五香卤牛肉是一道采用传统的五香制法的传统名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陈皮等。
五香卤牛肉做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子 | 1000g |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 6片 |
| 花椒 | 8g |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 桂皮 | 一段 |
| 八角 | 3个 |
| 白芷 | 2个 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 陈皮 | 一小把 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备好所需的食材和调料。 | ||
| 步骤二 |  |
牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面） | ||
| 步骤三 |  |
焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入 | 电砂锅 | 备用。 |
| 步骤四 |  |
放入姜片和葱结。 | ||
| 步骤五 |  |
放入所有的香料。 | ||
| 步骤六 |  |
放入适量的冰糖。（放的 | 老冰糖 | ，大概四小块，可以根据自家口味调整） |
| 步骤七 |  |
加入开水没过牛肉。 | ||
| 步骤八 |  |
加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。 | ||
| 步骤九 |  |
选择高火，盖上盖子炖煮一个半小时左右，临出锅前半小时左右放适量盐即可。 | ||
| 步骤十 |  |
捞出晾凉切片即可。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛大膀肉或腱子肉 | 2斤 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 35颗 |
| 山萘 | 6粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 6粒 |
| 生姜 | 3片 |
| 白酒 | 2.5小汤勺 |
| 五香粉 | 少许 |
| 生抽 | 2小汤勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 1小汤勺 |
| 冰糖 | 1小汤勺 |
| 干红辣椒 | 2个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
这是盐调料勺，拍个图大家就比较清楚大小用量了。 | ||
| 步骤二 |  |
这是小汤勺，是放生抽和老抽时用的。 | ||
| 步骤三 |  |
一。1.7～1.8斤左右的牛肉，用的是后腿大膀肉。 | 二。洗净，然后放在一个不锈钢盆中，倒满冷水没过牛肉，浸泡2小时目的是去血水，期间过1小时换一次水。 | 三。浸泡2小时后捞出牛肉，把不锈钢盆水倒掉洗净备用，在手心倒上2.5“小汤勺”的白酒均匀涂于牛肉表面揉搓，然后手中再依次倒入3“调料勺”盐和大半“小汤勺”五香粉涂于牛肉表面揉搓均匀，再放入3颗完整的八角，20颗花椒，1根桂皮，3个山萘，盖上盖腌上4个半小时。 |
| 步骤四 |  |
四。准备了这样一个大的砂锅，把腌好的牛肉放入砂锅（腌盆中的调料除了留下桂皮外其它都扔了），加冷水没过牛肉就行，开大火烧，重新放入生姜3片、桂皮（之前腌制时的那根）、大葱切3段放入、干红辣椒2个切小段放入、3颗完整的八角、3颗山萘、15颗花椒，2“小汤勺”生抽，1“小汤勺”老抽，7“调料勺”盐以及1“小汤勺”冰糖，快烧开时用勺去掉浮沫，然后关盖烧开马上转小火，如果是农村，可用小 | 煤炉 | 慢慢烧，小火煮烧了2.5个小时，然后如第3步中的图烧好了，关盖让牛肉在汤中自然冷却卤。 |
| 步骤五 |  |
五。第一天上午10点清洗浸泡牛肉，中午12点开始腌制，下午4点半开始烧，小火烧到7点结束，然后整个砂锅冷却到第二天早上8点，从砂锅中取出放在瓷盆中自然沥干到10点。 | ||
| 步骤六 |  |
六。开始切。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱肉 | 1200克 |
| 啤酒 | 330ml |
| 黄豆酱 | 85克 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 25克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 茴香 | 3克 |
| 八角 | 5颗 |
| 花椒 | 3克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
选牛腱肉约1200克； |
| 步骤二 |  |
将牛腱肉均匀切开； |
| 步骤三 |  |
放入网锅，5分钟/50度/速度5进行清洗； |
| 步骤四 |  |
放锅煮煮锅，加入：啤酒330ml、黄豆酱85克、老抽15克、生抽25克、蚝油15克、茴香3克、八角5颗、花椒3克、冰糖10克，高汤或清水适量（没过牛肉四分之三）； |
| 步骤五 |  |
把调料均匀涂抹在牛肉上； |
| 步骤六 |  |
盖上锅盖，70分钟/100度/反转小勺； |
| 步骤七 |  |
煮好的牛肉浸泡在汤汁里，放冰箱冷藏； |
| 步骤八 |  |
成品 |
做法四
材料
辅料：甘草(2克)、白芷(2克)
调料：盐(8克)、酱油(10克)、冰糖(10克)、桂皮(2克)、草果(2克)、八角(2克)、丁香(3克)、花椒(8克)、沙姜(3克)、陈皮(3克)、肉豆蔻(3克)、大葱(10克)、姜(10克)
制作
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
提示
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳。
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
3.卤制锅不宜用铁制品。
五香卤牛肉营养价值
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
营养成分
·热量(1189.18千卡)
·蛋白质(204.24克)
·脂肪(25.65克)
·碳水化合物(39.67克)
·膳食纤维(6.01克)
·维生素A(67.82微克)
·胡萝卜素(47.24微克)
·硫胺素(0.73毫克)
·核黄素(1.41毫克)
·尼克酸(63.55毫克)
·维生素C(2.14毫克)
·维生素E(4.34毫克)
·钙(183.19毫克)
·磷(1760.25毫克)
·钠(4271.66毫克)
·镁(253.05毫克)
·铁(30.95毫克)
·锌(37.74毫克)
·硒(106.75微克)
·铜(1.85毫克)
·锰(1.30毫克)
·钾(2950.58毫克)
·碘(104.00微克)
·维生素B6(0.01毫克)
·泛酸(0.04毫克)
·叶酸(8.60微克)
·维生素K(0.70微克)
·胆固醇(580.00毫克)
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