豆芽炒粉条怎么炒才好吃

豆芽炒粉条怎么炒才好吃？

豆芽炒粉条是一道超美味家常菜，只要上桌基本上就能做到光盘，可见其受欢迎程度可见一斑。豆芽的清新鲜嫩，红薯粉条带着韧劲的口感，再加上五花肉的融合，让所有的食用体验都达到极致。

豆芽炒粉条的做法不难，只要让豆芽鲜美，红薯粉条能入味而不糊锅就算成功。但是这看似简单的操作却是很多人做不好，今天我们就来说说这豆芽炒粉条怎么炒才好吃。

豆芽炒粉条的做法：

【主料】：黄豆芽230克、红薯粉条260克、五花肉180克。

【配料】：小米椒5个、生姜20克、蒜子3瓣、大葱1小节、小葱3根。

【调料】：盐、生抽、老抽、油、料酒、鸡精。

【准备工作】：

1、我们选用的是黄豆芽，也可以用豆芽头。首先把买回来的黄豆芽放入清水中，再加6克食用盐进去搅拌均匀后浸泡10分钟，盐可以起到消毒杀菌的作用，我们也不知道商家发豆芽有没有加什么添加剂来促进发芽，所以加点盐来杀杀毒还是没坏处的。浸泡好后用手轻轻地多搅动几下，这样没脱落干净的豆芽皮就会剥落了，然后将豆芽皮捞去不要，最后将豆芽根部掐去不要，再用清水冲洗几遍就可以控水备用。

2、豆芽炒粉条中的粉条用红薯粉条最佳，因为红薯粉条更耐煮，口感也要更好，所以不论用宽粉还是圆粉都可以达到最好的食用口感。先把粉条放大盘中，再加入50度左右的温水没过粉条，大概浸泡30分钟左右就可以把粉条泡软。一般用温水浸泡15分钟左右就能泡软，但是我们这次不准备对粉条焯水，所以我们把粉条多浸泡15分钟，这样泡好的粉条就可以直接下锅了。如果粉条太长的就用剪刀剪成15-20厘米左右的长度，太长的话食用起来更不方便。

3、我还准备了一些半肥半瘦的三层五花肉，有五花肉的加入，可以让这道菜的香味和口感再上一个台阶。把五花肉去皮后切成3毫米左右的薄片备用，如果喜欢吃猪皮的也可以不去皮。

4、小米椒切成小圈，如果不喜欢花椒的可以不加花椒，不吃辣的，辣椒可以根据自己的口味来增减。生姜切末、蒜子切末，大葱切葱花，有花椒的再准备20粒花椒备用。小葱切成葱花单独放开。

【烹饪方法】：

1、起锅加入能没过豆芽的清水，大火把水烧至完全沸腾后倒入豆芽开始焯水，多翻动几下，这样豆芽在锅内受热就更均匀，豆芽下锅后最多30秒就要倒出控水备用，这次焯水的主要目的就是去除豆芽的豆腥味，这样成菜后的味道才能更好。

2、重新起锅，锅热后从锅边加入20克食用油，大火把油温升到七成热，注意啦，五花肉下锅前油温一定要高，如果油温过低，五花肉容易出现粘锅现象，多翻炒，让五花肉受热更均匀，这样出油的速度也快，把五花肉中多余的油脂给煸出来，这样吃起来不腻也更香。

3、把五花肉煸到有点金黄的时候，先改小火再把葱、姜、蒜、小米椒和花椒一起倒入锅内和五花肉一起炒出香味。这些料头体积小，大火的话很容易烧糊，所以下锅前就要改小火。料头下锅后最多有15秒左右香味就可以出来。

4、料头的香味出来后把小火改回大火，接着烹入30克料酒后快速翻炒均匀，高温会把料酒中的酒精蒸发掉，在酒精蒸发的同时也会把五花肉的腥味带走，并且还能增加食材的香气。

