嘌呤（purine，又称普林）是人体内本身就存在的一种物质，主要形式是嘌呤核苷酸，参与能量供应、代谢调节及组成辅酶等。人体细胞内核酸氧化分解后，就会产生内源性嘌呤——实际上，人体内80%的嘌呤均为内源性，20%来自食物摄取。
核酸是生命延续的最基本物质之一，广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内。根据化学组成不同，核酸可分为核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA）。基本上，我们吃的所有食物里面都会有核酸，也会有嘌呤，含量多少不同而已。
2.嘌呤与尿酸、痛风
嘌呤在体内经过一系列代谢变化，最终形成的产物（2，6，8-三氧嘌呤）又叫尿酸。尿酸在人体内没有什么生理功能，正常情况下，人体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。
体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不超过0.357毫摩尔/升。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，最终形成痛风。
嘌呤是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤是新陈代谢过程中的一种代谢物，在能量供应、代谢调节等方面有十分重要的作用。人体内的嘌呤80%来源来自内源性嘌呤代谢，20%来自膳食中富含嘌呤的食物。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。当血尿酸浓度过高时，会引起痛风等疾病。
嘌呤与痛风的发生有关。痛风是与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所引起的疾病，主要特点是血尿酸增多、关节炎反复发作、关节强直或畸形、痛风结石等。血液中尿酸长期增高是痛风发生的关键原因，而尿酸是嘌呤的代谢产物，饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生，如果同时尿酸排出减少，也会使尿酸在血液中聚积，诱发痛风的发生。
控制痛风发作除药物控制外，应注意饮食，饮食控制的目的就是减少外源性尿酸的来源，促进体内尿酸的排泄。不同食物中嘌呤的含量差别较大，按照每100克食物中嘌呤含量的多少，可以分成四类：
高嘌呤食物：嘌呤含量为150~1000毫克，动物内脏、沙丁鱼、浓肉汤等。
中嘌呤食物：嘌呤含量为75~150毫克，猪肉、牛肉、鸡汤、海产品等。
少嘌呤食物：嘌呤含量少于75毫克，四季豆、菠菜、菌类、金枪鱼、螃蟹、鸡肉、羊肉、花生等。
低嘌呤食物：嘌呤含量少于30毫克，奶类、水果、除少嘌呤食物外的蔬菜、咖啡、精制谷类等。
在痛风急性发作期，痛风患者只能吃牛奶、鸡蛋、精制谷类及嘌呤少的蔬菜，多吃水果，大量喝水，禁用高、中、少嘌呤食物。
在痛风缓解期，痛风患者在食物选择上禁用高嘌呤食物，限量选用中、少嘌呤食物，其中肉、鱼、禽类每天最多吃100克，可选用低嘌呤食物。
马博士健康团蔡豪硕士生
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