红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。
红烧茄子制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
长茄子 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
青椒 | 1个 |
水淀粉 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
蕃茄酱 | 2汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
干淀粉 | 适量 |
盐 | 2g |
鸡精 | 2g |
香油 | 半勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 茄子去皮切段或切块,撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚,大致包裹茄子即可。 | |
步骤二 | 平底锅倒比平时炒菜量略多的油,中小火,油温5成热时,放入茄子煎炸,用筷子翻动,不要让茄子互相粘连。 | |
步骤三 | 期间翻一次面,炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。 | |
步骤四 | 青椒去籽切大块,蒜切末。 | |
步骤五 | 调一碗料汁:依次放生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,盐2g,鸡精2g,香油半勺,最后调入水淀粉2勺,搅拌均匀。 | |
步骤六 | 干净炒锅,倒一点油,油温7成热放蒜末、番茄酱,煸炒出香味。 | |
步骤七 | 倒入青椒和茄子,翻炒几下。 | |
步骤八 | 倒入调好的料汁,大火快速翻炒。 | |
步骤九 | 料汁变浓稠即可出锅。 | |
步骤十 | 经典的家常菜。 |
做法二
用料
食材 | 用量 | ||
圆茄子 | 1个 | ||
青椒 | 1个 | ||
蒜 | 5瓣 | ||
淀粉 | 2汤匙 | ||
糖 | 1汤匙 | ||
甜面酱 | 2汤匙 | ||
生抽 | 2汤匙 | ||
盐 | 2克 | ||
八角 | 1个 | ||
花生油 | 400克( | 炸茄子 | 用) |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 准备好食材 | |
步骤二 | 蒜切末 | |
步骤三 | 青椒切块 | |
步骤四 | 茄子切条状 | |
步骤五 | 放入2克盐 杀出水分 攥干 | |
步骤六 | 撒上淀粉 拌匀 | |
步骤七 | 锅中放入花生油 | |
步骤八 | 油约7分热时 放入裹了淀粉的茄条 | |
步骤九 | 炸至茄条变软 且有微微焦黄 捞出 | |
步骤十 | 锅中留有底油 放入八角 炒香 | |
步骤十一 | 放入甜面酱炒香 炒出香味后放入生抽 | |
步骤十二 | 放入白糖 | |
步骤十三 | 放入白糖后 酱汁出现泡泡 倒入炸好茄子条 翻拌均匀 让酱汁包裹住茄条 | |
步骤十四 | 放入青椒块 翻炒 | |
步骤十五 | 翻炒青椒与茄条充分融合 | |
步骤十六 | 青椒微微变软后放入蒜末 | |
步骤十七 | 快速翻拌 关火 | |
步骤十八 | 酱香口味 棕红油亮 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
茄子 | 150g |
淀粉 | 3g |
食用油 | 15ml |
蒜 | 3g |
葱 | 3g |
蕃茄酱 | 5g |
白糖 | 2g |
鸡精 | 2g |
味精 | 2g |
蚝油 | 5g |
生抽 | 2g |
醋 | 2g |
西红柿 | 150g |
明油 | 2g |
香油 | 2g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 茄子滚刀切块,拍上淀粉备用,起锅烧油,油温六成热下入茄子,炸至金黄色捞出备用。 | |
步骤二 | 锅中再次烧油,加入蒜末、葱花、番茄酱炒香 | |
步骤三 | 加入少许清水,加入白糖、鸡精、味精、蚝油、生抽、醋 | |
步骤四 | 放入事先准备好的西红柿、放入茄子翻炒 | |
步骤五 | 烧至一分钟后加入水淀粉勾芡,加入明油、加入香油、出锅即可 | |
步骤六 | 成品 |
做法四
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入 黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和 草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。
做法五
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
做法六
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
做法七
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法八
1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
做法九
主料:
茄子500克 肉馅50克
辅料:
大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙
制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;
2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;
3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出;
4、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
做法十
原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料:酱油、糖、盐、水、油。
1、先将茄子去皮,切成块。放入一大碗内,均匀地撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要腌一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘。
做法十一
主料:
嫩荷包茄500克。
配料:
蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。
调料:
植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。
制作方法:
1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,入冷水泡10分钟,捞出沥水。
2.鲜红椒(洗净、去蒂去籽),姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。
3.净锅置旺火上,放植物油烧至八成热,下茄子炸呈浅黄色,倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热,放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成。
特点:
色泽红亮,茄子酥烂,香鲜可口。
做法十二
1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。
做法十三
步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。
步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
做法十四
所需食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油。
做法:
1.将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿洗净切块。
3.蒜子一部分切片,一部分切末。
4.将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油。
5.锅烧热,放适量花生油爆香蒜片。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
7.放入西红柿和青椒,调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。
8.出锅前撒上蒜末炒匀即可。
做法十五
主料:茄子
辅料:干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
1. 将茄子洗干净切成滚刀块。
2. 把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3. 锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
4. 加酱油、糖、酒,翻炒一下。
5. 稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
6. 起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法十六
食材介绍
茄子2条,姜适量,葱适量,蒜头适量,茂德公香辣酱1勺,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量,
做法步骤
1、葱洗净切段,干辣椒冲水后切段,姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份,然后切成块
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘,盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油,下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
小窍门
1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑,油炸时全程用大火
2、油炸好的茄子可以过滤一下,或是盘底垫上纸巾,这两种方法都能有效去除多余的油
3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点,水份太多的话很难收汁
4、建议选用紫色茄子,做出来的成品颜色更好看,可以切成条状或块状随个人喜欢
红烧茄子适用人群
一般人群均可食用。
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