风味茄子菜谱的原材料是肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克。菜谱的调味料是花生油500克（实耗油100克），盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克。
风味茄子制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 长条茄子 | 两根 |
| 蒜沫 | 两勺 |
| 香菜 | 两根 |
| 醋 | 一勺 |
| 味极鲜 | 三勺 |
| 糖 | 两勺 |
| 芝麻 | 一勺 |
| 花椒 | 十颗 |
| 干辣椒 | 四五根 |
| 生粉 | 半碗 |
| 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 200ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备食材备用。 |
| 步骤二 |  |
茄子洗干净，切条备用。 |
| 步骤三 |  |
茄子裹上生粉。 |
| 步骤四 |  |
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。 |
| 步骤五 |  |
下入切条开炸。 |
| 步骤六 |  |
炸好的切条用厨房用纸沥干油份。 |
| 步骤七 |  |
锅中流少许油，爆香干辣椒花椒。 |
| 步骤八 |  |
把蒜沫，醋，糖，酱油调成碗汁备用。 |
| 步骤九 |  |
倒入茄子，倒入碗汁，撒入芝麻香菜，翻炒两下，汤汁收干就可以出锅喽。 |
| 步骤十 |  |
这么炒出来的茄子有股鱼香味，由于裹了生粉，所以茄子吃起来不油腻。 |
| 步骤十一 |  |
因为用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，炸出来的茄子特别有股农家菜的感觉。 |
| 步骤十二 |  |
成品～香。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 香菜 | 1根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
茄子洗干净后切块 |
| 步骤二 |  |
用清水淘洗一次控干水分 |
| 步骤三 |  |
放入两勺淀粉 |
| 步骤四 |  |
让每一块茄子上都挂上淀粉 |
| 步骤五 |  |
准备配料-蒜末、姜末、辣椒段、花椒、香菜段 |
| 步骤六 |  |
准备料汁-米醋2勺、生抽1勺、蚝油半勺、糖、胡椒粉 |
| 步骤七 |  |
炸茄子-油温5成热下茄子 |
| 步骤八 |  |
炸好之后盛出 |
| 步骤九 |  |
油温升高后复炸一次 |
| 步骤十 |  |
国内留底油，下去姜蒜辣椒花椒炒香，倒入调好的料汁 |
| 步骤十一 |  |
大火，加入茄子快速翻炒 |
| 步骤十二 |  |
最后放入香菜 |
| 步骤十三 |  |
起锅装盘 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 长茄子 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 白芝麻 | 一小把 |
| 味极鲜酱油 | 1勺 |
| 宴会香醋 | 2勺约10ml |
| 糖 | 2勺半约20g |
| 盐 | 3克 |
| 花椒 | 6-7粒 |
| 清水 | 15克（2勺左右） |
| 葱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
长茄子切成图中大小段儿，带皮！然后泡在水里，浸泡都要湿润！ | ||
| 步骤二 |  |
准备这么多葱花和蒜沫，蒜拍一下再切沫！然后勾兑调料汁: 1.宴会香醋（一勺半到两勺都行，如果不想吃太酸就1勺半） 2.糖：糖的比例要比醋多，如果醋用2勺，糖至少用2勺半—3勺！因为每人的酸甜口接受程度不一样，我这样写可以更好参考吧？ 3.盐:3g 4.味极鲜酱油1勺约5ml 5.清水2勺，和以上材料勾兑一起，把糖搅拌匀 |
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| 步骤三 |  |
玉米淀粉把湿润的茄子一个个均匀裹上，待用 | ||
| 步骤四 |  |
油锅6-7成热了，即可 | 炸茄子 | ，我这是因为淀粉到了油里会沉淀，所以下面发白，双面炸变色，焦黄色 |
| 步骤五 |  |
捞出即可！因为锅里有淀粉沉淀，把炸过的油都倒了，刷好锅重新倒新的油，准备炒菜！ | ||
| 步骤六 |  |
花椒入锅，葱蒜沫，煸炒香味出来 | ||
| 步骤七 |  |
把茄子倒入翻炒两下，把勾兑好的调料汁再次搅拌一下倒入锅中（以免白糖沉底儿，甜度就不够了）！大火翻炒，酱汁黏稠并把茄子都均匀裹住，准备出锅！ | ||
| 步骤八 |  |
入盘，撒上芝麻即可！非常好吃 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 两个 |
| 葱姜蒜 | 许多 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精/鸡汁 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
茄子切滚刀块，或者片也可以。然后加入盐和淀粉抓均放置十分钟左右（淀粉分三次加入，这样可以确保每一块茄子都充分沾到了淀粉） |
| 步骤二 |  |
葱姜蒜切碎（姜也切成小颗粒比较好，但我实在不爱吃姜，只能切大一点方便挑出来～ 但是小朋友们不可以挑食哦） |
| 步骤三 |  |
调制酱汁：白糖一勺 醋一勺 生抽两勺 蚝油三分之一勺 鸡汁半勺 胡椒粉五分之一勺 温开水五勺 淀粉一勺半 |
| 步骤四 |  |
将茄子炸至金黄。 |
| 步骤五 |  |
爆香葱姜蒜。 |
| 步骤六 |  |
倒入酱汁后再加入茄子翻炒，大火收汁出锅即可。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 400克 |
| 洋葱（大葱也可） | 30克 |
| 香菜 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 砂糖 | 2勺 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
1 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。 |
| 步骤二 |  |
茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。 |
| 步骤三 |  |
锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。 |
| 步骤四 |  |
炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。 |
| 步骤五 |  |
再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。 |
| 步骤六 |  |
最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。 |
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