竹荪炖鸡是一道菜品，主料是鸡肉。
竹荪炖鸡做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 金字火腿 | 100g |
| 土鸡 | 1只 |
| 香菇 | 1把 |
| 竹荪 | 8个 |
| 小青菜 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 2根 |
| 黄酒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
1.竹荪和香菇提前凉水泡发。 |
| 步骤二 |  |
2.将处理好的土鸡放入冷水锅中，加葱结、姜片焯水备用。 |
| 步骤三 |  |
3.金字火腿块切片。将鸡、火腿片、竹荪、香菇、姜片、葱结一起放入砂锅中，加清水没过鸡身，放少许黄酒。 |
| 步骤四 |  |
4.大火炖煮后，调至小火慢炖40分钟，最后加入小青菜即可。（喜欢软烂的可以炖久一点） |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 母鸡 | 半只 |
| 竹荪 | 5-6根 |
| 红枣 | 5-6个 |
| 生姜 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡肉洗净切块备用，冷水下锅加适量花椒和料酒煮开后捞起冲掉浮油备用，另一个（我用的砂锅）放进鸡肉，入生姜，加 | 纯水 | 。炖至1小时左右（我买的土鸡，炖的时间要看自己买的鸡的品种）。这个时间可以把竹荪处理干净～竹荪去头去尾，下温水中浸泡半小时，水里可加点盐，然后用清水洗净切成小段➕进鸡汤里，炖上20分钟左右加进红枣，再炖10分钟左右加盐调味。备一个碗，里面放上葱花和胡椒粉，然后盛出鸡汤。美味，品质好的竹荪口感脆软。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡 | 半只 |
| 干蘑菇 | 20g |
| 虫草花 | 120g |
| 竹荪 | 适量 |
| 姜 | 三四片 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1根 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.鸡肉切成小块洗净待用，蘑菇泡发洗干净，竹荪泡发10分钟，去除白色物质 待用，虫草花用温水泡10分钟待用。 |
| 2.鸡肉焯水洗净，放入沙锅中，加姜片，料酒适量，蘑菇和虫草花入锅，后加入足量的冷水（尽量少开锅盖，不能中途加水）。大火烧开，后转小火慢炖1.5小时。 |
| 3.加入竹荪，继续小火炖半小时。 |
| 4.加入胡萝卜片，加入适量盐，不用搅拌，转大火炖10分钟。 |
| 5.出锅加入适量葱，香油调味，完成。 |
竹荪炖鸡名称
竹荪炖鸡
竹荪炖鸡主料
• 鸡肉适量
竹荪炖鸡辅料
• 葱适量
• 料酒适量
• 生姜适量
• 花生油适量
竹荪炖鸡制作步骤
1.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破；
2.竹荪用水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分备用；
3.油烧热，将姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；
4.鸡块稍久炒一会儿，再加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖；
5.炖一个小时左右，待鸡汤呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟，等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火，撒上胡椒粉和葱花即可；
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