用户“你不知道我是谁”在小时新闻帮帮团后台留言：前不久，我看网上说，“小龙坎”南京等不少地方的门店被曝光，土豆发芽了把发芽的部分切掉继续用。这种肯定不行的吧？
事实上，我们生活中也经常遇到土豆保存时间过长导致变青、发芽的情况。
那么，这样的土豆究竟是不是“刮掉坏的地方就能食用”了呢？
杭州市红十字会医院急诊科医生贺晓旭提醒：“不要为了节约丢了健康！”
发芽、变青的土豆有毒吗？
贺晓旭解释，土豆中有一种有毒物质——龙葵碱，在正常状态下，土豆的龙葵碱含量很低，不需要担心中毒。如果土豆已经发芽变绿，龙葵碱就会大量生成，可增加50倍甚至更多。如果一次性吃进200mg龙葵素——约25g变青、发芽的土豆，就易诱发食物中毒。
摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可能引起脑水肿、胃肠炎等，严重的还会危及生命。所以，如果土豆已经发芽变绿，甚至发苦发麻，中毒风险非常高，就要避免食用。
如何处理发芽的土豆？
如果发芽程度较轻，在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位，去干净皮后，用清水浸泡1个小时，即可去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在浸泡、烹调土豆时加适量的醋，高温炖透，多煮几分钟，即可达到安全食用的范围。
“但如果土豆表面发青情况严重，或者一个土豆长了多个芽、芽较长，就应该毫不犹豫地扔掉。”贺晓旭认为，这样的土豆即使挖掉芽的部分，也不一定安全。即使食用后没有中毒，营养价值也较低，口感也不好。
南方气候潮湿，为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。
购买土豆的时候，最好挑选有泥的、干燥的、完整的、无发芽的新鲜土豆。
如果想要将土豆储存更长时间，则需要选择干燥通风、避光的环境。另外，如果储存温度超过15度，则容易发芽。
另外，不只是发芽的土豆，青番茄也含有龙葵素，所以，未成熟的西红柿最好不要吃。
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