茄子咸鱼煲介绍,以茄子、鱼为主材制成的粤菜

茄子咸鱼煲，属粤菜菜谱，家常菜谱，主要原料是茄子，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级。

茄子咸鱼煲制作方法

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		食材准备好。
步骤二		茄子切条状，如果不削皮，成品就可以完整的。
步骤三		咸鱼洗净切粒，按咸鱼的咸度切大小，咸的就切碎一些。
步骤四		姜蒜切蓉，蒜白切段。
步骤五		取一个小碗，调酱汁，生抽，蚝油放入。
步骤六		加入老抽。
步骤七		加入白糖提鲜。
步骤八		加点盐，盐可以最后加，因为大家选的咸鱼咸度不同。
步骤九		加入料酒。
步骤十		中火，把茄子条油炸。
步骤十一		茄子条炸软变色捞出，油不要倒掉，油炸一次的油可以收集起来，炒菜凉拌还是可以的，不是反复炸的油。
步骤十二		中火，取一个厚底可高温的锅。比如砂锅，	铸铁锅	等，锅里加入油，把咸鱼倒入油炸。
步骤十三		咸鱼炸成金黄色。
步骤十四		加入姜葱蒜炒香。
步骤十五		把茄子倒入，翻炒均匀。
步骤十六		倒入酱汁，再加点水，翻炒均匀。
步骤十七		盖上盖子，中小火焖3分钟。
步骤十八		淀粉加水调匀。
步骤十九		锅里加入淀粉水。
步骤二十		翻炒均匀，再焖1分钟。
步骤二十一		加入葱花，就完成啦。

用料

详细步骤

步骤	说明
步骤一	碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒，搅匀后备用
步骤二	咸鱼切粒
步骤三	茄子切细条
步骤四	起锅烧多些油，大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
步骤五	炸过的茄子在热水中煮30秒，去除多余的油脂
步骤六	炸过茄子的锅留底油，下姜末小火炸至微焦，再下咸鱼粒炸香，咸鱼炸香后捞出，油弃之不用
步骤七	另起一锅热油，下姜蒜末、红椒粒小火爆香，再下五花肉末炒至变色
步骤八	咸鱼粒回锅，下酱汁大火炒出香味，再加入适量的清水烧开后，调中火下茄子，盖上锅盖煮8-10分钟
步骤九	最后下入1大勺水淀粉勾芡，大火收汁，即可盛入砂锅
步骤十	撒上葱花和小米辣，便可享用

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
步骤二		然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
步骤三		起锅烧水，把水烧至快沸腾
步骤四		然后切茄子，改刀成条，大小不限
步骤五		水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店制作方法这一步茄子要过油）
步骤六		茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
步骤七		再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
步骤八		下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
步骤九		最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
步骤十		下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
步骤十一		加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
步骤十二		最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
步骤十三		倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