要搞清楚我们为什么在烘烤前进行烤箱预热，我们首先要了解烤箱的作用原理。
电烤箱一般是利用加热管发出的热辐射来烘烤食品的。
烤箱预热指的是：将烤箱的温度调节到配方要求设定的温度，不放入食物，烤箱空烤。
为了让大家更好的了解烤箱预热
首先我们模拟一下食物不经过预热直接放入烤箱的情况：入烤箱前，食物是室温状态，一般食物烘烤的温度都要求在一两百度，如果不事先进行烤箱预热，就像我们在烧菜的时候，直接在不预热锅具，冷油入锅，加入食物，食物就是从室温状态慢慢加热到设定的温度。
如果进行预热（就好像炒菜的时候的热锅热油），食物可以从室温直接进入设定的温度。这两种做法，对食物烘烤时的内部组织的变化是有影响的。就拿蛋糕烘烤来说，不经过预热的烘烤，组织一定不如经过预热后的蛋糕组织膨松。
再一个，如果不经过预热，直接把事物放进去烘焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不匀、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
如果烤箱预热以后，食物直接放进去就是设定的温度，能够帮助饼干、蛋糕、面包等迅速定型，不容易出现个头小、口感硬和无法膨发的情况。所以烤箱预热也是做出成功烘焙成品的重要一环。
由此可见，烤箱预热的主要好处有：
1、 迅速定型
2、 减少烘烤时间
3、 减少烘焙失败的几率
顺便说一下：一般需要预热多久呢？
一般小烤箱10分钟左右，大烤箱也不要超过20分钟，预热时间太长容易对烤箱寿命有影响。
注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。
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一般家用小烤箱，预热至食谱指定温度约需预热10–20分钟，且预热时温度请高于食谱所指定温度10到20度，等面糊放入烤箱后再调回食谱指定温度，也就是说若食谱指定要用180度来烘烤，那预热期间的烤箱温度设定在190到200度，等面糊放入烤箱后就将温度再调回180度。
如果烤箱没有提前预热，会导致烘烤时间过长，糕点的水分流失严重。所以烤箱一定要预热，千万不要面糊都拌好了，才发现烤箱没开，这样烤出来的东西基本都是失败的。
需注意的是面糊本身是常温的，面糊放入烤箱在开关烤箱门的时候，一般会让家用小烤箱温度下降个10–20度左右，然而每台烤箱状况不同，请仔细观察自家烤箱状况来做调整。
烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办？
烤箱都或多或少存在着火力不均的状况，像我们家的烤箱一向是，靠烤箱内部地方糕点先上色，而靠近烤箱门边的总是上色较慢，所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时，就会取出烤盘调头烘烤，（当然泡芙除外）如此内外边的糕点，上色状况才会较一致。
对于温度变化较敏感的糕点，如泡芙一定得等到泡芙裂口已经上色，才可开烤箱门掉头烤盘。而身形较高的糕点应离上火较近，在烘烤期间上色很快的时候可拿张铝箔纸覆盖在糕点表面，可避免表面焦黑。
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