腐竹木耳是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。
腐竹木耳做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 腐竹 | 200g |
| 黑木耳 | 100g |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 葱 | 50g |
| 姜 | 20g |
| 干辣椒 | 10g |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
腐竹冷水泡发 |
| 步骤二 |  |
木耳热水泡发 |
| 步骤三 |  |
所有配料切好备用 |
| 步骤四 |  |
起一锅水，五花肉整块放入煮熟。煮好的五花肉切一厘米小块。 |
| 步骤五 |  |
热锅冷油，放入切好的五花肉翻炒，爆出多余的油，颜色呈金黄色可装入盘中。 |
| 步骤六 |  |
锅里留着之前爆五花肉的油，放入切好的配料，炒出香味。 |
| 步骤七 |  |
放入豆瓣酱，白糖，继续翻炒半分钟。 |
| 步骤八 |  |
放入之前煸炒好的五花肉，翻炒三分钟。 |
| 步骤九 |  |
加入适量料酒 |
| 步骤十 |  |
加入适量酱油 |
| 步骤十一 |  |
加入适量清水与肉齐平，大火烧开转小火慢炖40分钟。 |
| 步骤十二 |  |
腐竹切段，木耳撕小块。 |
| 步骤十三 |  |
放入锅中 |
| 步骤十四 |  |
继续小火慢炖，注意观察没多少汤汁了就可以大火收汁，放入适量盐和鸡精，撒上葱花起锅装盘。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 干木耳 | 一把 |
| 腐竹 | 两根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老陈醋 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 黄瓜 | 一小节 |
| 胡萝卜 | 一小节 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
木耳和腐竹泡好，腐竹冷水大约泡了2小时。木耳大约30分钟。 | ||
| 步骤二 |  |
准备好食材。 | ||
| 步骤三 |  |
泡好腐竹焯水2-3分钟 | ||
| 步骤四 |  |
捞出后立即过冷水。 | ||
| 步骤五 |  |
木耳焯水2-3分钟。不要煮太久，免得失去了木耳的清脆感； | ||
| 步骤六 |  |
蒜瓣用到在菜板上拍碎，之后用捣蒜泥的工具捣成泥状。 | ||
| 步骤七 |  |
黄瓜和胡萝卜切丝，几种食材放在容器里。开始调味 | ||
| 步骤八 |  |
加入生抽，盐，十三香，葱花，醋，糖，熟白芝麻拌均匀；可以用个大点的容器，拌起来方便。 | ||
| 步骤九 |  |
装盘。清凉爽口，很适合天热的一道 | 快手菜 | 。 |
| 步骤十 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 腐竹 | 300克 |
| 木耳 | 200克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
腐竹用6成热油温炸起泡，放入冷水泡20分钟 |
| 步骤二 |  |
胡萝卜 木耳切片 |
| 步骤三 |  |
泡软的腐竹斜刀切段 |
| 步骤四 |  |
准备点蒜，切片 |
| 步骤五 |  |
油热放入蒜片 |
| 步骤六 |  |
放入胡萝卜 木耳炒均匀 |
| 步骤七 |  |
倒入腐竹翻炒几分钟，加一勺热水焖两分钟 |
| 步骤八 |  |
放入一勺鸡粉 |
| 步骤九 |  |
放一勺盐 |
| 步骤十 |  |
翻炒均匀放入生抽，倒入生粉水勾芡 |
| 步骤十一 |  |
起锅撒葱花（为了拍照效果，可以不放葱花） |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 木耳 | |
| 腐竹 | |
| 黄瓜 | |
| 葱丝 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 苹果醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
腐竹用凉水泡发。 |
| 步骤二 |  |
黑木耳用温水泡发。 |
| 步骤三 |  |
黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。 |
| 步骤四 |  |
将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。 |
| 步骤五 |  |
捞出来浸入冷水中。 |
| 步骤六 |  |
将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。 |
| 步骤七 |  |
放入葱丝和蒜末。 |
| 步骤八 |  |
放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。 |
| 步骤九 |  |
再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。 |
| 步骤十 |  |
用筷子搅拌均匀即可食用。 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 腐竹100克 | |
| 木耳 | 30朵 |
| 腊肠 | 2根 |
| 大蒜 | 1根 |
| 葱 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
黑木耳泡发2小时； |
| 步骤二 |  |
腐竹浸泡2小时； |
| 步骤三 |  |
大蒜切段，蒜切片； |
| 步骤四 |  |
黑木耳绰水5分钟； |
| 步骤五 |  |
腊肠切片，中火先煎出油； |
| 步骤六 |  |
加入蒜及大蒜爆香，然后加入黑木耳、腐竹翻炒2分钟，加生抽及适量开水，小火焖10分钟，起锅。 |
腐竹木耳所需食材
主料：水发腐竹、水发木耳
辅料：葱花、姜丝、蒜片
调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油
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