炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄，香脆可口。
炸蘑菇菜品简介
炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。主要食材是蘑菇，具有色泽金黄，香脆可口的特点。
炸蘑菇做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 平菇 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 30g |
| 干碟 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 香葱装饰 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
蘑菇洗净撕成条。 | ||
| 步骤二 |  |
锅中放入水烧开，放入蘑菇。 | ||
| 步骤三 |  |
将蘑菇烫一下。 | ||
| 步骤四 |  |
捞出放入冷水中冷却。 | ||
| 步骤五 |  |
在冷水中捞出沥干水份放入碗中。 | ||
| 步骤六 |  |
放入一棵鸡蛋。 | ||
| 步骤七 |  |
放入淀粉。 | ||
| 步骤八 |  |
放入干碟。 | ||
| 步骤九 |  |
搅拌均匀备用。 | ||
| 步骤十 |  |
炸锅中放入适量的油，烧热，放入蘑菇。 | ||
| 步骤十一 |  |
炸熟。 | ||
| 步骤十二 |  |
将炸熟的蘑菇捞出。 | ||
| 步骤十三 |  |
放在 | 吸油纸 | 上，撒上干碟，拌匀。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 平菇 | 200g |
| 淀粉 | 100g |
| 面粉 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 孜然辣椒面 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 适量 |
| 芝麻 | 2g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备食材，将 | 平菇 | 撕成约两厘米宽的长条，淀粉面粉按1:0.5盛在一起，喜欢吃辣可以在孜然面里放一点辣椒面。 |
| 步骤二 |  |
将平菇洗干净攥出里面多余水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的平菇平铺在案板上备用。 | ||
| 步骤三 |  |
在碗里倒入备好的淀粉面粉，打入鸡蛋和少许盐搅拌均匀，少量多次添加水持续搅拌。 | ||
| 步骤四 |  |
将面糊调至拿起筷子流下的面糊可成直线即可。 | ||
| 步骤五 |  |
将平菇少许放入挂上面糊，挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油。 | ||
| 步骤六 |  |
开中火锅热加入 | 宽油 | ，最好选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油。油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。 |
| 步骤七 |  |
炸至金黄控油盛出，放置3分钟左右。 | ||
| 步骤八 |  |
开大火重新倒入油锅复炸，复炸过的平菇外壳更加酥脆。 | ||
| 步骤九 |  |
炸两到三分钟盛出装盘。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 平菇 | 适量 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 面粉 | 两勺 |
| 生粉 | 一勺 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 香葱 | 两根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
平菇准备好。 | ||
| 步骤二 |  |
拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗。 | ||
| 步骤三 |  |
处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆。 | ||
| 步骤四 |  |
面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸得脆不脆，也跟粉的比例有关。 | ||
| 步骤五 |  |
加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态。 | ||
| 步骤六 |  |
把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀地挂上面糊。 | ||
| 步骤七 |  |
油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是 | 油炸食品 | 。 |
| 步骤八 |  |
炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做 | 凉拌菜 | 之类。 |
| 步骤九 |  |
成品 |
做法四
原料
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克），生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量
制法
1、蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
2、炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
3、取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
4、炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
做法五
原料
蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐
制法
1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状。
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味。
3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色。
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用。
炸蘑菇注意事项
装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
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