苹果作为我国常见水果，口感香脆、营养丰富，含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类等营养物质，是公认的营养程度最高的健康水果之一。
近年来，网络上一直有“苹果打蜡，吃了有害”的传言。一般情况下，生吃苹果能够帮助人体较好地吸收苹果中的矿物质和维生素，有助于代谢掉人体体内多余盐分和热量。
那么，苹果表面为什么会有蜡？
据了解，苹果在成熟采摘后，经过仓库放置或者长途运输后，苹果内水分不断流失。在苹果表皮打上一层蜡可以有效防止水分流失，解决表皮皱缩问题。水果表面的蜡分为三种：水果自身的蜡、人工蜡和工业蜡。
“苹果在自身的生长过程中，表面会自行分泌一种蜡质层，含有酯类成分，其作用就是延缓苹果表皮的失水，防止外界微生物等有害物质的侵染，也是苹果的一种自我保护意志。”中华全国供销合作总社济南果品研究所贮藏保鲜技术研究所负责人杨相政介绍，“在以前冷藏保鲜设施不发达或者冷库保有量比较低的时候，苹果、柑橘等大宗水果存在打蜡现象。通过一定的打蜡处理，来有效延长苹果的储藏流通期。”
给水果打蜡是一种常见的保鲜手段，常见于进口水果，例如美国蛇果、新西兰嘎啦苹果等。当苹果被采摘后失去养分的供给，苹果的呼吸作用就会代谢自身的水分，逐渐发生变质、腐烂现象。另外，打蜡后，苹果表面光亮、新鲜，也能提高苹果卖相，增加销量。
打了蜡的苹果是否还能继续食用呢？
“人工加上去的食用蜡，一类是吗啉脂肪酸盐，也就是我们俗称的果蜡；还有一类是巴西的棕榈蜡。在我们国家《食品添加剂使用卫生标准》规范里是允许这种方式进行操作的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。采用正规打蜡的水果，对人体是没有伤害的。”杨相政表示，对于水果表皮不可以食用的水果来说，果蜡可以和表皮一起去除；对于表皮可以食用的水果，经过简单的热水清洗后可以食用。如果是不合规的工业蜡，则会对人体有一定的伤害。
据了解，市面上工业蜡种类较多，一些不法商家为降低成本，使用一些廉价的工业蜡给水果打蜡。其中包含的汞、铅、锡等重金属离子可能会透过果皮渗入到果肉，对人体产生一定的伤害。
近年来，随着国内冷链仓储保鲜设施的逐步完善，冷链设施的数量越来越多，通过精准的温度调控以及气调库的有效使用，基本能够满足苹果的供应周期。专家表示，现在打蜡的现象比较少见。以富士为例，水果本身耐运输耐存储，基本上也不会用到打蜡这种方式。
据悉，大部分水果表皮的果蜡是可以食用且无害的，但不法商家使用的工业蜡很可能会给身体造成伤害。由于果蜡和工业蜡肉眼很难分辨，在挑选水果时可以擦拭一下水果表面，如果出现淡淡一层红色物质，则说明是打了工业蜡的水果。
“果蜡和未超标添加的食用蜡，对人体健康影响都不大。对于打蜡苹果，建议用食盐搓洗、热水冲洗、小刀削皮的方式去除外表蜡。”相关专家说。
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