健康福利
土豆可以促进健康。马铃薯中的植物营养素包括类胡萝卜素、类黄酮和咖啡酸。
土豆中的维生素C起到了一种抗氧化剂。根据国家卫生研究院的说法，这些物质可以预防或延缓某些类型的细胞损伤。它们也可能有助于消化、心脏健康、血压甚至癌症预防。
血压
土豆有助于降低血压，土豆中的纤维可以通过与血液中的胆固醇结合来帮助降低胆固醇。土豆也是钾的良好来源。它们的钾含量甚至比香蕉还多，而且大量钾存在于[马铃薯的外皮中。马铃薯外皮也含有大量纤维。钾是一种有助于降低血压的矿物质。
钾作为血管扩张剂(血管扩张剂)，也能帮助降低血压。食品研究所的科学家发现土豆含有叫做谷氨酰胺的化学物质，这种化学物质与降低血压有关。
大脑功能和神经系统健康
土豆中的B6维生素对保持神经健康至关重要。维生素B6有助于创造有用的大脑化学物质，包括血清素、多巴胺和去甲肾上腺素马里兰大学医学中心。这意味着吃土豆可能有助于缓解抑郁、压力，甚至注意力缺陷多动症。
土豆富含碳水化合物可能有一些优势，包括帮助维持血液中良好的葡萄糖水平，这是大脑正常运转所必需的。适度增加葡萄糖会有所帮助增强学习和记忆。钾促进血管扩张，也有助于确保大脑获得足够的血液。
免疫
维生素C有助于预防从坏血病到普通感冒的所有疾病，土豆富含这种营养。
消化
土豆提供的最大健康益处是由于其高纤维含量，如何帮助消化。土豆富含碳水化合物，易于消化，而富含纤维的皮肤有助于保持健康。
心脏健康
土豆给你的心脏充足的理由晕倒，因为它含有纤维，纤维与清除血管中的胆固醇有关；维生素C和B6有助于减少自由基；类胡萝卜素有助于维持正常的心脏功能。
此外，B6在20世纪70年代起着至关重要的作用甲基化过程，这种物质将潜在的危险分子同型半胱氨酸转变为蛋氨酸，蛋氨酸是新蛋白质的一种成分。同型半胱氨酸过多会损伤血管壁，高水平的同型半胱氨酸会增加心脏病发作和中风的风险。
皮肤护理
根据有机事实维生素C、维生素B6、钾、镁、锌和磷都有助于保持皮肤像土豆泥一样光滑细腻。这些营养素都存在于土豆中。
土豆还真是一种好蔬菜，很多人忽视土豆，因为它实在太平凡不起眼了，土豆的价钱甚至比白菜还便宜，通常廉价就能拿到一麻袋，结果拿回家还慢慢等着发芽，最终还可能被舍弃，这里很想和大家说一句：朋友们，把土豆吃起来吧！那么土豆到底好在哪里？
在大家眼里可能土豆并不算健康，它可能是高碳水化合物的食物，而且好像对我们的健康还不是很好，其实那只是大家对土豆的误解，土豆原本是一种低脂低热的食物，富含膳食纤维，而且它的碳水化合物占比在薯类食物中根本不算高。土豆给我们高脂高热的感觉主要是烹饪方式不太对，比如薯片、薯条，经过油炸后，土豆中的营养成分不仅被大幅挥霍，而且油脂、热量还提高了好几倍，活活得让土豆成了不太健康的食物。100g土豆76大卡，脂肪含量0.2g，碳水化合物16.5g，相对100g米饭来说，含116大卡热量，脂肪0.3g，碳水化合物25.6g，所以如果用土豆代替白米饭作为主食的话，可能对减肥、高血糖、糖尿病的朋友都是更好的选择。
土豆营养价值丰富，100g土豆能提供23mg镁元素、40mg磷元素、8mg钙质、0.8mg铁元素，土豆中最突出的是钾元素含量，100g土豆能提供342g，在蔬菜中可以说是数一数二了，而且土豆中的钠离子含量极低，100g只含2.7mg钠，是典型的高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，钾离子和钠离子相互制约，它们可以维持细胞、血管外渗透压的平衡，如果体内钠离子较高，会升高细胞外、血管外渗透压可能挤压血管、细胞，增加血容量，挤压血管加重高血压症状，如吃了较多含盐量较高的食物，则钾离子能结合钠离子排出体外，维持血管外渗透压平衡，避免加重高血压。
土豆中的维生素含量也十分丰富，100g土豆含有27mg维生素C、丰富的维生素B族。土豆中的膳食纤维含量丰富，有助预防便秘。如果用土豆代替主食，不仅能提供更丰富的膳食纤维，膳食纤维能够拖延食物的消化速度，能够延缓糖分的吸收速度，帮助平稳餐后血糖，有更好的饱腹感，而且还能补充比细粮更丰富的矿物质，维生素成分。比起红薯来说，土豆淀粉占比更低，热量更低，维生素含量还更丰富，很多朋友相信吃红薯能够减肥，其实吃土豆可能是减肥的更好选择。另外土豆不宜油炸、烧烤等方式烹饪，最好的吃法就是蒸、煮、干烤，尽量保持土豆原来的样子，如果做成土豆泥，切得过于细碎，会破坏土豆中丰富的膳食纤维，以及丰富的维生素C。
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