咖啡名字杂七杂八，许多人都搞不清个所以然，其实总体来说可按农业品种、制作方式这两方面来分。大家平时听到的咖啡名称，其实并不是咖啡的种类，而是咖啡的制作方式，甚至只是商家搞出来的商品名称而已，并不是咖啡的种类。
一、咖啡豆从农业品种上分为阿拉比卡豆、罗布斯塔豆和利比利卡豆三种。
其次是罗布斯塔豆，生长在海拔500米以下，风味单一、苦涩为主，味道较差，一般会通过深度烘焙实现高度炭化，从而掩盖风味上的不足，实现标准化生产，又因为可溶性物质较多，所以作为速溶咖啡原料（知道为什么速溶不加奶精难喝了吧）。
利比利卡是观赏植物，不用于制作咖啡。
咖啡馆里面如果见到埃塞俄比亚、哥伦比亚等国家名称，是指豆的产地，国家名字后面的是该国产区和庄园（或处理厂、烘焙商），比如蓝山就是一个产区，主要来自牙买加共和国，然后水洗、日晒、蜜处理、双重厌氧发酵、酒桶发酵等等是处理法。精品手冲咖啡都会告诉你以上信息。
二、按制作方法分。
至于什么意式咖啡（浓缩、拿铁、摩卡、卡布奇诺），美式咖啡、越南咖啡、法式咖啡、精品手冲、冷萃咖啡还有其他奇怪的、洋气的名称，都是指咖啡的制作方法或纯粹是商品名。下面重点说说几种。
1、意式咖啡通常采用中深或深度烘焙的咖啡豆，用咖啡萃取器（咖啡机），通过蒸汽和高压去萃取咖啡液，属于热加工。这种方式萃取度十分高（我觉得属于一种过度萃取），直接萃取出来的就是espresso（意式浓缩），如果加倍浓度就是意式超浓缩，特点是十分苦涩，上头! 因此，更多人选择加奶，加不同比例的奶，就派生出拿铁、卡布奇诺（其实在意大利指的就是牛奶，里面没有咖啡的）、摩卡是加奶基础上加了朱古力粉。现在又派生出澳白、dirty等做法。
2、美式咖啡。美国人喝不惯意式浓缩，就把浓缩兑水喝，意大利那些老炮儿们看不惯，觉得美国人差劲，还在亵渎咖啡（这就跟劝酒的人，看见别人不能喝还要兑水的那）种，十分鄙视，嘲笑他们喝的淡咖啡叫做americano（美国佬），就这样，美式（美国佬）咖啡就成了新品种，延续至今。
3、法式咖啡。法国人口味重，喝咖啡也一样。喜欢选用超深度烘焙的咖啡豆，由于炭化严重，咖啡豆变得已经苦不堪言，但这还不够，法国人特制“法压壶”，把磨成粉的咖啡放进壶里热泡四分钟，再挤压过滤出咖啡液，这么做和意式咖啡的萃取逻辑一致，因为意餐和法餐都很腻，需要苦咖啡去解腻。反正咖啡苦得连法国人都觉得难受，所以又用更腻的甜品去配咖啡。是不是有点无语?
4、越南咖啡，越南作为法国的殖民地，咖啡文化深受法国影响，越南咖啡也遵从大佬们的逻辑：深烘豆加高萃取率，但越南餐并不油腻，用不着苦咖啡，怎么办，越南人就弄出个滴漏萃取再加炼奶的方法去平衡味道。但是经过本人品尝之后，差点吐出来，我还是宁愿喝不加炼奶的越南咖啡。
6、精品手冲，一般采用品质中最好的阿拉比卡豆种，当然，农产品受产地产区、受种植方法、后期处理法、烘焙方法影响，任何一环做得不好也有可能不好喝。手冲顾名思议就是和冲茶差不多，把磨好的咖啡粉放到滤杯的滤上，用一定水温的热水，按一定水粉比、手法去冲煮，这个过程咖啡师可以根据不同咖啡豆的特点，去做一些把控，如控制水温、水流大小、冲泡段数等。但任你再折腾，对成品的影响大约在10%左右，主要还是产地、品种、种植水平、处理法、烘焙水平起主要作用。一种标准的咖啡豆产品名描述是：产地+产区+细分品种+处理法+处理厂或烘焙商。但实际也会省略部分信息，如：“埃塞俄比亚·古姬·瑰夏·水洗”。手冲的好处是萃取率不会太高，风味多样，打破国人对咖啡只是苦和涩的刻板印象。
6、冷萃咖啡。冷萃咖啡是指低温萃取的咖啡，并不是咖啡加冰。冷萃通常采用冰滴和冷泡两种方式，低温萃取的咖啡一般醇厚度高、发酵风味也更突出。
7、用虹吸原理冲泡的虹吸咖啡。
8、速溶咖啡、冻干粉咖啡、咖啡饮料、挂耳咖啡（手冲咖啡的简化便携版）都是预包装的咖啡标准化产品。你在市面见到那些名字乱七八糟的咖啡产品，都属于上面这几种之一。
美式、拿铁、卡布只是不同咖啡饮品的名称罢了。
在美式前还有一个意式，意式是指直接用磨好的咖啡豆萃取出来的咖啡液（通常是可以一口的2盎司），美式则是在意式的基础上倒入150克近90度的热水。美式的酸感和咖啡豆的品质、磨豆的粗细及萃取时间密切相关，同时，酸感几乎是每款咖啡豆都会有的风味之一，并非某些客人误以为的“馊坏”。
拿铁、卡布则是咖啡液和热牛奶的混合，在意式咖啡的基础上，把鲜奶加热打发，将其与液体充分融合即可；而拿铁与卡布的主要区别在于：卡布的奶泡需比拿铁的奶泡打的厚。很多咖啡店会以拿铁拉花而卡布不拉花对这两种饮品加以区分。至于摩卡，则是在拿铁的基础上加入糖浆和巧克力酱。
咖啡师在制作每一杯咖啡饮品时都会最充分地考量饮品不脱离本味的最佳甜感，所以，在咖啡店喝（任何）咖啡时最好就不要索要糖包啦~如果遇到一杯需要用勺搅开拉花后才能下咽的拿铁，就尽情、自信地和咖啡师开怼吧~
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