将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜宫保鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、甜酱鸡丁等是饭店中常见的菜肴。
鸡丁做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 花生米 | 小半碗 |
| 黄瓜 | 1/2根 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干红椒 | 2个 |
| 【腌料】 | ： |
| 姜丝 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 2匙 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 【调料汁用料】 | ： |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 【调料粉】 | ： |
| 鸡精 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鸡胸肉洗净。 |
| 步骤二 |  |
切块，加料酒、盐。 |
| 步骤三 |  |
加淀粉拌匀。 |
| 步骤四 |  |
加姜丝拌匀，腌制15分钟。 |
| 步骤五 |  |
胡萝卜、黄瓜、花生、小葱、干红椒洗净。蒜剥皮洗净，切姜片，备用。 |
| 步骤六 |  |
小葱切碎，葱白与葱绿分开放，蒜切片，干红椒切碎，姜切丝。 |
| 步骤七 |  |
胡萝卜、黄瓜切成丁。 |
| 步骤八 |  |
将调料汁用料混合，搅拌均匀备用。 Tip：老抽只用加半勺用来上色，不要加太多，避免上色过深，影响出锅后颜值。 |
| 步骤九 |  |
锅内放底油，将花生炒至金黄，盛出备用。 |
| 步骤十 |  |
锅内放底油，放入葱白、蒜和干红椒碎，煸香后，加入腌好的鸡丁，炒至发白。 |
| 步骤十一 |  |
1. 加入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒均匀。 2. 加入调料汁，炒至汤汁变浓后放花生。 3. 依次加入调料粉，炒匀即可。 |
| 步骤十二 |  |
成品。超级下饭菜。 |
| 步骤十三 |  |
酸辣爽口，鸡肉粒嫩滑，配菜爽脆，超好吃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 2块 |
| 花生米 | 小半碗 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 葱 | 1段 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 3大片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 腌鸡肉白胡椒粉 | 半小勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 小小的半勺 |
| 淀粉 | 冒尖的1小勺 |
| 【碗汁用料】 | ： |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡胸肉切丁，用料酒、白胡椒粉，少量盐、冒尖的淀粉一勺，拌匀、腌制10分钟。 |
| 步骤二 |  |
半根胡萝卜，1根黄瓜切丁；姜3片；1段葱白切丁；4个蒜瓣，切片。 |
| 步骤三 |  |
调碗汁：1小勺盐、2勺白糖、3勺醋、2勺生抽、2勺料酒，2勺清水、1勺淀粉。 |
| 步骤四 |  |
锅底热油，滑熟鸡丁，有点抓锅，我加了一点水后，鸡肉马上就熟了。 |
| 步骤五 |  |
鸡丁，滑熟后，盛出备用。我用的鸡小胸，肉碎了点。关键是，这次鸡肉放少了。吃菜时，捡不到肉丁。味道那么好，可惜肉放少了 |
| 步骤六 |  |
洗锅。锅底热油，下20粒花椒，中火烹出香味后，把花椒捞出来，扔掉。 |
| 步骤七 |  |
花椒油里，加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油 |
| 步骤八 |  |
炒出红油后，下葱姜蒜，炒出香味后 |
| 步骤九 |  |
先下入鸡丁，翻炒一下，再下入胡萝卜丁。翻炒1分钟。之后下黄瓜丁，炒半分钟。最后倒入碗汁，翻炒入味。 |
| 步骤十 |  |
我尝了下，不够浓。我又加了白糖、生抽、醋、盐，加了加味道。 |
| 步骤十一 | |
最终，味道很好。糖醋口，白糖和醋要到位，盐也不能不放。盐少放一点，是百味之王。 |
| 步骤十二 |  |
我又炸了点花生米，撒在菜上 |
| 步骤十三 |  |
成品，肉太少 |
| 步骤十四 |  |
成品 |
| 步骤十五 |  |
味道很好 |
| 步骤十六 |  |
好吃，黄瓜、肉丁，萝卜都好吃。 |
| 步骤十七 |  |
适合拌米饭吃 |
| 步骤十八 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡边腿 | 400克 |
| 土豆 | 1个 |
| 红烧酱油 | 1大勺 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 2克 |
| 葱 | 1段 |
| 糖 | 6克 |
| 芹菜茎 | 2根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡边腿洗净去骨切大丁 |
| 步骤二 |  |
加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟 |
| 步骤三 |  |
芹菜去丝，切丁 |
| 步骤四 |  |
土豆和胡萝卜去皮切丁 |
| 步骤五 |  |
锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水 |
| 步骤六 |  |
锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒（油的量要比平时多一点） |
| 步骤七 |  |
煸至表面微黄即可捞出备用 |
| 步骤八 |  |
原锅炒香葱碎 |
| 步骤九 |  |
倒入鸡丁翻匀后，加入六月鲜红烧酱油 |
| 步骤十 |  |
翻炒均匀至上色 |
| 步骤十一 |  |
倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟 |
| 步骤十二 |  |
看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅 |
鸡胸肉去筋膜，洗净，将鸡脯肉切成细条，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，一般1厘米见方。
1.鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。 2.如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
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