蒜泥黄瓜是一道色香味俱全的名菜，此菜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
蒜泥黄瓜做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄瓜 | 一条 |
| 蒜泥 | 三瓣（剁泥） |
| 生抽 | 2勺 |
| 食用油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
黄瓜用工具刨成薄长条卷起 |
| 步骤二 |  |
卷好后装盘 |
| 步骤三 |  |
倒入生抽 |
| 步骤四 |  |
铺上蒜泥 |
| 步骤五 |  |
起油锅，少许油烧热后浇在蒜泥上面 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 鸡精，凉菜调料，蒜3瓣，干红辣椒 | ，干红辣椒，香油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
拿两根黄瓜冲洗干净，削成自己合适的小块。蒜瓣切成蒜泥，切葱花，干红辣椒等调料放入小碗。碗里放入调料，锅中烧油，将油倒入小碗，加入醋搅拌均匀。将菜和调料汁搅拌均匀即可 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄瓜 | 3根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 炸辣椒 | 1小勺 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 0.5克 |
| 醋 | 2勺 |
| 香油 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
蒜切末备用 |
| 步骤二 |  |
黄瓜切条放入碗中备用 |
| 步骤三 |  |
加入蒜末 |
| 步骤四 |  |
加入炸辣椒油，盐，醋，香油，搅拌均匀即可食用，（炸辣椒油可不用放） |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黄瓜 | 三根（约半斤） |
| 大蒜 | 二瓣 |
| 盐 | |
| 冠生园鲜酱油 | |
| 康乐醋 | |
| 糖 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.黄瓜洗净，切成条状。（一般一根一切三，然后再一剖二，然后再一切三） |
| 2.大蒜切成蒜末 |
| 3.先将黄瓜条加少许盐放在碗内，然后两手拿着碗，抖动碗，让盐渗透到每个角落。最好顺着一个方向抖。一般腌半小时左右。 |
| 4.用手捞出腌过的黄瓜条，沥干水份。 |
| 5.锅中倒入少许油，油热爆香大蒜末，倒入腌过的黄瓜条煸炒，加鲜酱油（不是很咸的）加少许糖，加康乐醋少许，加味精，炒匀盛出。（调料加多少可根据自己口味而定） |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大蒜 | 7颗 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 盐 | 酌情 |
| 小葱 | 1根 |
| 辣椒面 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好黄瓜，蒜，小葱。 |
| 步骤二 |  |
总削皮器把黄瓜削成薄片。 |
| 步骤三 |  |
每一片都卷起来。 |
| 步骤四 |  |
摆盘！ |
| 步骤五 |  |
小葱、蒜切碎，再加入适量辣椒面 |
| 步骤六 |  |
把调好的料汁，均匀的浇在黄瓜卷上，一道美味可口的凉菜就完成啦！ |
蒜泥黄瓜营养价值
1. 黄瓜性味甘寒，能清热、利尿、除湿，滑肠、降脂、减肥。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以多吃常吃黄瓜可以减肥。黄瓜还可作为美容剂，国外有人将黄瓜去瓤、籽，捣烂取汁，用来清洁和保护皮肤，舒展脸上的皱纹。黄瓜藤还有很好的降压作用。实验表明，黄瓜藤有直接扩张血管和减慢心率的明显作用。黄瓜多凉拌生吃，要注意卫生，否则易引起急性呕吐、腹泻，因此有“黄瓜上市，医生行时”之说。
2. 大蒜历来以杀菌力强著名，现在发现大蒜有降脂，降压、降血糖的多种作用。大蒜降压主要是所含的“配糖体”起作用。国外学者观察大蒜降血脂的作用优于西药安妥明，还能使动脉血栓和粥样硬化斑块溶解，因此常吃大蒜对防治心血管病极为有利。大蒜汁还能降低糖尿病人的血糖。国内发现，大蒜可促进胃酸分泌，因此溃疡病禁用，但胃酸缺乏的萎缩性胃炎则可常吃。国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用。
3. 黄瓜脆嫩清香，大蒜味浓郁，为夏令冷碟佳肴。
蒜泥黄瓜食用指南
黄瓜：不宜加碱或高热煮后食用；
不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食；
不宜与花菜、小白菜、柑桔同食。
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