144千卡 |
| 蛋白质 | 0.9g |
| 脂肪 | 3.2g |
| 胆固醇 | 8mg |
| 饱和脂肪酸 | 1.4g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.6g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 27.9g |
| 膳食纤维 | 2.4g |
| 叶酸 | 11μg |
| 钠 | 70mg |
| 镁 | 11mg |
| 磷 | 26mg |
| 钾 | 189mg |
| 钙 | 26mg |
| 铁 | 1.1mg |
| 锌 | 0.15mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.04mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.39mg |
| 维生素B6 | 0.04mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 6.7mg |
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