咸烧白，发源于中国四川省，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。与素肉同烧，增添了特殊的风味。
咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜。
咸烧白做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 梅干菜 | 100g |
| 砂糖 | 7g |
| 生抽 | 25g |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 7g |
| 五香粉 | 1g |
| 花椒粒 | 适量 |
| 姜片 | 15g |
| 菜籽油 | 50g |
详细步骤：
1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟，沥干水分，热油锅，放入花椒粒和姜片炒香。
2、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用。
3、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟。
4、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干。
5、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡。
6、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁，切好的五花肉肉皮朝下，均匀地码入碗中，淋上料汁。
7、盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，蒸至软糯出锅。
8、出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可。
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉 | 750g |
| 冬尖 | 400g |
| 植物油 | 5汤匙 |
| 老姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 老抽 | 3大勺 |
| 酒酿 | 1大勺 |
详细步骤：
1、备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替。
2、煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉。
3、猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却，煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎。
4、冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色。
5、炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热，将猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色。
6、将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右。
7、猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里，调入适量老抽，让猪肉入味。
8、猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒，将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟。
9、蒸好的烧白倒扣，即可食用。
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g左右 |
| 干盐菜 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 老抽生抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 白酒 | 少许 |
详细步骤：
1、五花肉选择肥瘦合适的，也可以根据家人的喜好选择，喜欢吃瘦的选瘦些的，喜欢肥的就肥一点。
2、用烧烫的铁锅烙一下猪皮，用刀把烙糊的部分划掉。
3、葱姜料酒用水煮30分钟，八分熟左右。
4、用老抽给煮熟的肉皮上色，当然其他部分也都要上好色，看着就有食欲。
5、用牙签把肉皮的部分扎上小孔，多涂抹几层在肉皮上，风干10分钟，准备下油锅炸。
6、8成油温，肉皮向下下锅，炸出香味。
7、放入冷水，送入冰箱20-30分钟，这步是为了让肉皮起皱。
8、滤干的盐菜用蒜末，生抽炒香，冰箱拿出冰好的肉，切成肉块，可以切薄一点。
9、再用姜末老抽白酒拌匀，腌制几分钟，肉皮朝下排列在碗里，炒好的盐菜码在肉上压实。
10、上蒸锅大火蒸60分钟，然后再撒上葱花就可以出锅了。
做法四
原材料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰糖、醋、老姜、盐
过程
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀地放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。
7、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
咸烧白工艺关键
若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。
咸烧白历史文化
菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
咸烧白营养价值
能量845.99千卡，蛋白质10.32克，脂肪60.84克，碳水化合物69.74克，叶酸135.18微克，膳食纤维6.11克，维生素A17.29微克，胡萝卜素113.9微克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.18毫克，烟酸1.9毫克，维生素C105.2毫克，维生素E41.21毫克，钙215.66毫克，磷189.14毫克，钾946.13毫克，钠3022.86毫克，碘0.4微克，镁117.23毫克，铁6.86毫克，锌3.19毫克，硒5.22微克，铜0.41毫克，锰1.25毫克。
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