魔芋豆腐是什么？

别管它叫什么名字。无论是魔芋、魔芋豆腐、蒟蒻（jǔ ruò）、还是管尿，大概也只有南方几个省份的朋友才会熟悉这是什么吧？但要说到魔芋丝，认识的人肯定就更多一些了。魔芋豆腐和魔芋丝原料一样，却像是两家子人，一点都不沾边。

魔芋丝就像粉丝，白白嫩嫩，比粉丝胖一点糯一点，实际口感则不糯，有一点胶的感觉，火锅菜里常有它，打着结放一小盘，估计很多朋友一直以为是粉丝来着。

魔芋豆腐则是灰不溜秋的样，说灰也不全是灰，灰紫？紫灰？土灰？反正颜色有点可疑，说它像豆腐是指形状和形态，拍一下，晃里晃荡，但不会像豆腐那样碎掉，晃两下又起来了，像是迟迟减不下去的肚腩肉。

魔芋豆腐中间散布着无数小芝麻点，当然不是真的芝麻，魔芋丝里其实也有这样的点，你细看。
魔芋豆腐因为原材料也奇怪，样子也奇怪，所以它口感的奇怪反而只能排在后面。有人就说魔芋豆腐像鼻涕，大多也是指样子，口感呢滑不溜，且极难入味。可以凉拌吃、炒着吃，火锅吃，但都得口重一点，有点汤汁泡着，才有味。

像是在忽然入夏的这两天，一下子被升温热蒙圈了朋友们，就适合弄点魔芋豆腐回家凉拌它吃。魔芋豆腐有软硬之分，凉拌选软的。软硬一般都能“看”得出来，摸也摸得出来，说到摸，这魔芋豆腐触感非常让人心情复杂，第一下像果冻，然后就觉得像是摸在肉上，不知道是什么肉，非常想不通，反正就是比摸一块猪肉那触感还要更像肉。

扯远了，说回凉拌魔芋，魔芋豆腐切成细条或小丝，看各人刀工，别比手指头粗就行。切好装入漏勺里在滚水煮一两分钟。提起放凉，放油盐酱醋、小米辣、芝麻油、蒜末、香菜，再入一小点白开水拌它，拌好后可以放进冰箱里冷藏一下，吃起来更加酸辣爽口。这下白米饭吃，苦夏都能熬过去，吃它一西里呼噜。

清炒魔芋呢，得放酸辣的东西给它加猛料。泡椒切碎，加泡椒水炒，或是用贵州糟辣椒炒，或是用四川的大叶子腌菜切成丝来炒。油锅烧热以后，放几段干辣椒炝炒，再放一小串干花椒增麻香味，随后再放泡椒或糟辣椒或腌菜，也可以都放，最后锅炒到辣辣的时候，把切片或切条的魔芋放进去爆炒，加盐和酱油兜匀，起锅，得了，绝对比你想象中好吃。