海南四大美食,加积鸭,东山羊,文昌鸡,还有一个是什么?

明天又是周五了，终于又可以隔着屏幕流着口水看《向往的生活》了。在上一期节目中，张哥掌勺做了「辣椒炒肉」「葱炒鸡蛋」「红烧排骨」「肉末茄子」，尽管小可爱依旧不争气得被馋到了，但还是有一丝期待黄小厨和新晋大厨张艺兴会如何烹制海南美食。

说起海南，大家第一印象基本都是无敌但海景、刺激的海上运动。美食几乎不会被大篇幅提起，但如果你抽出一点时间专门去搜索，就会知道这里的美食绝对不一般昌江、文昌、乐东、东方万宁、儋州的美食看这里 ，全年无休的热带水果、一周不重样的嗦粉方式，全国数一数二的鸡，拯救夏天的清补凉、各种现捞的海鲜……还有在节目中被黄小厨cue到的「文昌鸡」「加积鸭」「东山羊」「和乐蟹」这四道海南名菜。

©️《向往的生活》第六季

在关于海南美食介绍里，这四道美味永远不会缺席。不管是文昌鸡的嫩滑、加积鸭的嚼劲，还是东山羊的爽口、和乐蟹的肥美，这四道菜都最能代表海南菜的「鲜」的特性。既然都这么好吃，那谁会第一个出现在蘑菇屋的餐桌上呢？或许，能不能期待一下黄小厨会给我们带来海南的第五大美味？

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滑嫩的文昌鸡

在海南人眼里，「鸡」绝对是餐桌上必不可少的大菜之一，在海南（包括两广地区），鸡就是凤凰的地位，只要过节，都要得吃。对于游客来说，文昌鸡是海南的名片，到海南游玩，如果不吃文昌鸡绝对会是整个旅程中最大的遗憾~

文昌鸡的特点是个体不大，每只都是重约1.5千克左右，鸡肉比较白，抹上的香麻油，让表皮带着淡黄色的光亮，骨头小小的，皮脂丰厚，带一点鲜甜，白斩鸡是最受欢迎的吃法，配以鸡油鸡汤精煮的米饭，被称为「鸡饭」。吃的时候蘸的调料，也非常有海南特色：主要有生姜、蒜泥、香菜、盐、鸡汤以及橘子汁组成。特别强调的是橘子汁，一定要是海南本土生长的小橘子。

除了白斩鸡，另一种常见的就是椰汁炖文昌鸡了，也就是我们常说的椰子鸡。现杀的文昌鸡，当天摘的椰子把椰子水倒进锅里，再把椰子劈开，椰肉挖出来，放在锅中一起煮，就是这样「简单粗暴」的做法，成就了这样不同的美味。椰子鸡绝对是海南的一个带给人深刻印象的美食，椰子的鲜甜，鸡肉的肥嫩，加上各色配料带来的浓郁口感，实在是让人欲罢不能。

下饭的加积鸭

提到著名的鸭子，北京的烤鸭，南京的盐水鸭、桂花鸭，上海的八宝鸭等等都能拥有姓名，而这些鸭的命名多以做法为主，像海南加积鸭这样纯粹以地名命名的鸭子非常少，所以它的地位可不比文昌鸡低，在海南接待贵客、婚宴上也都有它的身影！

相传是300多年前，加积鸭琼海的华侨从马来西亚带回，对于这种外来物种，一般在命名时都会冠「番」字，因此加积鸭也称「番鸭」。为了让大家对加积鸭有个更形象的认知，小可爱在此温馨提醒，蘑菇屋哲学家尼古拉斯·灯就是「番鸭」。别不信，给你形容一下加积鸭的长相：

腿短，身体扁平，毛色多为黑白相间，翅膀和尾巴处的羽毛很长，成年的加积鸭，母鸭在生蛋期过后，能飞上屋檐

因为独特的饲养方法，加积鸭的肉质会比其他鸭肉更紧实，而且皮脂部分足够薄，最佳的食用方法便是白切，这种做法最能体现鸭原汁原味的鲜。随手一夹都能夹到肥美的鸭肉，皮薄肉厚，吃起来肥却不腻。吃起来爽滑不腻，蘸上青桔蒜蓉汁，鲜味直接翻倍！

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紧实的东山羊

东山羊由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为「东山羊」，东山羊自宋朝以来就享有盛名，因味道鲜美，被列为「贡品」，因其全身毛色乌黑发亮，所以又叫黑山羊。

传统的东山羊都放养在东山岭上，东山岭生长了一种植物，叫鹧鸪树，当地村民晒干后当茶喝，叫鹧鸪茶。东山羊便以这种茶叶为食，渴了便喝山上的山泉水。因长期食用鹧鸪茶，东山羊的肉质鲜嫩而没有膻味。 东山羊的烹饪方法多种多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸，及火锅涮等多种吃法，配以各种香料和味料，每种吃法都各有特色。

其中最具代表性的菜品就是「白汁东山羊」，白汁东山羊有汤汁乳白、不油不腻、皮嫩味美、味香不膻的特点。在海南流传着这样一句话「冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳」，可见东山羊的滋补，羊肉入口软嫩细腻，就连肉筋部分吃起来也不费劲儿，汤汁香味浓郁，丝毫吃不出羊膻味儿。

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肥美的和乐蟹

在海南四大名菜中，和乐蟹是唯一的海鲜。在海产品种类丰富的海南，和乐蟹能够脱颖而出，自然是有其独一无二之处，虽然和乐蟹在广东、福建等地也有产，但是产于和乐镇东海岸小海一带的这种螃蟹，脂膏、口味都要上乘许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。

与其他蟹类相比，和乐蟹有两个典型特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。与大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，而大闸蟹则过于凉性，和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。

北方人喜咸，南方人好甜，南方之南的海南，人们则嗜「鲜」。不知道大家发现没有，从文昌鸡到加积鸭、东山羊，海南更偏向于用最简单的方法料理食材，去掉复杂的调料，只感受食材最鲜美的味道，这种最痛快最简单原始的吃法，让海南饮食保持着「新鲜清爽、恬淡闲适」。和乐蟹也是如此，清蒸白煮和乐蟹才能吃出它的原汁原味，蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄， 吃的时候，蘸上姜醋，更突出鲜甜。

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海南地处炎热高温地区‍‍，为了因地制宜，‍‍菜的做法多是白斩、清蒸或是清炖，但无论怎么说，蘸料少不了，清淡鲜美的菜肴配上优质的蘸料，才是打开海南菜的正确方式。

不过物产丰富的海南可不只有这些传统名菜，各式的粉、水果、甜品、茶点，以及经过改良的新式菜品，都在海南落地生根，成为了适合所有人口味的美食。

你最期待蘑菇屋家人吃哪道海南菜呢？评论里告诉我哦！

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另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

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