五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁月饼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五仁馅 | |
| 白芝麻 | 120g |
| 榛子 | 100g |
| 南瓜籽 | 160g |
| 腰果 | 160g |
| 花生 | 100g |
| 葵花籽 | 160g |
| 葡萄干 | 100g |
| 玫瑰花酱 | 60g |
| 高度白酒 | 30ml |
| 纯净水 | 160ml |
| 玉米油 | 90ml |
| 盐 | 12g |
| 熟糯米粉 | 245g |
| 广式月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 185ml |
| 枧水 | 6.5ml |
| 玉米油 | 85ml |
| 中筋面粉 | 280g |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1枚 |
| 纯净水 | 10ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
烤好的 | 广式五仁月饼 | |
| 步骤二 |  |
白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g烤熟，备用。以150度分别烤熟。 | ||
| 步骤三 |  |
将 | 坚果 | ，切碎的葡萄干100g入容器内。 |
| 步骤四 |  |
加入 | 玫瑰酱 | 60g、高度白酒30ml、纯净水160ml、细砂糖160g、玉米油90ml、盐12g拌均匀。 |
| 步骤五 |  |
加熟糯米粉245g拌均匀。 | ||
| 步骤六 |  |
压拌好后覆盖保鲜膜醒发1小时。 | ||
| 步骤七 |  |
将五仁馅儿分成60g一只团圆备用。 | ||
| 步骤八 |  |
月饼皮：转化糖浆185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml入容器内搅拌均匀。 | ||
| 步骤九 |  |
筛入中筋面粉280g拌均匀。覆盖保鲜膜松弛一小时。 | ||
| 步骤十 |  |
面团松弛好后分成20g一只团圆，备用。 | ||
| 步骤十一 |  |
取一只面团压扁，放入五仁馅料，利用虎口慢慢收口，团圆。 | ||
| 步骤十二 |  |
将包好的月饼胚码入烤盘内， | ||
| 步骤十三 |  |
模具压在月饼胚表面，用力要均匀，压出月饼胚，轻轻提起月饼模具即可完成一只月饼胚。 | ||
| 步骤十四 |  |
表面喷少许清水 | ||
| 步骤十五 |  |
送入烤箱已200度上下火烘烤10分钟。 | ||
| 步骤十六 |  |
取出烘烤定型好的月饼，将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次，蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。 | ||
| 步骤十七 |  |
送入烤箱已180度上下火烘烤15分钟。至表面金黄即可出炉。 | ||
| 步骤十八 |  |
好吃又健康的五仁月饼就做好了。切开的组织依然棒棒哒～ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |
| 花生 | 适量 | |
| 葵花籽仁 | 适量 | |
| 杏仁 | 适量 | |
| 黑白芝麻 | 适量 | |
| 蔓越莓 | 适量 | |
| 葡萄干 | 适量(以上所有坚果加一起是700克) | |
| 玉米油 | 120克 | |
| 高度白酒 | 10克(45度以上白酒) | |
| 麦芽糖 | 240 | |
| 糯米粉 | 300 | |
| 温开水 | 135 | |
| 月饼皮：中筋面粉 | 400克 | |
| 转化糖浆 | 280克 | |
| 陈村 | 枧水 | 8克 |
| 花生油 | 100克 | |
| 蛋黄水 | （刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了 | ||
| 步骤二 |  |
这些加一块是700克 | ||
| 步骤三 |  |
把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎 | ||
| 步骤四 |  |
蔓越莓和葡萄干切小块 | ||
| 步骤五 |  |
混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了 | ||
| 步骤六 |  |
糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道 | ||
| 步骤七 |  |
五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时 | ||
| 步骤八 |  |
月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时 | ||
| 步骤九 |  |
我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了 | ||
| 步骤十 |  |
左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷 | ||
| 步骤十一 |  |
为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手 | ||
| 步骤十二 |  |
我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了 | ||
| 步骤十三 |  |
包好后滚一层薄薄的面粉，再用 | 月饼模 | 按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦 |
| 步骤十四 |  |
这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了 | ||
| 步骤十五 |  |
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃 | ||
| 步骤十六 |  |
颜色是不是很美，我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 【五仁馅】： | |
| 腰果 | 50G |
| 核桃仁 | 50G |
| 黑芝麻 | 25G |
| 红衣花生仁 | 50G |
| 白芝麻 | 25G |
| 糯米粉 | 100G |
| 普通面粉（中筋面粉） | 100G |
| 白砂糖 | 100G |
| 花生油 | 60ML |
| 清水 | 130G |
| 普通面粉（中筋面粉） | 300G |
| 水 | 115ML |
| 猪油 | 50G |
| 低筋粉 | 240G |
| 猪油 | 120G |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
酥的掉渣的五仁月饼。 | ||
| 步骤二 |  |
准备好月饼皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，猪油170克，水140毫升 | ||
| 步骤三 |  |
中筋粉300克加入50克猪油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。 | ||
| 步骤四 |  |
低筋粉240克加入猪油120克，和成油酥面。 | ||
| 步骤五 |  |
和好的两种面团静置20分钟。 | ||
| 步骤六 |  |
水油面30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，包上一层保鲜膜。 | ||
| 步骤七 |  |
准备好五种坚果。 | ||
| 步骤八 |  |
放入烤箱120度烤20分钟。 | ||
| 步骤九 |  |
烤好的五仁放入料理机打成小粒。 | ||
| 步骤十 |  |
糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分钟。 | ||
| 步骤十一 |  |
所有的五仁馅料放一起拌均匀。 | ||
| 步骤十二 |  |
每个剂子按照35克一个称好。 | ||
| 步骤十三 |  |
取静置好的水油皮包上油酥面。 | ||
| 步骤十四 |  |
先擀成 | 牛舌 | 状。 |
| 步骤十五 |  |
卷起来，按扁。 | ||
| 步骤十六 |  |
擀成长条在卷起来。 | ||
| 步骤十七 |  |
静置20分钟。 | ||
| 步骤十八 |  |
把两边往中间窝。 | ||
| 步骤十九 |  |
中间捏紧。 | ||
| 步骤二十 |  |
擀成圆皮，包上五仁馅。 | ||
| 步骤二十一 |  |
收口朝下，放入保鲜膜底下。 | ||
| 步骤二十二 |  |
用手按成扁的形状。 | ||
| 步骤二十三 |  |
用色素盖上印子。 | ||
| 步骤二十四 |  |
预热好的烤箱180度上下火，烤制30分钟。 | ||
| 步骤二十五 |  |
超级薄，酥的掉渣。 |
做法四
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁月饼风味口感
五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝到，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝，才是最好。正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的香软，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。
五仁月饼精品鉴别
看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品；看商标，买生产标识规范齐全的产品；看生产日期和保质期；看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品。
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
五仁月饼注意事项
一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量。
四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
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