你说为什么柿子不能空腹吃？
秋季到来，迎来了柿子的大量上市。柿子甜腻可口，营养丰富。但坊间一直流传柿子不能空腹吃的说法。
那是不是所有的柿子不能空腹吃呢？
今天超哥来告诉你，柿子不能空腹吃的主要原因在于鞣酸含量高，但这不能一竿子打死，关键的是看柿子的品种和成熟度。
【脱涩的、成熟的柿子能空腹吃】
柿子与其他水果相比最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的鞣酸类物质。柿 ( Diospyros kaki L.)依据其甘涩性状可分为完全甜柿、不完全甜柿和涩柿等类型。不同类型的柿子鞣酸含量相差较大。
研究显示，涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量高达3-4克，完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克[1]。而高鞣酸，空腹状态下易在胃酸的作用下，与蛋白质和果胶等成分变成大小不等的硬块[2]，且可能会与蛋白酶及粘液发生结合甚至伤害胃粘膜而导致不适，这便是涩柿子不能空腹吃的原因。
但现在市面上卖的柿子，都是经过脱涩处理的，鞣酸含量低多了，这个成因失去了物质基础，基本不用担心。
成熟的柿子与未成熟的柿子相比，可溶性鞣酸含量显著下降，含量仅为 0.2~0.3 g/100 g[3]， 所以熟了的柿子也是可以空腹吃的。
因此，脱涩的、成熟的柿子空腹吃也无妨，因为鞣酸含量并不高。
【能空腹吃，但也不能大量吃】
空腹时，可以适当吃一些脱涩的熟柿子，但不建议大量摄入，尤其是有胃排空障碍，胃动力功能低下等胃肠疾病的人群，以免大量硬块滞留。
通过动物实验可推测人体进食高鞣酸含量食物是植物性胃石形成的直接原因，但并非唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力是也可能在人体植物性胃石形成中发挥了重要作用[4]。
【话食总结】
空腹时不是不能吃柿子，脱涩的、成熟的柿子在空腹时也能吃，但也要注意适量摄入，特别是胃肠功能容易不适人群。
参考文献
[1] 费学谦, 周立红, 龚榜初. 不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性. 林业科学研究, 1999,12(4):369-373.
[2]. 柿子虽好 勿要多食[J]. 湖南中医杂志,2016,32(11):202.
[3]M.Del Bubba,E.Giordani,L.Pippucci,A.Cincinelli,L.Checchini,P.Galvanc. 涩柿生长成熟过程和采后不同处理果实中单宁、抗坏血酸及糖含量的变化[J]. 保鲜与加工,2011,11(04):56.
[4]张丹丹,宋芳,张丽,邱梅红,凌云涛,袁捷. 植物性胃石形成的动物实验研究[J]. 临床荟萃,2014,29(04):414-416+423.
，中国科普作家协会会员吴一波来解答您的问题。
空腹吃柿子容易在胃里长柿石，可能引发胃炎、胃溃疡、肠梗阻、胃肠道出血、胃肠道穿孔以及腹腔感染。
柿子是许多人喜爱的水果，但如果错误方式的食用，反而会造成不好的结局哦。
那么，为什么空腹吃柿子容易长柿石呢？长了柿石又会发生什么事情呢？
柿子当中含有果胶、树胶和富有收敛性的鞣酸，果胶和树胶遇到胃酸后可凝集、粘合成块；而鞣酸和蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白质，沉淀在胃内；此外，胃酸与鞣酸作用可形成一种粘稠的胶状物，此种物质与进食植物的纤维、皮、子及食物残渣粘合，经胃的蠕动后形成巨大团块状，质地坚硬的柿石。
打个比方：鞣酸和蛋白质结合后形成的鞣酸蛋白质复合物相当于小石头，而果胶、树胶和鞣酸与胃酸作用后相当于水泥的作用，将小石头汇聚在一起，变成大石头。如果没有排出体外，将会如同滚雪球一样，在胃内越来越大。而是否会变大，取决于是否空腹食用柿子，食用的柿量多少，食用的时间长短。
如果柿石较大，再排出体外过程中将会受阻，将肠道堵塞，就会引起肠梗阻。肠梗阻会导致淤积在体内的食物残渣无法变成粪便排出体外，严重者甚至会造成肠穿孔、引起腹腔感染。柿石是不规则的坚硬物质，肠道时刻处于蠕动，如果柿石无法前进，将在同一位置不断摩擦，务必会损伤该处的肠黏膜，引起出血，甚至磨穿肠粘膜，造成穿孔。如果肠道内的物质随着穿孔处流入腹腔，必将造成腹腔感染。
如果柿石一直存在于胃内，在胃内不断摩擦，将会造成胃炎、胃溃疡、甚至胃出血、穿孔，引起腹腔感染。柿石在胃内发生溃疡的面积通常较大，极易发生胃出血；但如果柿石取出后，溃疡通常可以较好的愈合，一般不会复发。
既然柿石这么危险，那么该如何治疗呢？
如果出现柿石，可能会出现腹部不适的症状，例如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、便秘等。如果在空腹食用柿子后不久出现上述情况，建议到医院检查，以确认是否产生柿石；如果产生柿石，务必尽早接受治疗。
可以口服碳酸饮料，例如可乐，先软化柿石表面，然后通过内镜下进行碎石、取石术。但这只是针对柿石较小且量少的情况。
如果柿石较大，质地坚硬的情况可以采用微波、激光、激光爆破的方法来治疗。
如果柿石的程度比较严重，已经引发胃或肠道出血、梗阻、穿孔，则需要马上进行手术直接取石。
既然柿石这么危险，那么生活中应该怎样预防呢？
之所以会产生柿石，是因为柿子中的果胶、树胶和鞣酸与胃酸和蛋白质相互作用的结果，就如同风和沙子碰一起，就变成的讨厌的沙尘暴一样。所以喜爱吃柿子的朋友们切记：不能在空腹情况下食用柿子，一次性食用柿子的量不能太多，连续食用柿子的时间不能太长。柿子虽喜吃，可不要贪！
问题解答：福建医科大学 连思恒 审核：吴一波
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