酸豆角怎样腌制？
大家好，我是巧妇生活说，我的解答是：现在已经是深秋的季节，有一批人已经开始各种调补。吃多了肉食，总会感到有点腻，这个时候如果有一款消食的东西那是极好的。酸豆角就很不错，酸脆的口感，不管搭配什么，都是不错的单品。记得我第一次吃到酸豆角，是在很小的时候在姑姑家里，南方的夏天总是那么炎热，吃饭都不是很有食欲。每天从早上到中午都是吃粥渡过的，而配粥的小菜有各式的咸菜，而我独爱的是姑姑端上来的那个脆绿酸爽的酸豆角，酸酸的、加上点辣椒，总让人食欲大增，粥都比平时多加上两碗。慢慢的长大以后虽然在外面吃了很多酸豆角，可是还是怀念小时候的味道。于是抽了个时间，回去请教了姑姑关于酸豆角的做法。没想到做法这么简单，现在我把它分享给大家。
[家庭版自腌酸豆角]——有两种方法
特点：爽脆酸香、咸中带点辣、消食开胃、百搭小菜、做法简单
[主料]：新鲜豆角500克
[配料]：10克花椒、朝天椒几个、大蒜数瓣、高度白酒6克
[调料]：食盐20克、冰糖25克
——开始制作——
1、将采买回来的新鲜豆角、朝天椒洗净（最好先在盐水中浸泡一小时再洗），放在阴凉通风透气的地方自然晾干，备用（注：不管是地里新摘的还是采买回来的都要先清洗干净，而且还要晾干后再使用）。
2、起锅加入适量清水，分别加入10克花椒、食盐20克、冰糖25克，大火烧开，边烧边搅拌，让调料更充分的溶解于水中，关火放凉（注：如果用的不是清水，是矿泉水可以不用煮但是要浸泡出味，水量以没过豆角为宜）。
3、把密封的玻璃器皿（或陶罐）用高温的开水烫洗2遍，再用高度白酒消毒灭菌，将器皿倒置沥干水分。（注：一定要做好消毒灭菌工作）
4、将处理过的器皿口朝上，放入晾干的豆角，去蒂的朝天椒，把烧开的花椒水放凉后一起倒进去，最后倒入1勺的高度白酒，加盖密封，在通风透气的阴凉处静置腌制。（注：一般腌制时间7-10天就会看到颜色变化，这个时候可以拿出来配菜使用，如果直接食用，等腌制的时间久一些就是等产生的亚硝酸盐减少之后，建议这个周期要30天之后为宜）
出品图：这样一道酸脆爽口，开胃消食的百搭美味的腌酸豆角就做好了。配点肉末一起，炒上一蝶，又是多吃两碗的节奏。
巧妇生活说小TIPS:
1、豆角的选择：选择新鲜的嫩豆角，不带虫眼的，不能用甜豆角，要用最好是豇豆，这样的豆角爽脆饱满多汁，老的吃起来韧的口感差。
2、泡豆角的花椒水，如果选择的是生水，要提前煮开，一是为了让配料的味道能更好的煮出来，另一个是高温开水也是消毒的一道程序。有些人用矿泉水也是可以的，但是矿泉水因为是冷水要泡很久把配料的味给泡出来再使用。
3、腌酸豆角放入高度白酒的原理其实很简单，是为了防止霉变，高度白酒酒精浓度高，杀菌能力强的同时还带有一股浓香，酒精还能加速酸豆角发酵的过程。可以考虑加入少许冰糖使得口感更脆，喜欢吃辣的，一定记得把辣椒放进去，这样腌制的时候辣味就直接浸在豆角里面，吃起来和后面加的完全是不一样的。
4、泡豆角的器皿一定要事先做好高温消毒灭菌工作，最好选择玻璃和陶罐，不要选择塑料制品。
结语：
做腌酸豆角其实看似简单，只要在制作的过程中注意细节，防止生花霉变，沾油腐烂。还有学会根据食材的用量调整配味的比例，结合自己的经验根据自己的口味去调配才能达到自己想要的最终的效果。这样看来，做好一道腌酸豆角其实真是挺简单的！收藏试试？我是巧妇生活说，期待你的酸豆角和我一起分享。
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酸豆角怎样腌制？
酸豆角的腌制方法其实非常简单，首先需要一个密封的瓶子，可以是腌制泡菜的带水封口的坛子，也可以用螺纹口的饮料瓶子，饮料瓶子也是可以做到密封的。这是第一步，有一个可以密封的容器。
发酵酸豆角的方法有两个：
可以用清水煮上点香叶、八角，放盐调味。注意一定不能有油，如果有油的话，豆角就会泡烂了。
然后把洗干净的豆角放到容器中，将煮调料的盐水导入容器，没过豆角，盖好容器。自然发酵3-4天就可以得到淡黄色的酸豆角了。
也可以把豆角切碎或者整根洗干净控干水，用辣椒，盐，糖，香叶、八角一起拌匀，放入螺纹口的饮料瓶中，确保不会进入空气，然后放在阴凉处自然发酵，3-5天也可以发酵出酸豆角。
酸豆角发酵好了之后就可以各种炒着吃啦。比如最下饭的肉末酸豆角，一吃上就挺不下来。
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