这个问题我相信绝大部分人，特别是不常买肉的人都搞不清楚，即便是经常买肉的人里面也是绝大部分不能完全弄明白，大多数人都是人云亦云，特别是老一辈的人，会有一个误区，坚持认为自己多年累积的买肉经验是对的，固执地认为冷鲜肉就是冷冻肉，买肉刚杀的最新鲜最好吃！
1、冷鲜肉是新鲜肉吗？
是，绝对是鲜肉。只要是在保质期内的冷鲜肉，肯定是新鲜肉。至于保质期多长下面会讲解。
冷鲜肉
2、冷鲜肉是冻肉吗？
不是，绝对不是。
在猪肉里面，给大家排个等级顺序，冷鲜肉＞热鲜肉＞冷冻肉。
冷鲜肉
至于目前国人对冷鲜肉的各种疑惑，下面笔者从我国食肉历史的角度来解答：
我国一直以来食用肉类都是以新鲜为好，变质的肉类无论是口感还是色泽都没那么好，主要还是吃了容易生病。在野外，大型食肉猫科动物也都是偏爱新鲜的猎物的肉，实在没办法了才会去吃变质的肉。
人类毕竟是人类，在有条件的北方地区，人们就将肉类低温保存冻起来，想吃的时候就拿出来吃，发现这样可以保存很长时间依然可以拿出来吃，低温可以抑制微生物的生长，从而延缓肉类被微生物腐蚀的速度。而南方地区人们就没那么好条件了，多数地区一年四季都达不到冻肉的条件（在冰箱冰柜没出现之前），南方人们想出了通过控干肉里面的水分，提高盐度来抑制微生物生长速度的办法，于是有了酱肉，腊肉的出现。
冻肉
不管是冻肉还是腊肉，口感都没法和新鲜肉相比。冻肉解冻后水分严重流失，色泽发白，口感差。腊肉没有鲜肉的鲜嫩感。
冻肉
到近现代后，科技开始发达后，人们对于肉类的口感有了更高的追求。刚宰杀不久的肉口感也不是很好，会有些硬，吃起来会柴，后来发现一定湿度和低温环境下放置一段时间后的肉口感要好很多，因为新鲜肉类都会经过僵直、成熟和腐败三个阶段。
在常温下，宰杀后一般放置一两天就会变质，在0～4℃的环境下可以放置一周，在-18℃以下的环境下可以放置一年多。
鲜肉在0～4℃环境下挂起来放置8～12小时后的口感是最佳的，这一过程被称为排酸，是将肉类中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。经过排酸后的肉口感鲜嫩，肉中酸碱度被改变，新成代谢的排泄物被最大程度分解掉和排出，更加有利于人体的吸收和消化。
所以，这就是冷鲜肉，也被称为排酸肉、冰鲜肉、冷却肉。是现在最营养、最健康、口感最好的肉，由于生产过程耗能等成本增加，价格偏高些。传统的凌晨杀猪白天常温直接售卖，未经任何降温处理的肉叫热鲜肉，热鲜肉在常温下很容易滋生细菌等微生物。一般常温放置一两天，夏季一天就会有异味。
冷鲜肉最先是上个世纪一二十年代就开始在西方国家盛行，90%的肉均为冷鲜肉。我国是进入二十一世纪初，由双汇公司董事长万隆先生从国外引进后才开始推广的。所以很多国人特别是老一辈的对于冷鲜肉有很多误解。
冷鲜肉
3、平时买什么肉好呢？
这个问题主要是看你买来怎么加工。
首先价格，冷鲜肉价格稍高于热鲜肉，高于冷冻肉。如果是炖、煮之类，其实三种肉没什么区别，冻肉是因为水分流失口感差，如果在水分充足的环境下加工，三种肉类口感差不多，冻肉划算些。
如果是煎炸炒之类还是要鲜肉好，当然最好是冷鲜肉，口感最佳。
说了这些，希望大家都能对冷鲜肉有个正确的认识。在食品安全愈发重要的今天，大家都能吃上健康的食物，过上健康的生活。
冷鲜肉
最后，透露一下冷鲜肉的生产过程。
现在的冷鲜肉生产标准都比较高，几乎全程机械化，生猪被经过严格筛选后拉到厂里，在一个很大的养殖棚中，放上音乐，让猪猪们安静下来休息一段时间。准备屠宰时，猪猪们被依次赶到一条不能回头的水泥槽中，然后进入到二氧化碳致晕机（少数用电击），一般五六头致晕一次，这样可以让猪猪们安静的上路。
致晕后的猪猪们出机后开始被倒挂上生产线，先是放血，再进沸水浴，出来后被烘干机烘干，然后是喷火枪烧毛。
接下来开始宰杀了，先去掉尾巴，割掉猪肉，采集尿液的人员在尿包里抽取一定尿液来检测，然后机械臂从上到下划开猪肚，露出出各种内脏，割猪肺，大肠，猪腰等等的均配备相应人员，其间还会每头猪割取一小块连肝肉来检测瘦肉精，后面电锯臂将一头猪锯为两半，后面将猪内脏，猪头去掉后的被称为白条猪，然后很快送进0～4℃的密封室内进行降温排酸8～12个小时，就可以发货出去啦！发货过程和发货车辆全程同样是低温0～4℃环境，一直到经销商和超市，最后到消费者手中。
白条猪
冷鲜肉一般从生产出来可以低温保存一周左右。但是经过发货和售卖过程，到消费者这里后最多还可以放冰箱冷藏保存五天左右，所以买到后最好还是及时吃完，吃不完的及时放冷冻。
白条猪
最后，希望大家对冷鲜肉有更多的认识，了解清楚后推荐给亲人朋友们，让大家都能更加关注食品安全，更加关注身体健康。
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