秋风起，食腊味！如今已经立冬了，吃腊味已经算是正当时了！
同往年不同，今年趁着猪肉价格便宜，我们山区农村很多人也早早腌制起了腊肉。说起腊肉，人们最想知道的就是腊肉的吃法，其实在我们皖西大别山区霍山的农村，腊肉的吃法还真的是特别多，但是下面这5种是我们山区农村人最喜欢的吃法，今天就给大家详细介绍一下我们山里人最喜欢吃的腊肉的5种吃法。
清蒸腊肉
清蒸腊肉是我们家最喜欢的腊肉吃法，这道菜有点类似刀板香的吃法。是腊肉最原汁原味的吃法，吃的就是腊肉的咸香味。
清蒸腊肉的做法主要是这几个步骤：首先要把腊肉清洗干净，接下来就是用我们山里人做饭的大铁锅把腊肉煮熟，但是不能把腊肉煮烂，当我们用一根筷子能够插进腊肉里面的时候，说明腊肉已经煮熟了，这个时候就可以把腊肉取出来放凉。
清蒸腊肉，并不是说直接把腊肉切成片放进碗里蒸熟，那样做出来的腊肉吃起来会比较干，所以一定要事先煮熟。冷却以后再切成厚度适中的肉片，有些人喜欢吃薄片，然后煮米饭的时候，放在锅边上蒸，米饭熟了，就可以吃了。但是像我们家的话，喜欢吃大肉片，腊肉适当切得厚些，大块的腊肉就米饭吃起来特别的香，一块腊肉就能吃上一大碗米饭。
烟熏腊肉
在我们霍山农村，大多数人做饭用的都是土灶台，就是用木柴烧饭，像我们小时候，到了冬天就喜欢在灶台后面烧柴火取暖，然后柴火上方挂的就是腊肉、腊肠，只要是烧火取暖，就会产生烟雾，这个柴火烟就可以顺带烟熏腊肉。
用烟熏过的腊肉颜色要暗很多，猪肉的表皮也会发暗，感觉就像是被烟火烤熟了一样（实际上有些就是被火焰烤熟了）。这种烟熏过的腊肉又是另一种滋味。
烟熏腊肉处理起来要麻烦很多，清洗的次数更多，然后最好要放在山泉水里浸泡一夜，这样才更干净，烟熏肉的吃法还是讲究原汁原味。
大铁锅里煮熟了，稍微放凉一些，就可以切成片，不用蘸料，就可以直接吃，那种烟熏的味道吃起来非常的特别，深受我们山区农村人的喜爱。
腊肉烧冬笋（春笋、笋干）
用来制作腊肉冬笋（腊肉笋干）的腊肉，一般来说，可以提前煮熟，切片再和冬笋（春笋）搭配，也可以直接把腊肉切成薄片，然后放进锅里煎出油，然后放上冬笋、春笋活着发泡好的笋干一起煸炒。
最后加点水，盖上锅盖焖煮一段时间，了就可以出锅了，不过我们山里人在吃之前，海水用泥炭的炉子煨着，煮的时间越久，味道越好。
腊肉烧大蒜
我们霍山山区农村生活的人，家家户户种植大蒜，等到了第二年的二三月份的时候，地下的大蒜头差不多就正常生长了，这个时候用新鲜的大蒜制作腊肉烧大蒜，也是最适合不过的了。
腊肉烧大蒜的做法和腊肉烧春笋的做法有点类似，但是也有不同的地方，用来烧大蒜的咸肉最好切成更薄的薄片，然后大蒜放进锅里也不能炒的时间太久，因为大蒜炒的太久熟透了就没有那种口感了。
腊肉作为各种馅料
腊肉在我们山区除了直接吃以外，还经常以馅料的形式入菜，比如说我们山里人过去粮食丰收时节吃的糯米饭，就是加了腊肉肉丁一起煮的，腊肉丁炒熟以后，和糯米一起煮，不用菜，就能吃上两大碗糯米饭。
腊肉除了用来煮糯米饭以外，我们霍山农村人吃的这个粽子，蒿子粑粑，腊八粥，玉米粑粑里面也少不了腊肉，因为腊肉作为馅料，吃起来不会感觉特别的油腻，所以用来搭配馅料也是在适合不过的了。
其它地区腊肉的一些吃法
当然了，腊肉的吃饭特别多，比如说同样是安徽地区，我去皖南的时候，发现他们那边就有这样一道菜，腊肉笋汤，这道菜和我们皖西地区的腊肉冬笋非常像，但是皖南地区习惯用腊肉来吊汤，和冬笋搭配，味道也是非常的鲜美。
总之，就是腊肉的吃法多种多样，不同地域吃腊肉的方法不同，在我们皖西大别山区，腊肉的主要吃法就是上面这种，喜欢的小伙伴不妨试试这些吃法。
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