5、接着从锅边烹入30克生抽炒出酱香味，生抽一定要顺着锅边喷入，因为锅边的温度是最高的，所以最能瞬间把生抽的酱香味激发出来，从而达到我们想要的效果。

6、把生抽和食材翻炒均匀后就把豆芽倒入锅内，快速翻炒，把豆芽的豆腥味彻底去掉，把豆芽的香味给炒出来。

7、把豆芽给炒上20秒左右后就加入150克清水，然后把泡发好的红薯粉条也倒入锅内，这时我们可以改用筷子来炒，用筷子更容易把粉条和其它的食材抖散。抖散后加入3克老抽调色，3克食用盐提味，然后把调味料和食材翻炒均匀，翻炒均匀后改小火慢慢烧至三分钟，让粉条充分的吸收汤汁。

8、3分钟后调入2克鸡精增鲜，20克香料油，没有香料油的就用芝麻香油，然后把准备好的葱花也全部倒入锅内，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

技术要点，个人建议：

1、买回来的豆芽建议当天食用，最好不要过夜，因为豆芽所处的环境比较潮湿，所以很容易腐烂变质，还会导致口感和味道都不好。还有尽量要把豆芽的根给掐掉，要不即影响成菜后的美观，也影响食用时的口感。

2、红薯粉条一定要泡足时间，如果赶时间，浸泡的时间不够的话，那就要用水煮一下，把红薯粉条煮到没有硬心就可以，煮好后要用冷水过凉。

3、如果不喜欢五花肉的也可以改用鸡蛋来炒，先把鸡蛋打散来煎，这样炒出来也很香的。

4、豆芽炒粉条在出锅前从锅边烹入10克的香醋或者陈醋，然后快速翻炒均匀出锅，10克的香醋在高温下酸味很快就会挥发掉，根本就吃不出醋的酸味，这样可以增加菜肴的味道，也能起到解油腻的作用。

红薯粉条要用冷水还是用开水来泡发？

很多人在用红薯粉条来烹饪美食时都不知道要怎么泡，是要用开水泡还是要用冷水来泡呢？红薯粉条质地比较硬，如果用冷水来泡的话是很难泡开的，就算泡开了都要用很久的时间，如果红薯粉条没有完全泡软的话不仅吃起来的口感不好，而且也很容易造成糊锅的现象。

如果为了赶时间用开水来泡的话，粉条的中间部分还没有吸收到水分变软，但是外层已经烫熟变软，这样也很容易出现糊锅的现象，而且这样的粉条味道也不会好。所以我们泡红薯粉条正确的做法是用40到50度左右的温水来泡，用温水一般泡上30分钟左右，粉条就能完全泡好。用温水泡出的红薯粉条不仅口感好，舒展性也好，而且也不会出现粘锅的麻烦。

结语：

有些时候越是简单的菜肴就越是考验你的细心，烹饪的每个环节都很重要，一环扣一环，都要认真对待。

看到这里，相信你也对于豆芽炒粉条怎么炒才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

看了楼下各位大丝的作品，实在不敢恭维。那颜色都像火锅店回收的口水油泡过的，红虾虾的。整个菜品也是鸡爪子刨食，没有正形。下面跟我学，

锅里油烧冒烟，关火片刻。再开火，放入几片五花肉，也可以不放，放入干辣椒段，花椒粒葱花爆香。油要多，放入豆芽大火爆炒。盐醋，断生出锅，不要变软。但要炒熟。装盘备孕。

细红薯粉煮熟，软硬度要刚刚好，过凉控干水分，豆芽的锅里有剩油，烧热，放入蒜沫，放入粉条，盐，酱油。胡椒粉，炒几下，淋入少量热水，翻炒几下入味。放入一半豆芽，炒5秒钟。关火。出锅装盘。把盘子里的大部分粉丝扒拉到一面，再把剩下的豆芽放入另一面。青红椒丝摆放到上面，再撒入葱花。

下面是帖子里炒的还可以的，图片贴出来。