凉拌海蜇介绍,以海蜇皮为主材制成的家常菜

凉拌海蜇是一道以海蜇皮为主要食材的夏日凉菜。

海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

凉拌海蜇菜品做法

做法一

用料：海蜇头300g、胡萝卜1小段、子姜1块、青瓜1段、香菜1颗、白糖25g、陈醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺、小米辣1个、香油、鸡精少许。

详细步骤：

1、海蜇头用清水浸泡一夜，去除盐分。

2、海蜇头沥干水分，用刀切成薄片，胡萝卜、青瓜、子姜、香菜、小米辣切成小段备用。

3、将陈醋、生抽、辣椒油、糖、香油、鸡精倒入容器中，用筷子搅拌均匀

4、将胡萝卜、青瓜、子姜、小米辣放入容器中，搅拌均匀，将海蜇头倒入容器中，一起拌均匀。

5、放置20分钟后，会更加入味，最后再撒入香菜即可装盘，晶莹剔透，爽脆可口。

做法二

用料：海蜇丝150g、金针菇1包、胡萝卜1/2个、葱1根、香菜1根、白醋30ml、芝麻香油20ml、海鲜汁30ml、生抽20ml、开水和清水适量。

详细步骤：

1、准备好材料，海蜇丝用清水洗净，然后加入开水烫洗一下，滤去多余的水份。

2、金针菇切去根部，洗净，胡萝卜抽丝，锅里煮开水后放入金针菇和胡萝卜丝焯熟。

3、然后将所有材料倒入料理碗中，加入切碎的香菜和葱花，加入海鲜汁、鲜味汁芝麻香油、白醋，搅拌均匀即可。

做法三

用料：海蜇皮300g、黄瓜1节、大蒜3个、香菜2根、嫩姜1块、辣椒酱1匙、鸡粉1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、麻油数滴、红油1匙、胡椒粉1g。

详细步骤：

1、购买回来的海蜇皮清洗干净挤压去水分，黄瓜切开挖去含水分比较多的籽和组织，以保证口感清脆。

2、把切成细丝的嫩姜、黄瓜丝放入加入一匙的辣椒酱，然后加入其它的调味料搅拌均匀放置15分钟。

3、食用之前放入香菜碎搅拌搅拌即可装盘。

做法四

食材准备

海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

制作步骤

1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；

2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；

3.把醋、香油、味兑对在碗里成调料；

4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

做法五

食材准备

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制作步骤

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用；

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水搅干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

注意事项

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

做法六

主料：海蜇头、紫甘蓝、黄瓜

辅料：蒜、醋、生抽、香油

1.海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度的热水水烫下，马上捞出挤干水分备用。

2.紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝。

3.用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁。

4.海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳。

小贴士：

1.海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。

2.因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。

做法七

食材准备

水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

制作步骤

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再冲干净。

2、而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，把海蜇丝的水尽量挤干净，放在盆内。

3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

做法八

食材准备

海蜇皮200克、胡萝卜半根、黄瓜半根、芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、盐适量、糖适量

制作步骤

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

做法九

食材准备

鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。

制作步骤

1.将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用；

2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用；

3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

做法十

食材准备

海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

制作步骤

1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；

2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；

3.把醋、香兑兑兑精对在碗里成调料；

4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

家常做法

【材料】

海蜇皮300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量。

【做法】

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用。

2.将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸入冷水备用。

3.海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。

凉拌海蜇烹饪技巧

1、这次用到的海蜇丝是处理好的，只需要把水滤掉就可以了；

2、豆不要太不要太太时太间不要长，只需要10-15秒就太时了；

3、如果家里没有凉拌汁，就根据自家的口味用生抽，蚝油，醋、白糖和香油来调制；

4、凉口味汁口味盐口味味，如果口轻的话就不需要额外加盐。

凉拌海蜇营养价值

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。