一蟹上桌百味淡。近期，最让老饕们惦记的大闸蟹无疑是秋季顶流，但肥蟹却在心里不在眼里嘴里。坊间传言，高温让大闸蟹“吃不下饭”，迟迟不褪壳长肉，便延缓了从湖里挪到商场里的脚步，这让吃货朋友们不仅暗暗忧心。
该来的“虾兵蟹将”总会来的，但等待的日子总是难熬。最近，不少蟹农宣布已经开捕，菜市场里每日的供应量似乎也多了起来，但究竟还要等多久才能大批量上市？什么时候才是最佳赏味期？为了等个明白，天目新闻记者和上海海洋大学水产与生命学院教授、博士生导师吴旭干和江苏、浙江几位蟹农、蟹商聊了聊。
图源新华网
姗姗来迟？专家：也不会太晚
此前，“大闸蟹缺席中秋”着实让不少吃货深吸了一口气。人齐了、螃蟹没了，无疑是不小的遗憾。
吴旭干也不例外。作为了解大闸蟹的资深专家，他早在今夏时就敏锐地意识到，高温会影响水温，而生长适宜温度在24°至28°的大闸蟹这次无疑是要走出“舒适区”了，脱壳延迟，相较往年，成熟稍晚也在预料之中。同时，今年中秋比往年来得更早一些，所以假期来临之时很少有高品质的大闸蟹能够上市，没能饱口福。
“北方的大闸蟹其实已经准备好了。”据吴旭干介绍，山东东营、辽宁盘锦等地今年受高温影响要小一些，大闸蟹可以大量上市。当然，大闸蟹产量最高的江苏、安徽、湖北等地区，都还没准备好。
但等待的日子不会太长了。
“其实也不会晚太多，脱壳耽误了一些，但后面它们会慢慢赶上来的。10月15日之后肯定会大量上市，不可能再等了！”吴旭干向天目新闻记者介绍，一般情况下大闸蟹在成蟹阶段会经历五次脱壳，通常母蟹在8月底完成这项任务，公蟹约晚10天。但是今年母蟹等到了9月中旬，至今还有一部分公蟹仍在努力。好消息是，它们的脱壳截止日期将在10月陆续结束，此后，也就意味着要出来见见消费者了。
作为大闸蟹界最古早的网红，时至今日都是“顶流”的阳澄湖大闸蟹也给了确定的答案。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公告，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期拟定9月23日。开捕当天，2022年第一网阳澄湖大闸蟹将统一出水，佩戴好今年新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。
阳澄湖蟹农央央告诉天目新闻记者，已经预售了一些蟹券，但绝大多数还是现货销售，“我就不用强调供不应求了吧”。
也有较早的“先行军”。湖州太湖蟹已经开捕，蟹农们迎来一年最忙碌的“丰收季”。蟹临门品牌联合创始人黄昭辉告诉天目新闻记者，现在发出的主要以三两或三两以下的成熟母蟹为主，喜欢公蟹的消费者还要等一等。
高温“饿瘦”大闸蟹但口感仍佳
“个头小了，品质没有影响。根据成熟度，建议还是过段时间再买口感更佳。”据央央介绍，根据自己10余年的养殖经验，从水面上明显可以看出蟹量减少，但等捕捞之后才能知道确切数据。因高温而食欲不佳，甚至少脱壳一次的大闸蟹，被“饿瘦”也就可想而知。
她建议客人晚点购买，等到10月中旬至11月中旬，公蟹和母蟹都会到最佳赏味期。多位采访对象向天目新闻记者分享了大闸蟹赏味时刻表：农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，这是螃蟹肉质最饱满、口感最肥美的时候，由此生出“金九银十”的说法。
大闸蟹个小价高，会变成“螃蟹刺客”吗？
据中新社消息，2022年，受夏季极端高温天气影响，湖州地区太湖蟹捕捞时间比往年推迟10天左右，产量也有所下降，导致螃蟹同期价格较2021年要高。
据北京日报报道，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年严重减产，尤其是湖岸标准化养殖池塘损失较严重，湖心围网的大闸蟹减产相对较轻。预计湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。
央央却表示，价格略有上涨，但幅度不会大，在产量未知的情况下定价也是靠预估。
“品质好的大蟹可能会上涨，但涨得应该不多。”在吴旭干看来，10月中旬将进入母蟹最佳赏味期，而品质最好的时候也正是大量上市的时候，市场会对价格有所调节。
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