关于面条的记载，大多在笔记、掌故、辞赋中出现。东汉末年刘熙《释名·释饮食》中记录：“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。”东汉张仲景《伤寒论，辨厥阴症脉症并治》：“（病人）食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈。”清俞正燮《癸巳存稿·麵条子》：“索饼，乃今麪条之专名。”麵条，就是面条。
从东汉到魏晋，面条称为“饼”。对大多数地区的人而言，汤饼是最简便容易的食物，有点类似于面片汤。南朝《荊楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”北魏《齐民要术》则干脆连做的方法都记录了下来：“宜以手临铛上，按令薄如韭叶，逐沸煮。”韭菜叶子，宽面条也。从韭叶到细条，面条形状的进化，并没有经历太长的历史周期。按照西晋傅玄在《七谟》中的细腻描写不难发现，时人对面食的风尚，已从韭叶而至细条了。
大约在唐朝初年，面条经由日本遣唐史传入日本。面條在此一时期，被称为“傅飩”。《旧五代史·世袭传一·李茂贞》记载，館飩也叫“不托”。宋人程大昌《演繁露·不托》条递进解释：“汤饼一名館飩，亦名不托……不托，言不以掌托也。”
较真地讲，館飩和汤饼其实就是面食的两种制法，张岱在《夜航船》中的自注可以佐证：“不托即面，简于汤饼。”所以诗文中写傅飩和“不托”，是各有所指。
宋代面条品种发展迅速，《东京梦华录》《梦梁录》《武林旧事》这些文人笔记中记载的品种就多达三四十种之多，此时，它们已经定名为“面条”了。其中，《东京梦华录》记汴京的面条，有四川风味的“插肉面”“燠面”，南方风味的“桐皮熟烩面”；《梦粱录》记南宋的面食，也有“三鲜面”“炒鸡面”等近十种。
面条发展成熟之后，便出现了挂面。古籍中第一次出现挂面的文字记载，是元人忽思慧的《饮膳正要》：“挂面，补中益气。羊肉一脚子，挂面六斤。蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼，糟姜一两，瓜荠一两。右件用清汁中下胡椒、盐、醋调和。”这是一种以羊肉、蘑菇、鸡蛋烹制挂面的方法。
到了清代，面食的配料也越来越丰富。作为面食爱好者，袁枚在他的《随园食单》里，列举了鳗面、温面、鳝面、裙带面和素面共五种面条的制法，强调“重汤轻面”。而李渔则反其道，喜欢“重面轻汤”，回归吃面的本质。《闲情偶寄》里，他这样唱反调：“以调和诸物，尽归于面，面具五味而汤独清，如此方是食面，非饮汤也。”
米粉在晋代的出现，让面条这个长条食物不再孤单，也是对北人南居之后饮食习惯的一种眷顾，喜长条食物又担心面食致胖的人，从此多了一种选择。再经过一段时间的进化，米粉分家了，一部分地区继续叫米粉，一部分地区改叫米线，它们在各自的进化之路上，塑造了一个又一个强大的IP。
2002年，考古学者在青海喇家遗址发现了一碗被地震泥石流掩埋了的面条。检测出来的面条成分让考古学者大感意外：这是一碗由小米面和粟米面做成的面条，其中，还有少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，这些应该是这碗面条的配料。
这碗因地震保存下来的面条，被科学证实至少有4000年的历史。而此前的常识，面条的文献记载历史，最早出现在东汉时期，只有2000年上下的历史，这次发现将面条的历史往前推了2000多年，中国无以争议地成为面条发源地。
学习古籍版本，离不开查看实物、进入圈子、了解市场价格！网拍是无成本、最方便的学习方法：
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/54255.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
