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导语：炒河粉为啥油腻还粘锅？原来这1步是关键，跟着广东人学正确做法
炒河粉是广东的经典特色小吃，炒河粉可搭配鸡蛋、豆芽或者是其他各种青菜，香味足且爽滑好吃，我们其他地区想要吃炒河粉，买到的河粉多是干的，因此需要事先将其泡软，而浸泡河粉也是很关键的，想要河粉下锅炒的时候不粘锅，不能只将其泡软，将关键的步骤做好，炒河粉制作会更加成功，好吃还不油腻，炒河粉的这个做法是广东人教我的，自己在家也能吃到美味的炒河粉，比在外面买强多了，下面我们一起学习做法。
鸡蛋炒河粉的做法：
备用食材：河粉400克（泡发后），鸡蛋2个，小白菜1小把，食盐少许，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺；
制作过程：第一步，干河粉直接放入在冷水中，用重物压在上面避免飘起，浸泡4个小时的时间，将河粉充分泡软泡发后，将其捞出来控干水，河粉放入一个碗中；
第二步，加上一勺食用油，搅拌均匀，待用，小白菜择洗好，在锅中添上水，将水烧开，加上一勺食盐，放入小白菜，焯水，快速捞出，过一遍凉水，控干；
第三步，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐，煎熟，切成大块，稍微凝固便可，准备一个碗调料汁，碗中放入一勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，混合拌均匀成料汁；
第四步，重新给锅中加上点食用油，晃动锅体润锅底，将事先处理好的河粉放入锅中，中火翻炒，建议用锅铲和筷子一起挑着炒，逐渐将河粉炒热炒熟的时候；
第五步，再重新放回事先炒好的鸡蛋，淋入酱汁，快速翻炒均匀，保证每一根河粉上都能粘裹酱汁，翻炒好后，放入小白菜，快速翻炒几下，就可以出锅了。
小编总结：河粉本就是用米加工而成的，因此做好的炒河粉也完全可以当做主食吃，饱腹感强，而且还可随意搭配蔬菜，青菜、豆芽或者是鸡蛋、牛肉等都可以，营养更美味的一道主食，炒河粉无需过多的小技巧，自己在家做也能成功，而很多人发现自己做炒河粉没有外面买得好是因为没有掌握技巧，对于河粉容易出现粘锅、油腻的情况，大家将其中的关键步骤做对，炒河粉才会更加好吃。
烹饪小技巧：
1、用冷水浸泡河粉，记得要压着重物，避免飘起，泡水不均匀，容易夹硬，而冷水浸泡所需时间长，最少要4个小时，如果时间比较紧迫，可以用热水，也就是将水烧开后，放入河粉煮3分钟，关火后焖20分钟，河粉便能泡软；
2、炒河粉，为啥油腻粘锅？很多人炒河粉为了避免粘锅，会选择放许多的食用油，结果发现并不能起到很好的作用，其实我们需要将关键的1步做好，便是将泡软的河粉直接拌上食用油，在河粉的表面形成油膜，避免其粘连，而且下锅炒无需放太多的油，也不会粘锅，特别清爽；
3、因为鸡蛋需要炒两次，因此建议第一次炒不要太久了，炒至稍微凝固定型便可，避免鸡蛋炒的老影响到口感。
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