俗话说，“过夏无病三分虚”，夏季酷热漫长，一夏天的消耗很大程度上掏空了人的内里，而进入立秋，阳气渐收、阴气渐长，非常适合调理身体，立秋“贴秋膘”是古时就有的养生理念，意在践行“秋收冬藏”的自然规律。
既然要贴秋膘，就别总是“白菜豆腐保平安”了，苦瓜、西瓜这些凉性大的也该少吃，容易伤脾胃，是时候来几道“硬菜”了，毕竟蛋白质才是人身之本，要固本培元，就得有好的土壤。
“立秋后，贴秋膘”，建议：少吃西瓜和苦瓜，多吃4道“硬”菜，滋阴敛阳不上火，培元固本扎稳根！
第一道——茶树菇炒腊肉
1.茶树菇半斤提前泡好，先去掉根部，再切成3厘米长的段，四川烟熏腊肉半斤，去皮后切成薄片，青线椒3个、小米椒3个切成斜片，生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切片，抓入几粒红干椒备用。
2.锅内烧水，水开后下入茶树菇，焯水可以去除茶树菇的土腥味，同时减少烹饪时间，焯水2分钟左右，倒出控水冲洗干净。
3.凉水下入腊肉，少许料酒去腥，去除腊肉里面多余的盐分和油脂，1分钟左右即可倒出控水拔凉。
4.起锅添入一大勺食用油，油温至4成热时，放入腊肉，滑油15秒左右，可以锁住腊肉水分，增加腊肉的口感。锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，淋入少许蚝油翻炒化开，倒入茶树菇、腊肉和青红椒，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
加入食盐、白糖、胡椒粉各适量，从锅边淋入少许生抽，翻炒化开调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。
第二道——酸菜鱼
1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片。（难度系数较大，量力而行即可）
2.把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：清水中加入一勺食盐，洗去里面的血水，鱼骨洗净后捞出控水放入盆中。
3.腌制鱼骨和鱼肉：鱼骨和鱼片中分别加入食盐、胡椒粉、料酒，鱼骨中加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀腌制10分钟，鱼片中打入一个蛋清，加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住鱼肉里面的水分。
4.准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱切片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒。
5.凉水下入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨、泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。
6.加入适量料酒去腥，食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、白醋各适量，搅拌化开调料，中小火煮2分钟捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，30秒后即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。
第三道——香煎鸡胸肉
1.鸡胸肉洗净后片成薄片，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，少许食盐入底味，料酒适量去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
2.平底锅烧热，刷上一层植物油，放上腌好的鸡胸肉，小火慢慢煎制，在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金黄色翻面，撒上少许食盐、孜然粉和辣椒面。
3.继续刷一层油，撒上调料，再翻面一次，直到把鸡肉煎熟，盘中放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
第四道——鲜虾粉丝煲
1.鲜虾10个左右，从虾背处片开，抽出里面的虾线，清洗干净，加入食盐、料酒各适量，颠盆拌匀，腌制10分钟左右。
2.一个西红柿，在顶部打上十字花刀，加入开水烫1分钟左右，揭去外皮，再切成小块。泡好的粉丝一小把，用刀切成段，白玉菇一小把掰散，泡好的木耳几朵，蒜子几粒切成蒜末，生姜一小块切成姜末。
3.炒锅烧热添入食用油，油温5成热时倒入腌好的大虾，滑油15秒倒出控油。
锅内再次添油，倒入姜蒜末爆香，加入少许辣椒酱，再放入西红柿，炒出里面的汁水，添入一勺清水，加入少许料酒去腥，少量生抽调味，再添入适量清水。
4.把汤汁煮沸以后，倒入白玉菇和木耳，加入食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、陈醋各适量，淋入少量蒸鱼豉油，下入粉丝煮1分钟左右。
1分钟后捞出粉丝和配菜，再次把汤汁煮沸，下入大虾煮2分钟，大虾熟后淋入少许葱油，即可关火起锅。
（第一名厨小编：琪琪）
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