炒虾仁，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。虾仁即虾经去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后剩下的纯虾肉，因其清淡爽口，而深受食客欢迎。
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂。因而是一种对人体十分有益的食材。
炒虾仁菜品制作
做法一
制作材料
主料：菜花(500克)、竹笋(15克)、胡萝卜(15克)、豌豆(15克)
调料：料酒(8克)、盐(4克)、味精(3克)、花生油(100克)、淀粉(豌豆)(50克)、小麦富强粉(100克)
制作步骤
1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克，精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油。
3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。
做法二
1.将虾仁去皮去虾线。
2.锅中热油加入虾仁炸至金黄后捞出。
3.锅中留少许油，加入蒜蓉，炸至金黄微焦。
4.加入适量的盐，将虾放入锅中翻炒均匀后出锅。
做法三
原料
面筋虾仁300克、白糖20克、冬笋150克、味精5克、水发香菇15克、芝麻酱5克、番茄1个、花生油500克、芥菜茎25克、白酱油15克
制作步骤
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
制作关键
炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。
风味特点
此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。
炒虾仁菜品特色
口味咸鲜，色泽洁白，鲜香松软。
炒虾仁营养成分
热量 (1571.77千卡)
维生素B6 (2.00毫克)
蛋白质 (23.68克)
脂肪 (102.11克)
碳水化合物 (103.44克)
膳食纤维 (7.48克)
维生素A (133.75微克)
胡萝卜素 (802.50微克)
硫胺素 (0.40毫克)
核黄素 (0.49毫克)
尼克酸 (5.53毫克)
维生素C (309.80毫克)
维生素E (45.19毫克)
钙 (168.30毫克)
磷 (396.82毫克)
钾 (1266.33毫克)
钠 (2013.99毫克)
碘 (0.14微克)
镁 (132.99毫克)
铁 (11.66毫克)
锌 (3.65毫克)
硒 (10.76微克)
铜 (0.73毫克)
锰 (2.29毫克)
炒虾仁营养价值
虾：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素。
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