怎么烧冬瓜好吃?
我的解答是:冬瓜是一种常见的蔬菜,冬瓜体内的营养物质比较丰富,其中含有人体所需的蛋白质和部分微量元素,除此之外冬瓜还有去火利尿等功效,食用后对身体有很大的益处。冬瓜比较常见的吃法就是清炒冬瓜,另外冬瓜也经常在吃火锅的时候被用作烫菜食用。那么冬瓜怎么烧才好吃呢?今天我给大家分享一下关于冬瓜作为配菜的吃法——“冬瓜炖土鸡”。
我制作的这道冬瓜炖土鸡主要是以新鲜的薄皮冬瓜和土公鸡为主料,搭配上生姜、八角等配料,以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。鸡肉口感鲜香细嫩、冬瓜软嫩入味,是一道特别适合在家制作的美食菜肴。
“冬瓜炖土鸡”之制作流程
—准备食材—
【主料】:土公鸡半只、薄皮冬瓜300克
【配料】:生姜、蒜子、干辣椒、小葱、香菜、八角、水淀粉适量
【调料】:料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的土鸡肉洗净,用刀将其剁成小块,放入一个干净的大碗中备用;将薄皮冬瓜去皮洗净,用刀将其切成冬瓜块,然后用清水将其洗净放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片,蒜子去壳切块,小葱洗净切成葱段,香菜洗净,干辣椒切段,分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量的清水,放入鸡块,同时放入适量的料酒和姜片,将鸡块焯水,同时在焯水时撇去锅中的浮沫,然后将鸡块捞出控干水分洗净放入碗中备用。
4、锅中倒入适量的食用油,油温微热时,放入姜片、大蒜块、干辣椒和八角炒出香味,然后将焯水后的鸡块放入锅中翻炒,炒掉鸡块中的水分即可。
5、向锅中加入适量的老抽上色,均匀翻炒,使鸡块表面上色,然后向锅中加入适量的开水,再倒入适量的生抽、蚝油、陈醋以及少许的料酒,大火将其煮开,转中小火慢炖30分钟。
6、将冬瓜放入锅中,继续开小火慢炖10分钟左右即可,然后将准备好的水淀粉倒入锅中,大火收汁浓稠即可。
7、向锅中倒入适量的食盐调味,撒入少许的鸡精提鲜,然后再放入葱段和香菜即可出锅。一道鸡肉肉质鲜嫩、冬瓜软嫩入味的冬瓜炖土鸡就做好了。
“冬瓜炖土鸡”之“技术Tips”
——》做这道冬瓜炖土鸡时,首选薄皮冬瓜,薄皮冬瓜口感脆嫩,吃起来的口感也好。
——》土鸡的腥味较重,要提前将土鸡用料酒和姜片焯水,这样就可以将土鸡肉中的腥味去除。另外,焯水时要用冷水,切记不要用热水。
——》土鸡肉肉质比较硬,要用小火慢炖,这样才能软嫩入味;冬瓜不易提前放入锅中,防止炖煮的时间太久吃起来不够脆嫩,影响口感。
——》炖土鸡肉时放入适量的陈醋,不仅可以使鸡肉炖的软嫩入味,吃起来也会更加的鲜香。
——》炖鸡肉时要加入开水,切记不要加冷水,防止加入冷水导致鸡肉肉质收紧,不利于将鸡肉炖的软嫩入味,影响食用时的口感。
——》食盐最后再放,防止提前放入不利于将土鸡肉炖的软嫩入味。
“冬瓜炖土鸡”之问答要点分析
1.为什么我做出来的土鸡肉有腥味呢?
答:主要是鸡肉去腥时没有做好。我在制作这道冬瓜炖土鸡时,将鸡肉放入锅中,用料酒和姜片将其焯水,利用料酒和生姜的去腥效果,可以去除掉鸡肉中的腥味,同时在焯水时要及时撇去锅中的浮沫。另外,鸡肉焯水时要冷水下锅,切记不要用热水,防止用热水焯水时,会导致鸡肉中的血水很难被逼出,从而导致焯水失败,鸡肉中的血水依然留在其体内。
2.为什么我做出来的冬瓜不够脆嫩入味呢?
答:主要是冬瓜放入锅中的时机不对。我在制作这道冬瓜炖土鸡时,首先将土鸡肉放在锅中慢炖30分钟,这样炖出来的土鸡肉软嫩入味,然后再将冬瓜放入锅中慢炖10分钟即可,这样炖出来的冬瓜脆嫩,而且还特别的入味。切记冬瓜炖煮的时间不易太长,否则冬瓜吃起来就不够鲜嫩,影响口感。
3.为什么炖鸡肉时加入开水呢?冷水不行吗?
答:很多人在这个环节都会加入冷水,其实是不对的。此时由于锅中的温度很高,加入的冷水会使鸡肉肉质收紧,在炖煮时很难将鸭肉鸡肉中的营养物质充分释放出来,同时鸡肉肉质收紧之后,不利于将鸡肉炖的软嫩入味,影响食用时的口感。
“冬瓜炖土鸡”之结束语
鸡肉肉质鲜香、冬瓜脆嫩入味的冬瓜炖土鸡制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鲜香、肉质软嫩的冬瓜炖土鸡。如果您知道还有关于冬瓜其他的好吃做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。
冬瓜焖羊肉汤的做法
今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲冬瓜焖羊肉汤的做法。
首先需要准备的材料有:冬瓜、羊肉、葱、姜、花椒、料酒、盐。
做法如下:
1、将冬瓜洗净,去皮,切成大块,将姜切片,葱切小段;
2、把羊肉洗净切成块;
3、将切好的羊肉放入锅中,加入足够的凉水,放火上用大火煮开,等血水杂质变成浮沫飘起,便关火;
4、将煮好的羊肉块捞出,用温水洗净;
5、另取一锅,放入冬瓜块、焯过水的羊肉块,以及其他的调味料,再加入清水;
6、将水箱中加满水,放入烤箱中安置好;
7、将准备好的冬瓜块、羊肉块放入蒸烤箱中,160度焖蒸45分钟;
8、取出即可食用。
这样,冬瓜焖羊肉汤就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!
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